⑴ 如何煎魚不粘鍋
第一點：要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是只擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者干澱粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。
第二點：煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會將魚煎糊，同時也很容易粘鍋。
第三點：注意魚翻面的時間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。大家可能會擔心長時間不翻魚，會不會糊？其實不會的，首先咱們是用小火來煎的。其次，魚如果糊了的話，能看到煙，也能聞到糊味。那麼，什麼時候可以翻魚呢？在煎的時候，大家可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了。否則，就要再煎一會兒。切記不要翻得太早，一定要等到一面煎定型後再翻面。
⑵ 魚怎樣煎不粘鍋好吃
在日常生活當中很多在煎魚塊的時候會容易出現粘鍋的現象，煎魚塊粘鍋不僅會容易影響到魚肉的口感，而且鍋也非常難以清理，需要掌握一些小技巧才能避免煎魚塊粘鍋，首先可以在煎魚塊之前將魚肉腌制好，將鍋中燒熱油這樣可以減少魚塊粘鍋的現象。
煎魚塊不粘鍋的小秘訣是什麼?
首先支招：怎麼煎魚
1、魚清洗干凈。
2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。
3、魚身上抺鹽、白酒，腌兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要腌半小時就行了。
4、鍋內加油，加幾片姜。
5、把魚身上的水份濾干，下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。
煎魚不粘鍋的方法：
方法一：燒熱油
先將鍋清洗干凈，然後把充分鍋燒熱，火不要太猛，但是要把裡面的水分蒸幹才可以倒油下去，這時候最好是將油把鍋鋪均勻，等到稍微冒煙的時候，意味著鍋熱了，油也熱了，這時候就可以把魚放進去了。
方法二：添薑汁
這是另一個技巧，比上面的步驟稍微的復雜，因為它添加多了一個步驟。把鍋燒干水後，這時先不用倒油，而是倒薑汁，倒完薑汁之後才倒油，這樣加多雙重保障，不但不會讓魚黏住鍋，還可以去魚的腥味。
方法三：蘸雞蛋
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或魚塊放入碗中，使魚裹上一層雞蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出來魚的就不會粘鍋。
方法四：蘸麵粉
這種煎魚的方式跟上面的兩種有點不同，上面的是對鍋下手，而這個方法是對魚下手，把魚洗凈之後，可以蘸麵粉，將麵粉把魚團團包住，等鍋裡面的油熱了之後，可以直接將魚放到鍋裡面，這樣煎出來的魚不但不粘鍋，而且魚還是整塊的，色香俱全。
方法五：焦糖法
鍋燒熱倒油，油溫稍熱加入少量白糖，等白糖溶化顏色微黃時，將魚放入，這樣煎的魚既不粘鍋，而且色味俱全。
方法六：腌漬法
將魚洗凈擦乾，在魚身上灑少許鹽和料酒，抹勻腌漬半小時，然後放入熱油鍋中煎，這樣也不會粘鍋。
最後煎魚謹記的秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鍾，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
⑶ 怎樣煎魚才不粘鍋呢
煎魚粘鍋是讓人頭痛的，魚皮粘底了，或者魚碎了，導致了“色”不好看，影響了食慾，鍋還難洗。
在還沒學廚之前，我也是經常煎魚粘鍋。現在可不會出現這樣的情況，畢竟做了這么多年的廚師，經驗還是有的。煎魚為什麼會粘鍋呢？並不是鍋不行，或者網上流傳的小竅門那樣，比如：薑汁擦鍋，先撒鹽在鍋底等等。統統錯了，這些方法看似有用，實際效果卻不好。那麼怎麼做才不粘鍋呢？其實不難，現在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎魚。
除了這些方法管用，像網上流傳的竅門，都是紙上談兵，華而不實。
我們煎魚大多數是“干煎”，其實還有另一種更好吃的做法，就是“香煎”！
做法：魚清洗干凈，不用碼味，直接按上面的方法煎。期間調“香煎料汁”：碗中放入蒜末、香菜末、薑末、蔥花，加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、香油，少許辣椒油，少許喼汁攪拌均勻備用。
魚煎到兩面金黃時，淋入料汁，開中火收汁入味即可。還沒試過這樣做的，下次嘗試了就知道比干煎美味多了。
⑷ 用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗干凈，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子里調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋里，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
網路-煎魚
⑸ 怎麼做魚不粘鍋不掉皮
如何煎魚不掉皮
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝干水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗干凈後瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鍾左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
用生薑在鍋里擦一遍，然後放油燒熱；
魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
