❶ 鹵豬肘做法
鹵豬肘，一般直接鹵不太入味，而且耗時較長，如果做肘花一般比較入味，而且耗時短。
下面說一下，具體做法：主料：肘子一個。
香料：八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香3克、香葉2克。配料：蔥段50克、薑片30克、料酒100克、醬油適量、精鹽150克、冰糖30克。
具體做法：做肘子前，最好用噴槍，沒有噴槍可以用液化氣灶將豬皮上的毛燒掉，燒紙皮表層發黑焦，這一步可以有效的去除腥味。燒好後放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，備用。
如果做肘花，就把骨頭剔除，備用。
鍋中加入清水8斤，放入香料八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉，如果吃辣就加點辣椒，在放入配料，燒開後放入處理好的肘子，如果是整個的鹵制，如果不喜歡太糯爛的話，用小火煮一個半到兩個小時即可，如果喜歡糯爛的口感，可以用高壓鍋燜制，或者用小火煮四五個小時即可。
如果是剔骨肘子，一般小火兩小時，撈出用保鮮膜捲起來，放入冰箱冷藏幾小時，切片即為卷肘花。
❷ 鹵豬肘子肉怎樣做好吃
主料豬肘子1個 輔料油適量鹽適量老抽適量冰糖適量蔥姜適量大料適量桂皮適量陳皮適量老湯500g
步驟
鹵豬肘的做法步驟11.將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
鹵豬肘的做法步驟22.在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鍾以上。
鹵豬肘的做法步驟33.把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鍾左右即可關火。
鹵豬肘的做法步驟44.同時准備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。
鹵豬肘的做法步驟55.把煮過的豬肘子，用清水洗凈。
鹵豬肘的做法步驟66.炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色。
鹵豬肘的做法步驟77.當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。
鹵豬肘的做法步驟88.加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
鹵豬肘的做法步驟99.加入老湯、再補充適量的清水。
鹵豬肘的做法步驟1010.燒開後，撇凈浮沫，加鹽調味。
鹵豬肘的做法步驟1111.小火鹵制90分鍾左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上即可。
鹵豬肘的做法步驟1212.出鍋裝盤，冷食熱食都可以
❸ 怎麼做鹵肘子
豬肘、白菜、蔥、姜、八角、適量鹽、香菜、蔥花。
1、豬肘洗凈，用刀豎切幾道口。
2、鍋中水燒開，下入豬肘焯水，撇去水面的浮沫和雜質。
3、水面干凈後，把豬肘和鍋里的開水同時倒入高壓鍋內。
4、加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮。
5、開鍋後，大火5分鍾，然後轉中火15分鍾，關火。
6、豬肘取出放涼後，手撕肉裝盤。
7、把手撕白菜葉扔進高壓鍋的豬肘子的湯汁中，大火煮。
8、開鍋後，馬上關火，撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。
1.買肘子一個,不要太大了,吃多了會膩的.
2.洗干凈,特別是皮上的毛要刮凈.
3.放入開水中焯一下,變色馬上控干撈出,這一步主要是去掉血水.
4.放入高壓鍋，加入薑片、茴香大料、桂皮、花椒、大蔥，水漫過肉塊，響後小火10分鍾
5.撈出控干，放入熱油鍋里炸至皮金黃色。這一步要小心，一定要蓋上鍋蓋，小心油飛濺燙著 大汗
6.最後，把炸好的肉、高壓鍋里的香料放入砂鍋，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加鹽，加冷水漫過肉，燒開後文火燉30分鍾，然後大火收汁即可。
主料：豬前肘1隻
輔料：蔥、老薑各10克 調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
紅燒肘子
製作步驟1.蔥切寸段、老薑切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水裡大火煮至不冒血水，取出控干水分後，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復澆在豬肘上，成紅棕色後取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老薑片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鍾至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來！
2. 先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的塗抹在肘子的肉上~在卷好用繩子扎緊！
3. 蔥切大段~蒜整個的拍一下~姜切大片
4. 調鹵水~首先鍋加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調料加進去~用白鬍椒粉~雞粉適量調味~待口調好後~把肘子放進去~湯用大火燒開！~這里我用了腐乳汁~這個的作用是上色~這樣鹵出來的肘子色澤紅顏！
5. 待湯燒開後~把鹵汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鍾！~呵呵高壓鍋真是好東西啊！~壓出的肘子骨頭都酥了！
6. 鹵好的肘子~撈出稍微涼一下~切成大片
7. 把切好的肘片整齊大碼到盤子里~鍋中加一些鹵汁~燒開後用水澱粉勾芡~淋在肘子上！
❹ 鹵豬肘的做法及配料
鹵豬肘的做法及配料
准備食材：豬肘子、鹵料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
製作流程：
1、豬肘子買的時候，不要剁碎，要整個的鹵出來才好吃，肉香才會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理干凈，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反復刷洗干凈，刷洗好後再用清水反復沖洗幾遍。
2、豬肘子洗干凈後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗干凈。
3、豬肘子處理好後，我們現在開始調制鹵水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、鹵料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時（時間根據你鹵制的肘子大小決定，小的可以減少一點時間），豬肘子鹵好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在鹵水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。
4、鹵肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。
5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小時左右，讓肘子肉定型後取出來切片裝盤，這道好吃的鹵肘子就做好了。
