A. 做扣肉怎麼做好吃
做扣肉最好吃的做法。要買上好的五花肉。要把五花肉放在鍋里用開水冒一下，冒油的時候割上大料和桂皮。把五花肉冒成五分熟撈出備用。然後把五花肉帶皮的那面兒刷上老抽上色。起鍋燒油，油熱以後把五花肉放在油里炸上一遍。延時後切成薄薄的《小片兒》。把每片肉上刷上調料。擺在碗里，上面兒放上梅菜上鍋蒸上40分鍾，好吃的扣肉就成功了。
B. 怎樣做扣肉，才能吃起來肥而不膩有什麼小技巧
很多人都喜歡吃扣肉，但有些人做的扣肉特別的油膩，其實想要自己做出肥而不膩的扣肉，只要掌握一個小技巧就可以了，那就是豬肉一定要提前放到鍋中煎炸，這樣才能夠去除豬肉裡面的一些多餘油脂做成的扣肉自然不會太油膩。想要做好扣肉的話，那我們首先需要准備好相應的主料和調料，准備500克的五花肉或者是豬肉條肉，然後准備適量的醬油，料酒，花椒，蜂蜜，大蔥，生薑，八角，澱粉，味精，白砂糖以及大豆油。
起鍋燒水，水開之後把磚有肉的碗放入鍋中，隔水蒸20分鍾左右，時間到了之後我們把肉取出，去掉裡面的調料渣，直接把肉扣在盤子內。准備一個小碗在裡面加入15克的澱粉以及適量的清水用澱粉水勾芡一下，加入味精，最後在上面澆上熱油即可，這樣一道非常好吃的扣肉就製作完成了，平時大家也可以嘗試一下。
C. 扣肉怎樣做才好吃
我給介紹個家庭版扣肉，好吃，做法簡單
家庭版扣肉
原料：五花肉、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、十三香、食用油、水澱粉。
做法步驟：
第11步、把料汁澆在蒸好的肉上面完成。
D. 扣肉怎麼做好吃
今天為大家分享一道宴席上的常客「干豆角扣肉」的做法，「扣肉」說簡單點就是將肉蒸熟後倒扣在盤子中，在北方人們比較喜愛吃饅頭，所以在酒席上扣肉也是一道下飯菜，用來夾饅頭、拌米飯，清香爽口，即是有很多的肥肉也不會感覺膩。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
30分鍾以後我們把蒸熟的五花肉取出來，控掉多餘的料汁，把五花肉倒扣在盤子裡面，澆上剛剛倒出來的料汁，紅潤軟糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。
技術要點：
1.蒸制時只需要蔥姜去腥即可，不要加太多香料，以免影響五花肉的香味。
2.在肉皮上面扎孔，一是釋放多餘的油脂，減少油膩感，二是方便料汁滲入進去，炸出來的肉皮更加紅潤。
3.炸好的五花肉一定要用清水浸泡，去除上面的油脂，同時讓肉皮吸水膨脹，增加軟糯的口感。
E. 北方扣肉怎麼做才好吃
做扣肉的時候，在開始煮五花肉的水裡放一點鹽就可以了，因為後面還要加調味品，不放鹽其實也可以。
關於扣肉，有些地方叫燒白，比如我們老家農村大部分老人家都將扣肉叫燒白，有些地方叫扣肉。它們到底有什麼區別嗎？跟著我看完下面的做法，你就會明白它們的區別了。
F. 請問扣肉怎麼做才好吃
梅菜扣肉的正確做法，肉質軟爛，好吃不油膩
1、先准備梅乾菜，這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗里然後往裡面加入水泡2個小時左右。
再准備新鮮的五花肉，要帶皮的那種
然後把鍋燒熱，把五花肉放進去，豬皮朝下烙一會。
這樣做主要是去除豬皮表面殘留的豬毛和皮腥味。豬皮烙好了，拿出來清洗干凈
2、五花肉洗干凈後把肉切成兩大塊，直接放入冷水鍋里煮熟，煮的時候加入八角、香葉、蔥段、生薑片，再加入料酒進去去腥
一直煮到可以把豬肉扎透就可以撈出來了。
3、取個盤，裡面加入醬油，然後把豬肉放進去，上面都塗上醬油。這樣做主要是為了跟肉上色
再用牙簽在豬皮表面扎些小孔，把豬皮朝下浸泡10分鍾左右晾乾備用
梅乾菜泡好後瀝干水份切碎備用
接下來取個空碗調個料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的鹽，再加入白糖攪拌均勻備用
4、鍋里倒入少量的油，油的量剛好沒過豬皮就可以，油熱以後把豬皮朝下煎
蓋上鍋蓋小火煎3分鍾，豬皮煎好後，翻過來煎另一面。五花肉煎好後撈出來晾涼在水裡泡一會。
然後把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上醬汁，把豬皮朝下均勻的碼放在碗裡面
5、鍋里倒入少量的油，油熱以後加入蔥花和生薑末炒香，再把切碎的梅菜倒進去翻炒
然後加入剛才剩下的醬汁進去，再加少量的水進去
梅菜炒好後鋪在肉碗上面，壓緊
6、然後直接把碗放蒸鍋上面蒸，蒸的時候上面蓋一個碗，防止水蒸氣鑽進去。大火蒸一個半小時
蒸好後把碗里多餘的醬汁倒出來點
然後把料汁倒入鍋里，再加入水澱粉攪勻
然後把碗扣在盤子上翻過來，在上面淋上鍋里剛熬的醬汁。
好了，咱們這個梅菜扣肉就做好了，色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟爛，肥而不膩。用荷葉餅夾著肉吃，簡直是絕配
G. 扣肉怎麼做最好吃
乾菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。
製作方法
1、准備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗干凈，去除豬毛。
2、配料，干空心菜可以換成其它乾菜。
3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。用牙簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋里放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
7、乾菜用開水泡發，清洗干凈擠干水分，蔥，辣椒切碎備用。
8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鍾至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。
11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。
連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
製作方法:01.連皮豬肉去毛，洗凈備用；
02.梅乾菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。；
03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鍾,並把煮出的泡沫撇去；
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)；
05.鍋內油熱至160度；
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鍾(以防那個油爆出來)；
07.切成5~8毫米的肉片『；
08.鍋內熱油，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嘗嘗味道不要太咸了)；
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時候有味了)；
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鍾。
H. 扣肉怎麼做比較好吃
想要吃扣肉，推薦做一道梅菜扣肉，梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉用料：梅乾菜，扣肉，蔥，姜，料酒，老抽，八角，糖，鹽
做法：
1.梅乾菜洗凈，提前用水泡發。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鍾左右，放入糖、鹽調味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鍾左右至熟。
7.蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可。
I. 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