8.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
如果你手法不夠熟練的話，煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂。
煎魚不沾鍋小秘訣
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
⑹ 煎魚有什麼小技巧使魚不粘鍋不破皮，美味又鮮嫩呢
相信有不少的朋友喜歡吃魚，在不用的季節，做魚的烹飪方法也很有講究，比如夏秋之際，更適合清蒸紅燒吃，而冬春之時更適合煮湯喝，不管是做湯喝還是紅燒，魚都必須先放在油鍋裡面煎一下，因為如果煮湯直接放魚，喝起來會有點腥味，所以事先要煎制，這樣魚肉吃起來也很美味更鮮嫩。
所以大家以後無論煎什麼魚，都要記得這三個步驟，這樣在煎魚時就不怕破皮粘鍋了，你還有什麼其它煎魚的方法嗎？歡迎在評論區下方留言分享給大家。
⑺ 煎魚怎麼不粘鍋
煎魚怎麼不粘鍋
1
如是鮮魚,可不除鱗,將魚洗凈後,晾去水分,下熱油煎。如是腌魚煎前應除魚鱗,洗干凈。
2
將鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後微火慢煎。
3
把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
4
將鍋燒熱後多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預熱,然後放入油中慢煎。
5
煎魚用鍋一定要刷洗干凈,坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油,熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。
6
在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,且色美味香。
7
如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
煎魚怎麼做好吃
1
先把魚腌制後,煎魚的時候,用薑片把的四周塗抹一下,等鍋熱後在倒入油,這樣煎出來的魚不但帶有姜香味,也可以很好的清除腥味。
2
如果想要煎出來的魚好看一點,可以在倒入油的同時加入少許的細鹽,煎魚調汁可以滿足不同口味的需求。
拓展資料
煎魚技巧：
1、雞蛋液
打碎一個雞蛋倒入碗中攪勻，可以用燒烤刷或者其他工具使魚裹上一層蛋汁，再放入熱油鍋中煎。小火慢煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
2、生薑汁
鍋洗凈擦乾燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，然後放油，待油熱後，將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透，這樣就不會粘鍋啦~
3、食鹽法
在魚下鍋之前，需等鍋中的油完全燒熱，油鍋底部均勻撒上一層食鹽。輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
4、抹油
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
5、白糖法
鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
⑻ 如何燒魚不粘鍋
技巧一：煎魚時，不要急著將魚放進鍋里煎，這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破掉，那麼魚肉就會散，整個魚看起來不完整，所以直接下鍋煎魚是錯的！應該這么做，大火將鍋燒熱，燒熱時候，取一塊有切口的生薑，在鍋面上來回擦動，整個鍋面都擦拭之後，倒入食用油，燒溫熱，調小火慢煎，這么做可以避免魚皮粘鍋，生薑汁抹在鍋面上，相當於多一層，避免生薑直接接觸鍋面，而且還有去腥的效果。
技巧二：煎魚前，需要將魚表面的水分擦乾，用廚房紙巾或者干凈的布擦，不要將帶有水分的魚直接放入油鍋，不然魚一下鍋立即會粘鍋，而且還會炸鍋，比較麻煩。還可以將魚放在麵粉中滾動一下，用手將多餘的麵粉輕輕拍掉，留下薄薄的一層，粘了麵粉的魚再放鍋里煎，也可以防止粘鍋破皮。
學會以上2個技巧，煎魚更輕松，另外還需要掌握幾點：
1、想要煎好的魚更香無腥味，需要將魚處理干凈，不能留有血水，還需要用生薑去腥，用調味料腌制；
2、煎魚的時候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定後，才能翻面煎另一面，如果一面還沒有煎好，著急翻面，或者直接大火快煎，都是錯誤的做法，會導致煎魚失敗。
⑼ 無論煎啥魚，怎樣才能做到魚不粘鍋不破皮，外酥里嫩
『無論煎啥魚，不能直接下鍋，多做2步，魚不粘鍋不破皮，外酥里嫩！』
煎好的魚撒上一些調料粉就可以直接吃，外酥里嫩，也可以用上面的方法做成糖醋魚、紅燒魚，喜歡的朋友快試試吧。
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⑽ 怎樣煎魚才不粘鍋
4.熱鍋涼油法：把鍋內加入適量多一些的油，加熱至冒煙，將熱油倒出去，再換上點新的涼油，下入魚煎制，這樣煎魚不破皮，不粘鍋。魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，
小貼士：魚收拾干凈後，魚身上水分要擦乾凈，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要注意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎制一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。
這些煎魚的方法你都學會了嗎？這幾種方法，只有試過幾次，才知道那種煎魚的方法最適合你，還有一種方法就是，買一個好一些的不粘鍋，煎出的魚既不破皮，也不粘鍋。