㈠ 干鍋鴨子怎麼做好吃竅門
用料
鹽適量，鴨子一半，黃瓜兩根，蒜八瓣，仔姜四個泡椒（紅椒）五個，
烹飪料酒適量，花椒適量，雞精適量，醬油適量，老薑一個，郫縣豆瓣適量，醬油適量
干鍋鴨的做法
先把鴨子洗干凈，冷水下鍋，放入老薑片，花椒，倒入料酒，煮開過後把鴨子放入冷水中洗凈，煮鴨子的同時，把黃瓜洗凈切條，泡椒，仔姜切短塊，蒜整瓣。
鍋溫熱，放入菜籽油，或者豬油都可以，我用的黃菜油，等油熱，放花椒，放入豆瓣醬兩勺，我的勺子比較小，再放入泡椒和仔姜，翻炒一會放入鴨子，炒一會，放入醬油上色，注意醬油不能太多，太多了鴨子炒出來會是黑色，不好看，也不能太少，那樣沒有顏色，具體看個人吧，繼續翻炒，這時可以放入一些烹飪料酒，繼續翻炒，此時要加入鹽和一些雞精，這樣可以使鴨子更入味，可以加入一小碗水，吃飯用的飯碗就可以了，煮一會，擔心鴨子不熟的，加入黃瓜之後再加水煮一會。但是加了黃瓜之後最好不要加水，因為這樣可以保留鴨子最好的香味。所有的都熟以後，可以加點鹽和雞精，就可以大功告成了。
㈡ 風干鴨怎麼做好吃
1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干；
㈢ 干板鴨怎麼做好吃法
食材
風干鴨 1隻
白蘿卜 適量
油 少許
胡椒粉 適量
枸杞 3克
糖 適量
1
將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干；
5
待湯變色後加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
方法/步驟
㈣ 干板鴨怎麼做好吃
干板鴨燒筍，臘板鴨的肉質細嫩緊密，配以冬筍的脆嫩爽口，食之酥、香回味無窮。
板鴨100克、冬筍：1包、生薑：3片、香蔥：1根、食鹽：適量、白砂糖：適量、料酒：適量、色拉油：適量、菜籽油：適量、味精：適量、水：適量。
1、先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生薑切成片。
㈤ 風乾的鴨子怎麼做好吃
我們家鄉風干鴨是不用鹽淹制。到了三九天時間買回鴨子放在通風沒有大陽的地方讓它自已風干，它和鹽淹制的風干鴨味道鴨完全不同。
今天給大家介紹下風干鴨燉酸菜的製法:
食材:風干鴨半隻，酸菜一斤，生薑，料酒，自製辣椒醬，食鹽，味精，蔥段適量。
㈥ 風幹了的鴨子怎樣做好吃
將板鴨剁塊，加入生薑煮熟，加菜，放鍋里炒均勻。
風干鴨的做法：
洗好鴨，用紙吸干水分，用到前後都劃口，以便入味。
大量花椒放入炒鍋炒熟。
炒熟後的花椒碾成末，用擀麵杖即可。加入鹽。
將兩面都劃開口的鴨腿，均勻沾滿加入鹽的花椒。
放入冰箱腌制一晚。
第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（干辣椒）及鴨腿，一起大火燒開後，轉入小火40分鍾。
40分鍾後關火。放入盤中涼涼。喜歡孜然口味的話還可以撒些孜然粉。
㈦ 風干鴨怎麼做好吃又簡單的方法
風干鴨俗名也叫臘鴨，就是用鹽腌制過的鴨子，然後再放在太陽底下曬幾天，最後用煙熏幾次就好了，這樣的鴨肉做出來味道更好吃!風干鴨做法有很多種，我經常吃的有兩種做法，第一種做法，鴨肉燉蘿卜！准備好材料：一隻風干鴨，大蒜，生薑，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
1將風干鴨用刀剁成小快，提前放入水裡浸泡一個小時，然後撈起來瀝干。
2白蘿卜切快，生薑和大蒜分別切好備用。
3油鍋燒熱，大蒜生薑入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4大約四十分鍾以後嘗下鹹淡，因為腌制過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。這種做法烹制出來的風干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風干鴨，首先准備點材料，生薑，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1將整隻風干鴨用熱水清洗干凈，然後鍋里加大量的水，風干鴨放進去煮，大約需要一個鍾。
2生薑和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3鍋內加一點點油，燒熱以後將生薑和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調製成醬料。
4風干鴨煮熟後趁熱用刀切成一大塊就可以了，然後用鴨肉蘸料吃非常香，我們家裡過年就有這道菜，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足。
㈧ 干鴨腿怎麼燒好吃
大鴨腿一隻西葫蘆胡蘿卜
調味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽
做法：
鴨腿加料酒焯水，撈起瀝干,鍋中水倒出,鍋擦乾
2.小火下鴨腿翻炒.不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚
3.直至得足量鴨油，且腿兩面金黃
4.撈起鴨腿，下冰糖炒至熔化焦黃
5.下鴨腿炒上色6.加入及至鴨腿的開水，開大火