鹵肘子因為有豬皮的包裹，肘子肉經過燜煮特別的香，吃上一口肉香濃郁，再沾上我們的蒜蓉蘸料吃起來更加爽口，而且也更加營養，下酒更是超贊，今天鹵了1個大豬肘子，切了滿滿1大盤，一上桌家人都說好吃，筷子根本停不下來，你一口我一口一會就搶光了，下次要多做一點，鹵上2個肘子，不然根本不夠吃。
——小貼士——
1、鹵料包大家可以直接去超市買就可以，裡面是1包包的，直接用比較方便。
2、調好一鍋鹵水不僅可以鹵豬肘子，還可以鹵豬蹄、牛肉、鹵蛋、鹵蓮藕、鹵豆皮、鹵豬耳、鹵海帶等等。
3、鹵制的時候要小火慢煮，要根據自己鹵的食材來決定鹵制時間，例如：鹵蛋、鹵豬耳這些就不要煮太久，可以多在鹵汁里浸泡一會，這樣更加好吃。
❺ 鹵豬肘子怎麼做好吃 4個步驟做出
原料
主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
做法
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
成菜標准
色澤紅潤，肉質酥爛骨脫骨，口味醇香。無異味，表皮凈亮。
提示
調料油是用花椒、八角、蔥、姜炸的油，即將油燒至三四成熱，投入花椒、八角、蔥段、薑片，用慢火浸炸20分鍾，撈出調料即成調料油。
1、鹵制的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵制的時間也有區別。
2、熱食和冷食都不錯。
3、鹵汁作為老湯留存，下次再用。
❻ 鹵肘子怎麼做好吃呢
步驟
家常鹵肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘一個，清水泡洗，刮凈雜毛
家常鹵肘子的做法步驟22.將肘子環切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒
家常鹵肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現很多混合臟東西的浮沫
家常鹵肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇凈浮沫，煮肉大約在15-20分鍾左右
家常鹵肘子的做法步驟55.趁著焯水的間隙，將所用配料准備好
家常鹵肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗干凈，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的臟東西，也要沖洗干凈。煮肉的湯可別倒了，撇凈浮沫，雜質在靜置以後會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯
家常鹵肘子的做法步驟77.另起一干凈鍋，略微加一點食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關到最小慢慢炒制，在糖色慢慢變為暗紅色時，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻將湯汁裹滿全身
家常鹵肘子的做法步驟88.再將姜蒜放入一塊翻炒，炒出香味以後加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，鹹淡和大料味道的濃淡根據自己的口味！開鍋撇凈浮沫然後一塊倒入高壓鍋中打30分鍾。
家常鹵肘子的做法步驟99.到時間以後不要急於開鍋，可悶在鍋里，我一般就是放在鍋里悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風味更佳
❼ 鹵豬肘怎麼做好吃
食材與明細
豬肘子1個
老湯500克
油適量
鹽適量
老抽適量
冰糖適量
大料適量
蔥適量
姜適量
桂皮適量
陳皮適量
難度簡單
時間數小時
口味五香
工藝鹵
鹵豬肘的做法步驟
1.
將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
2.
在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鍾以上。把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鍾左右即可關火。
3.
把煮過的豬肘子，用清水洗凈。
4.
同時准備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。
5.
炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色。
6.
當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
7.
加入老湯、再補充適量的清水。燒開後，撇凈浮沫，加鹽調味。
8.
小火鹵制90分鍾左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上即可。
9.
出鍋裝盤、即可品味。
溫馨小提示
1、鹵制的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵制的時間也有區別。 2、熱食和冷食都不錯。 3、鹵汁作為老湯留存，下次再用。
❽ 豬豬肘子怎麼做好吃竅門
材料：豬肘子（脫骨），蔥和姜，黃醬，冰糖，黃酒（1瓶，600毫升），醬油，鹽適量；
2、將肘子的骨頭剔掉。
3、將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時入味。
4、腌好後放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用。
5、高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺、老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調味，用高壓鍋煮開後壓20分鍾即可。
6、鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
7、將定型的肘子快刀切片即可食用
❾ 豬肘子怎麼鹵好吃
原料
主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
做法
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
❿ 怎樣鹵豬肘子的做法及配料竅門
【食材】：豬肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽，等。
【製作方法】
1、首先把肉清洗干凈，備用。把鍋燒熱，加入油，再放點冰糖炒一個糖色，炒好之後倒入大碗裡面，加入胡椒粉，生抽稍微多一點，蚝油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽，攪拌均勻。
2、把洗干凈的肘子瘦肉部分切開，這樣可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小時，中途翻動一次。
3、時間到以後，取一塊干凈的棉布，把肘子包好，再用棉線把它栓緊，放入電飯煲裡面，料汁也加進來，再加入沒過肘子的水，按煮飯鍵，煮開。
4、煮好之後撈出來，放入碗中，解開繩子放涼，這時候肉皮已經變軟爛，再用保鮮膜包好，包緊，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盤。
牢記5步：
1、買來的肘子一定要把肘子上面的雜毛給處理干凈，再取出裡面的大骨頭，自己取不方便的話可以讓賣家給取出來。
2、煮肘子加的水要一次加夠，中途不要再加水，這樣做出來的肘子才會好吃。
3、煮好的肘子一定要放在保鮮膜中包緊，封閉起來放在冰箱里，這樣可以使肘子更加的入味。
4、在腌制肘子的時候中途最好是要翻動一次，這樣使肘子入味均勻一點。
5、煮好的肘子，切成自己喜歡的塊，再調個料汁蘸著吃，口味更佳。