① 南雄客家名菜酸筍燜鴨的正宗做法
准備材料：鴨肉300克、干酸筍100克、姜2片、醬油1勺、大蒜2顆、鹽半勺、料酒1勺
一、鴨肉洗干凈，剁塊備用
② 酸筍燜鴨怎麼做
主料
鴨肉
250g
酸筍
100g
輔料
生薑
適量
干辣椒
適量
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
料酒
適量
步驟
1.准備好酸筍和鴨肉。
2.生薑切片、辣椒切段。
3.熱鍋放油，爆香生薑。
4.放入鴨肉翻炒。
5.炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。
6.放入適量酸筍繼續翻炒。
7.加一碗水煮沸。
8.加蓋燜5-10分鍾。
9.待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。
10.炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
小貼士
1、燜煮肉的時候，中間要翻幾次，防止糊鍋。
2、酸筍的用量根據個人口味而定，喜歡吃酸的可以多加點。
③ 酸筍泡椒燜鴨的做法，酸筍泡椒燜鴨怎麼做好吃
主料
鴨300克 酸筍3塊
泡椒5個 白辣椒適量
輔料
油 鹽
料酒 姜絲
生抽
泡椒酸筍燜鴨的做法步驟
11.美味的泡椒酸筍燜鴨出鍋了。
④ 啤酒酸筍燜鴨怎麼做
用料
嫩鴨 一半邊
酸筍 半斤
啤酒 半瓶
草果 2粒到3粒
桂皮，香葉，干辣椒，姜，蒜 適量放
蔥花 ，豆腐乳 白糖 老抽
啤酒酸筍燜鴨的做法
鴨肉買回來，斬成小塊，然後放鴨肉到鍋去煮一下，然後撈起來備用
鍋里放油把所有的料放下去炒香（草果 桂皮 香葉 蒜 姜 干辣椒）再把鴨肉放下去炒干一些，然後把一到兩塊豆腐乳，放一些老抽上色，把鴨肉堆一邊去，在放酸筍下去炒一下，然後就合起來一起炒，在放一些白糖，後面放蔥就可以了
⑤ 最正宗南雄酸筍燜鴨，酸筍燜鴨的做法和技巧有哪些
用料
主料鴨半隻酸筍2塊
輔料小辣椒36個蒜頭1個姜1塊八角1個桂皮1塊沙姜1塊香葉2片草果1個陳皮2塊啤酒2灌生抽3茶匙老抽2茶匙白酒2茶匙十三香適量蚝油2茶匙
南雄特色菜酸筍燜鴨的做法
1.
買了半隻麻鴨，洗干凈斬小塊
2.
斬好的鴨
3.
配料集合
4.
熱鍋不倒油，倒鴨翻炒出油水
5.
把油水用鏟出來，鏟干凈油水
6.
鏟干凈油水，再炒兩分鍾，盛起來，洗干凈鍋
7.
重起油鍋，放入酸筍炒兩分鍾
8.
然後倒入鴨肉和配料一起翻炒，炒出香味
9.
加生抽、老抽、十三香炒勻，
10.
再倒入白酒燜個一分鍾
11.
再然後倒入兩灌啤酒大火燒開，轉小火燜35分鍾還留少量汁，倒蚝油翻炒均勻即可。
12.
隔餐吃，更美味。
⑥ 怎樣做酸筍炒鴨肉
酸筍炒鴨肉
原料：酸筍200克，鴨脯肉250克，耗油15克，糖一羹匙，老抽5克，鹽糖適量。
輔料：香菜段，蒜片，青辣椒片。
做法：酸筍用沸水汆一下撈出，鴨脯肉切片放一個蛋清，一羹匙干澱粉抓勻上漿，鍋內放一斤色拉油燒至三成熱下鴨脯肉用筷子打散劃熟撈出控油。鍋內另放油10克炒香輔料再下調料炒至出香下酸筍和鴨脯肉炒至入味勾芡出鍋即可
⑦ 酸筍鴨的做法
材料：鴨肉
250克
酸筍、
生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒各適量
做法：
1、准備好酸筍和鴨肉。2、生薑切片、辣椒切段。3、熱鍋放油，爆香生薑。
4
放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續翻炒。
7、加一碗水煮沸。
8、加蓋燜5-10分鍾。（中間翻幾次）
9、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。
10、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
⑧ 鴨子和酸筍怎麼做好吃
主料
鴨肉半隻
輔料干辣椒按口味
老抽2滴
料酒2勺
白糖1茶匙
雞精1茶匙
酸筍1塊
大蒜適量
生薑適量
花椒適量
桂皮1塊
八角3個
香葉6片
生抽適量
酸筍鴨的做法
1.把鴨肉切好不大不小的樣子，洗干凈瀝水待用
2.桂皮分開兩半，酸筍切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干凈就好
3.開火把鴨肉倒到鍋里炒干水分
4.一直翻炒,把炒出來的油水鏟出，直到沒有油水了，感覺很香的鴨肉，還有快粘鍋的時候就差不多了
5.上一步炒幹了後放鹽和醬油下去，再把料酒倒一點點下去，鹽我放了三茶匙,因為後面要放水所以可以多放點，接著把第三步驟的配料倒下去翻炒，這樣大概炒2分鍾左右。
6.上一步驟完成後就倒水下去，剛剛蓋好鴨肉的樣子就可以，這樣可以開始燜鴨了，中火燜大概十五分鍾這樣，你們要隔幾分鍾看看鴨肉，以免造成水分不夠燒糊！
7.覺得鴨肉味道關鍵步驟就是調生粉水：生粉、雞精、白糖、生抽、老抽這些倒碗里，然後加半小碗水，用筷子攪拌均勻待用
8.鴨肉燜的水分看起來差不多沒了把調好的生粉水倒下去炒
9.最後再炒2分鍾就可以啦
⑨ 酸筍燜鴨的做法
食材：
原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克（可隨意，友情提示：想回味無窮，吃過返尋味，還是越辣越好。），酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（註：此三種類可根據各人的喜好亦可不選用），醬油、鹽、味精適量。([梅子廚房/客家菜廣場])
製法：
1、將仔鴨切成塊，酸筍切成片。
2、將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。
2、將鴨武火炒5分鍾，加其它原料再炒10分鍾，入黃酒加水燜25分鍾，生粉勾芡上盤。
⑩ 南雄酸筍鴨的做法
酸筍鴨是一道非常著名的客家菜，而且味道是非常的獨特的，酸筍味讓鴨肉更加的鮮美，鴨肉和筍的搭配更是中和、減少了筍原有的酸味，這道菜是非常的鮮美脆爽的，一起來看看怎麼製作吧。
酸筍鴨
准備材料：
主料：鴨肉250g、酸筍100g
輔料：生薑適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
製作過程：
1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質松軟，切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鍾。
3、生薑切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油，爆香生薑，放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續翻炒。
7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鍾。
8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。
9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
鴨肉的性質較為甘、寒，蛋白質比畜肉含量高得多，而其脂肪含量卻要比豬肉低得得宜，並且鴨肉中的脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，容易被人體所消化和吸收。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。我們食用這道菜是可以很好的滋補身體、養胃補腎、消水腫的，還能夠很好的降低膽固醇，對動脈粥樣硬化的人群是非常的適宜的。