7.放入蒜瓣、八角、桂皮、薑片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時
8.加入醬油、鹽9. 撇除花椒等調味品，煮至湯汁收干
鴨腿 (2個)香菇(8個)
調料姜(1塊)料酒(1湯匙)白糖(4茶匙)老抽(1湯匙)生抽(0.5湯匙) 八角 (1個) 桂皮 (1塊) 香葉 (2個) 麻油 (1勺)
1准備食材，鴨腿洗凈，香菇溫水泡發。
2鴨腿切塊後，冷水下鍋，大火燒開後小火逼出血沫。
3鴨塊焯水後洗去浮沫，姜切片，香菇對半切。香菇水去渣留用。
4熱鍋少油，下薑片鴨腿，大火翻炒至鴨皮微黃。
5加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色後，加八角、桂皮、香葉，倒入香菇水。
6蓋蓋後，大火燒開，中小火燜一刻鍾。
7水快收干時，開蓋，加香油，翻炒大火收汁。湯汁濃稠即可出鍋。
主料：鴨腿肉、板栗、魔芋、
調料：料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽
製作方法：
1、鴨腿肉放入水裡煮開，並用清水洗去泡沫、切塊待用。
2、魔芋切成小塊，中間劃一刀，切成辮子狀。
3、將鴨腿肉入鍋，放料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽煸炒一下。生抽老抽一起放，既艷了肉色又調了鴨鮮。
4、最後將魔芋、栗子和鴨腿一起入鍋燜加水燜煮，煮熟即可
鴨腿2隻（約500克），娃娃菜200克，姜蔥適量
調味料：蚝油、生抽、老抽、料酒
1，娃娃菜摘洗干凈，泡10分鍾清水，切成條狀，長度一分為二；
2，鴨腿肉洗凈切大塊，放入熱水中焯4，5分鍾，撈起，沖洗後瀝干；
3，把姜切成姜絲，蔥切蔥花；
4，熱鍋下少許油，再倒入一湯匙蚝油，放姜絲略煸，炒出香味；
5，倒入瀝干水分的鴨腿塊快炒幾下，加入生抽、料酒、糖，再倒入少許老抽上色，炒勻；
6，倒入半碗水，大概到鴨肉的一半高度左右，蓋上蓋子，中火炆8分鍾
7，趁汁還未收干，放入娃娃菜，再蓋上蓋子，燒幾分鍾；
8，開蓋加一點雞精調味（無需再加鹽，因為蚝油和生抽已經夠味了），最後撒入蔥花即可出鍋。
㈨ 風干鴨怎麼做好吃又簡單
鴨肉是養生的最好食補食材，鴨肉具有大補虛勞，養胃生津等作用，芋頭是當季食材，營養豐富，是鹼性食物，經常食用能增強人體的免疫能力，具有防癌和抗癌的作用，今天這道鴨肉是先用花椒和鹽炒香後一起腌制風干再和芋頭一起烹飪的，口感鮮香入味，很棒哦。
一、香芋風干鴨
主料：鴨腿500克
輔料：鹽適量 生抽適量 老抽適量 蚝油適量 芋頭適量 蔥花適量 橙皮適量 油適量 料酒適量
製作工藝：
香芋風干鴨總共有20個步驟：
1、先把鴨腿修去邊角上的油，洗凈後瀝干水分
2、准備鹽和花椒
3、放入鍋中炒香
4、趁熱倒入鴨肉上按摩均勻
4、趁熱倒入鴨肉上按摩均勻
6、然後冷水下鍋，綽水後撈起
7、准備調料
8、鍋內倒入適量油，油溫5分熱下入八角和生薑片爆香
9、鴨皮朝下放入鍋中煎出香味加入料酒
10、加入蚝油
11、加入生抽和老抽
12、再把橙皮和干辣椒加入
13、倒入開水，水能淹沒食物為佳
14、蓋上大火燒開後轉中小火一小時
15、之後打開轉大火燒2分鍾後把鴨腿撈起
16、再撈起所有料渣
17、熟芋頭去皮切滾刀塊
18、加入鍋中大火燒開後加入白糖調味後熄火
19、先把芋頭盛入盆中，再把鴨腿斬條加入
20、把湯汁淋上即可
二、熊貓小貼士
1、這道菜餚，鴨肉腌制風干有鹹味，所以烹飪過程要適當減少生抽量
2、芋頭先煮熟，分開烹飪，這樣的湯汁不會黏糊糊的，很清爽
以上就是香芋風干鴨的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
㈩ 腌制干鴨子怎麼炒
腌制干鴨子的炒法，我們以臘鴨腿為例做一個說明：
首先准備以下食材：臘鴨腿2隻，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蚝油2湯匙，料酒30毫升
第一步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，最後把洋蔥去掉頭尾，然後切成小塊，裝盤備用！
第二步：起鍋加入1瓢清水，然後將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開後再煮2分鍾，煮掉部分鹽味，煮好後撈出控水備用！
第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，然後放入臘鴨腿，中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蚝油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蚝油！
第四步：等臘鴨肉裹上將和蚝油的顏色之後，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒【洋蔥炒臘鴨腿】就製作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別精準，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做的配方，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。