① 如何做小龍蝦才好吃
小龍蝦怎麼做才好吃？教你一個小竅門，學會了你也能做
夏季美食的精彩一定都離不開小龍蝦了吧，再搭配上冰涼的啤酒，那個味道讓很多人魂牽夢吟。十三香、香辣、蒜蓉、清香……說了這么多口味的小龍蝦，你是不是已經開始流口水了呢？
作為夏季美食的「網紅」，小龍蝦也經歷過很多傳言，不少人也疑惑，比如小龍蝦的頭可以吃嗎？還有小龍蝦那麼臟不會有寄生蟲嗎？還有把頭掰開後那黃黃的是什麼東西？可以吃嗎？……
確實，每次見到大家點小龍蝦的時候都是把蝦頭丟掉，蝦頭到底能不能吃也是大家關心的問題。可能很多人都不知道為什麼要扔蝦頭，只是看著別人扔了自己也跟著扔了。這里我和大家好好說道說道，和其他魚類不同，蝦的主要內臟器官都集中在頭部，呼吸和處理食物和消化等都在頭部進行，可想而知會有多臟。再加上蝦頭比較聚集重金屬等物質，對人身體不好，所以很多人都不蝦頭。
小龍蝦又叫克氏原螯蝦，原產地是北美洲墨西哥灣沿岸，能漂洋過海來到中國也是因為被日本人引入的。也許引進小龍蝦的日本人也沒有想過有一天它會成為中國人餐桌上的美食，從南到北都能吃到，而且地域不同吃法也不一樣。這也要歸功於中國人喜歡琢磨吃，開發了好多種小龍蝦的吃法。
小龍蝦體內比較臟，所以在吃之前需要清理干凈，一貫的做法就是用清水，再加些醋和鹽，讓小龍蝦吐掉腮部的臟物，靜置一段時間後再用牙刷洗刷干凈小龍蝦身上的污垢。最後一步就是去蝦線和內臟了，只有按照步驟全部完成了才能進行烹飪。
雖然小龍蝦清理起來要浪費很多時間，但吃到嘴裡的口感卻是不同的。據統計，小龍蝦最受歡迎的吃法就是十三香味的，而且做法也比較簡單。鍋里放油燒到五成熱，將小龍蝦倒入炸10秒鍾，然後撈出瀝油。重新在鍋內放少許油，下入蒜姜進行爆香，之後將桂皮、八角、白芷、香葉等也一起放到鍋中、小火熬香。
將准備好的豆瓣醬和干辣椒放入鍋中進行爆香，然後下入炸好的小龍蝦，加入啤酒、適量水、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、十三香等調味品，小火煮20分鍾，鮮香麻辣，色澤紅亮，絕對的人間美味。
這也是大家喜歡它的原因，尤其是夏天，簡直是聚會暢飲必備的美食。
② 麻辣小龍蝦怎麼做比較好吃
小龍蝦，孜然粉，料酒，生抽，鹽，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜
做法
1、先把小龍蝦收拾干凈。有些人喜歡帶蝦頭的，有些人不喜歡，看自己的。收拾的時候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干凈。小龍蝦尾巴有三個瓣，揪住中間的一個，一扯！臟臟腸子就華麗麗的全部出來了！吃的時候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄腸子。
2、開始炒啦，油適量，把薑片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4個，按小龍蝦多少和自己的喜好調整。喜歡辣的可以多放點干辣椒。小龍蝦下鍋！
3、翻炒幾下後可以按自己的口味加入生抽、鹽、花椒粉。如果是帶蝦頭下鍋的就要稍稍多加一點。稍稍哦~
4、加水沒過蝦，中火煮啊煮，到還剩一半的湯汁在裡面。放孜然粉和蒜。喜歡孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀側面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的時間太長會味道不太好，也起不到殺菌作用。
5、再煮個兩三分鍾，讓孜然的味道進入蝦裡面，就可以出鍋了！
小訣竅
1.處理蝦的時候要捏住肚子和胸（就是一堆小爪子那裡= =）的交接處！不能只捏蝦肚子！會被蝦鉗子攻擊哦！捏住交界處蝦子就彎不過來了。不過最好還是戴手套處理，被夾住還是挺疼的...
