A. 小裡脊肉怎麼做好吃
家庭裡脊肉的做法。1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；
3、將裡脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裡脊肉放入糊內攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。
B. 煎牛裡脊肉怎麼做才嫩
很多人都喜歡把牛肉炒著吃，這樣吃起來味道非常好，香嫩可口，但是炒牛肉需要講究一定的方法的，如果炒不好的話，那麼牛肉就會變得很老，吃起來口感就很差，那麼如果要想牛肉炒的嫩有什麼方法呢？很多朋友都有這樣的疑問，接下來小編將為大家講解。
1、裹澱粉
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，准備適量干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成濕澱粉，然後將切好的牛肉放到濕澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
大家平時在炒牛肉絲，不妨試一試上文介紹的這些方法，不僅可以讓牛肉炒得更嫩，而且口感也會變得更好，炒牛肉還要講究的一點，就是牛肉必須要保證新鮮的才行，有些變質或者放置時間太長的牛肉是不宜食用的，希望本文的介紹能對大家提供一些有效的參考和幫助。
C. 食材_裡脊肉竅門
豬裡脊肉也叫黃瓜肉，是豬所有的部位裡面肉質最嫩滑，口感最好而且容易烹飪成型的食材。無論是切片、切塊、切段、切丁都是非常容易打理的。裡脊肉幾乎適合所有的烹飪手法，煎炒烹炸燉醬鹵都非常美味；其中最著名口感最好的當然是非干炸裡脊莫屬。成品外焦里嫩口味咸香，毫無油膩感！那麼怎麼烹飪才能做好這道菜呢？
干炸裡脊：
首先來講一下為什麼掛不住漿，原因是液體調味不能放的太多，如料酒、醬油等。放多了就太稀了肯定掛不住。第二油溫不能太低也不能太高，太低炸至時間過長，肉容易脫水就不嫩，太高則外焦里生。第三是麵糊配比，有些是麵粉加了雞蛋又去加水，就造成麵糊太稀，有些是麵粉加澱粉再加雞蛋，又會變得太干。總之麵糊一定要調到稀、稠適當的程度。
豬裡脊肉400克改刀切成拇指長，小手指粗小段，用鹽5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、腌制二十分鍾，加入麵粉澱粉各20克、雞蛋一個、加適量蔥姜水攪拌均勻，把裡脊肉掛滿糊以後逐塊下五成熱油鍋炸至定型撈出控油，待油溫升高至八成熱時復炸一分鍾，金黃酥脆即可裝盤！這種方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！
軟炸裡脊：豬裡脊肉400克切小段，加鹽，胡椒粉，味精腌制二十分鍾入味。雞蛋清兩個加10克澱粉攪打成粘稠乳白色糊狀，要多攪打一會使其蓬鬆發泡。鍋中燒油達五成熱時，把腌制好的裡脊肉放入雞蛋清糊裡面均勻掛滿糊，逐塊放入油鍋炸至定型撈出，待油溫升高至八成熱時再復炸一分鍾，迅速撈出裝盤。准備一個小碟子裡面放入鹽、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！這個做法成品外表是乳白色，外皮圓潤飽滿，只有薄薄的一層是酥脆的口感，裡脊肉則咸香可口鮮嫩多汁！
D. 燉牛裡脊肉的做法大全
蔥爆牛柳1）大蔥切斜粗條，裡脊切成略粗的條狀，裡脊切好後用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，腌制15分鍾後再放入濕澱粉拌勻，最後放點香油封漿待用。2）坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛裡脊肉入鍋中滑炒，裡脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調入鹽和雞精就可以出鍋了。**牛肉加工的時候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時候火也要略大，速度要快，時間長了水份一流失就老了。**另外滑牛柳的時候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會巴鍋，這個方法適合所有需要預先滑炒的肉類，煎魚用這個方法也很好。 彩椒牛柳.牛柳洗凈，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蚝油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鍾。2.洗凈紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香姜絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。4.續添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鍾，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。5.倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。提示1.牛柳先用刀背輕輕拍松，再逆著紋理切成薄片腌制，煸炒後的牛肉才會更嫩滑。2.牛柳，是指牛的裡脊肉，這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口感最好，適用於滑炒、滑熘、軟炸等。3.牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色後便盛起;炒西芹和彩椒絲時，要先調好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。 芒果牛柳
材料：
芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許
調味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
准備：
將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙腌半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。
做法:
1.炒肉
爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。
2.炒芒果
續放入芒果，快速拌炒即可起鍋。 爆炒紫甘藍牛柳
紫椰菜，又叫紫甘藍，它的質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或腌漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養豐富，經常食用還有美容保健之效。 材料：牛柳(180克)、洋蔥(1/4隻)、紫椰菜(半隻)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙)腌料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)調料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鍾。2 紫椰菜洗凈切成片，洋蔥切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗凈，切成條4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用5 續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鍾6倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調味，即可上碟。
牛裡脊肉怎麼燉
原料：牛裡脊150克左右。輔料：洋蔥小半個、紅椒少許。調料：芝麻1大匙、黑胡椒適量、蚝油2匙、鹽少量、油。做法：1、將牛裡脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊；
工藝：炒
口味：其它口味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛裡脊150克 、 洋蔥半個、紅椒少許 、 黑胡椒適量、蚝油2匙、食鹽適量、豆油適量、芝麻1大匙
烹飪步驟：
1.將牛裡脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊
2.平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉中火煎1分鍾左右
3.肉粒翻面再煎1分鍾，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒
4.放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調味即可
E. 牛裡脊怎麼做好吃又嫩的竅門
洋蔥牛肉餅的用料
牛裡脊250克 洋蔥100克
雞蛋1個 黃油10克
料酒10毫升 鹽5克
生抽22毫升 麵粉20克
食用油20毫升 番茄醬20克
溫開水10毫升
洋蔥牛肉餅的做法
步驟17
醬汁淋在煎好的肉餅上，開吃吧！
F. 牛裡脊怎麼炒又滑又嫩
炒牛裡脊是一道美食，主要食材是牛裡脊。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。下面介紹牛裡脊如何炒又滑又嫩。
炒牛裡脊的食材：牛裡脊300g、蛋清1隻、水澱粉20ml、紹酒1湯匙、黑胡椒碎若干、蚝油20ml、鹽5g、洋蔥1個、青菜椒1個、油30ml。
炒牛裡脊的做法：
1、牛裡脊洗凈，切成一厘米的長條。
食用價值：
在牛裡脊中是富含蛋白質的，而且因為牛裡脊的氨基酸組成是要比其他肉類食物更接近我們人體需要的，所以說這樣就能幫助我們提高人體的抗病能力，這樣對促進生長發育有意義，同時對於術後和病後需要調養的人來說，吃牛裡脊也很不錯，可以幫助我們促進腸胃健康，是補血益氣的好選擇，還可以有效禦寒保暖。
G. 美食裡脊肉怎麼做好吃
用料
主料