2.其實小龍蝦的鉗子是肉最嫩的地方！一定不要浪費！
③ 小龍蝦怎麼做好吃
麻辣小龍蝦
原料：
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
做法：
1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；
2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；
3、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鍾，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。
備註：
活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鍾小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；
小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老乾媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！
紅燒小龍蝦
原料：
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。
調味料：
醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部；
2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉；
3、 將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍；
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線；
5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮；
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉裡面的臟物；
7、 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味；
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒；
9、 調入料酒、醬油、糖，翻炒；
10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥；
11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。
炒蝦尾
原料
小龍蝦 一斤 青椒 一個 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量
做法
1、小龍蝦洗凈先把蝦頭去掉。
2、去蝦尾，只要拽著小龍蝦尾部最中間的那各部位輕輕拉出就可以完整拽出。
3、去掉蝦頭的小龍蝦放入水龍頭下沖洗干凈。
4、熱油鍋爆香蔥姜蒜。
5、倒入蝦煸炒。
6、蝦變色加入白酒，生抽，糖，鹽繼續翻炒一時，再加入青椒翻炒均勻出鍋。
油燜蝦
原料
油燜大蝦鹵料
大蒜
生薑
干尖椒
花椒
小龍蝦
做法
1、蒜剝皮，生薑切片，干尖椒花椒洗凈。
2、將小龍蝦抽去蝦腸，剪去頭部。
3、用牙刷在水龍頭下刷洗干凈。
4、用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪斷。
5、炒鍋倒入小半鍋油，大火燒辣。
6、下入所有作料煸炒至出香。
7、然後下入小龍蝦爆炒，這時候的油溫一定要高，注意翻炒均勻，至所有的蝦尾都捲起，顏色變深時，加三勺鹽，倒入一大勺料酒，烹香。
8、最後加入兩大勺陴縣豆瓣，一大勺香辣醬，一大勺麻辣醬，一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，然後9、加入與蝦齊平的水，炒勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改中小火燜煮，至水分收干時，加少量雞精和一小勺白糖調味，即可起鍋。
上湯龍蝦伊面
原料
小龍蝦 1個（約600克） 雞蛋面 3個 雞湯 1杯 姜 1小塊 蔥 2根 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 2大匙 澱粉水 少許 油 3杯
做法
1、龍蝦刷洗干凈。
2、在龍蝦尾上一寸的地方。
3.拿起把尿放干凈。
4、把龍蝦頭尾分開，剁塊，拌上薄薄的太白粉。
5、鍋放油燒熱，分次把龍蝦放入過油，大概7-8分熟即可。（要看油溫夠不夠，取1筷子插入油中，有很多泡泡冒上來，說明油溫夠了，可以炸了。
6、炸好的龍蝦瀝油。
7、姜切片，蔥切小段備用。
8、炒鍋放入1大匙的油燒熱，把姜，蔥白爆香。
9、把龍蝦放入翻炒幾下。
10、放入雞湯煮約3-4分鍾。
11、撒上剩餘的蔥花，放鹽和糖調味，倒入澱粉水勾個薄芡。
12、炸龍蝦的時候，就可以把雞蛋面放入開水裡煮至透心。
13、把面撈起過涼水，拌入少許油防粘。
14、把面碼在碟子里。
15、把龍蝦放在上面，倒入湯汁，吃的時候拌勻即可。
④ 小龍蝦怎麼做好吃
麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、啤酒小龍蝦、爆炒小龍蝦、紅燒小龍蝦、口味蝦、香辣龍蝦、十三香燒小龍蝦、干鍋小龍蝦、椒鹽小龍蝦等。
麻辣小龍蝦做法：
麻辣小龍蝦是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。
1、姜蒜切片，准備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2、熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入准備好的其它調料炒香。
7、燜煮入微下蚝油和昆布粉收汁即可。
⑤ 香辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單
香辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單？那就問對人了，經常吃蚌埠紅燒大蝦的我還是有資格說一說的。
材料准備：小龍蝦1kg、專意川味香辣小龍蝦調料、植物油、洋蔥(切塊)、芹菜(切段)、大蒜、姜(切片)、啤酒或料酒
香辣小龍蝦做法步驟：
1、鍋內放入適量植物油燒熱炸小龍蝦炸至變色撈出;
2、鍋內放油大火炒薑片、蒜，放入專意川味香辣小龍蝦調料，下小龍蝦翻炒均勻，
3、加適量啤酒或料酒小火燜1至2分鍾改大火收汁，下洋蔥丶芹菜炒香即可出鍋。
註：如要麻辣味重，炒小龍蝦時加入干辣椒節和花椒顆。
⑥ 怎麼炒龍蝦好吃又簡單的做法
小龍蝦怎麼做好吃又簡單 麻辣小龍蝦的做法大全
三、爆炒小龍蝦
食材：小龍蝦、色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蔥白、白砂糖、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
2、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。
3、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鍾。
4、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
⑦ 小龍蝦怎麼做比較好吃
【麻辣小龍蝦做法】
8.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
⑧ 請問龍蝦怎麼做更好吃
你好，香辣蝦的做法如下：
原料：龍蝦兩斤，郫縣豆瓣兩湯匙，蔥一顆，姜一塊，蒜一頭，八角兩個，花椒少許，香葉兩片，桂皮一塊，白糖兩茶匙，鹽一茶匙，五香粉一茶匙。
做法：
1. 買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多臟的絮狀的東西。然後泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了。還是比較干凈的。
2. 龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
3.鍋裡面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控乾的小龍蝦。炒均勻。
4. 放入所有配料，炒到小龍蝦變紅，盛出來備用。
5. 鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
6. 倒入小龍蝦，翻炒均勻。 兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
7. 大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
小貼士：
1，不要煮太久，太久肉就老了。,
2，因為是香辣版，不喝湯不吃裡面的菜，所以沒處理蝦頭里的臟東西，也沒去爪，下回燒大龍蝦我會發詳細處理紅燒版或者燒配菜的龍蝦處理方式。
3，家裡准備上一次性手套。吃的時候小心別弄身上。
4，郫縣豆瓣醬夠咸了，所以鹽不要下很多。郫縣豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
5，我覺得啤酒的最好吃，米酒的也不錯，我家沒啤酒了所以放的米酒。用酒燒出來的小龍蝦肉質很鮮美。要是用玻璃瓶的啤酒，就別加水，更好吃。當然也可以選擇用水。
⑨ 小龍蝦的簡單做法
香辣小龍蝦的做法：
主要食材：處理干凈的小龍蝦、香菜、小蔥、姜、蒜花椒、八角、豆瓣醬、剁椒、泡椒蚝油、生抽、啤酒、白鬍椒粉、菜籽油
烹調步驟
①炒鍋內倒入菜籽油，油熱後加入小蔥、姜、花椒、八角、豆瓣醬、剁椒和泡椒，炒出香味。
②倒入小龍蝦，放入蚝油和生抽調味，倒入足量啤酒。
③沸騰後燜煮5分鍾，再收濃湯汁，撒上蒜蓉和白鬍椒粉。
④關火翻炒，撒上香菜，即可食用。