主要食材
泥鰍，南豆腐
口味
咸鮮味
調料
鹽、雞精、料酒、香油、高湯
目錄
1所需食材
2製作方法
3食用須知
折疊編輯本段所需食材
泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料:鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉
折疊編輯本段製作方法
1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鍾左右，取出備用。
2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。
折疊編輯本段食用須知
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神;
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
❷ 泥鰍煮豆腐怎麼做好吃
泥鰍煮豆腐
食材
主料
泥鰍
400g
豆腐
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
蒜瓣
6個
干辣椒
3個
白酒
10ml
老抽
20ml
白糖
2g
水澱粉
適量
步驟
1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鍾。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鍾。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
小貼士
泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。
用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。
豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。
泥鰍煮至不用太長時間15分鍾左右即好，肉質細膩鮮美。
❸ 泥鰍燉豆腐有幾種做法
食材明細
泥鰍200克
凍豆腐1塊
薑片4片
小蔥末1根
花椒1小勺
干辣椒2個
白鬍椒粉1小勺
油鹽適量
咸鮮口味
燉工藝
廿分鍾耗時
普通難度
泥鰍燉豆腐的做法步驟
1
燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、薑片和干辣椒段放進去煸炒；
2
煸炒出香味後將雜質盛出來，
3
下入准備好的泥鰍；
4
泥鰍放入後馬上蓋上蓋， 讓它在裡面煎；
5
聽不到泥鰍扳動的聲音後， 打開蓋，一面煎好後翻面再煎一下；
6
泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水；
7
下入豆腐塊，再加入幾片姜；
8
燒開後轉為小火，燉煮十分鍾；
9
最後加入鹽和白鬍椒粉調味；
10
起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。
小竅門
1. 先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥， 注意它們比較容易糊， 所以熱鍋涼油， 小火煸炒， 炒出香味後撈出來；2. 泥鰍倒入鍋中後注意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鰍比較愛動，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音； 直到泥鰍完全不能動彈了，再將雙面都煎金黃；3. 泥鰍煎好後直接倒入開水， 放入豆腐塊， 再加入幾片姜，一起燉煮上十分鍾；當湯色奶白後加入適量鹽和白鬍椒粉等調味。
❹ 泥鰍燒豆腐怎麼做
【菜名】：泥鰍燒豆腐
【所需食材】：
泥鰍適量、嫩豆腐1塊、紅椒4個、青椒適量、蔥姜蒜適量、啤酒半罐、清水適量、豆瓣醬1勺、食鹽少許、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、老抽適量
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好青椒、紅椒、蔥姜蒜等配料，青椒和紅椒主要是為了顏色的搭配，大家也可以選擇同一個顏色的辣椒來製作，不喜歡吃辣的朋友也可以換成甜椒或者是不放。
2. 將買回來的泥鰍放在清水裡面加入適量的食鹽和食油，讓泥鰍將身體裡面的泥沙吐出來，中間如果水變臟的話要及時的更換清水。等泥鰍將泥沙吐干凈之後去掉內臟沖洗干凈備用。
3. 准備一塊嫩豆腐，用水沖洗之後切成小塊放在盤子裡面備用。
4. 將准備的青椒和紅椒全部洗干凈切成碎末，生薑和大蒜也同樣地切成碎末備用。
5. 在鍋中加入少許的食用油，油熱之後加入准備好的薑末和蒜末煸炒出香味。
6. 在鍋中加入1大勺的豆瓣醬煸炒出紅油。
7. 將處理干凈的泥鰍放入鍋中，將泥鰍爆炒到兩面都變得微微焦黃，然後將所有切好的辣椒碎都放入鍋中翻炒均勻。
8. 加入適量的生抽上色，然後在鍋中倒入半罐的啤酒燒干，啤酒可以去除泥鰍的腥味，再加入少許的清水把切好的豆腐放入鍋中燒開。
9. 湯汁收干之後加入少許的食鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
【烹飪技巧】：
1. 泥鰍的身體裡面也是有很多的泥沙的，所以買回來之後我們需要先把泥鰍放在清水裡面吐干凈泥沙。
2. 加入啤酒可以去除泥鰍的腥味，也可以換成料酒。
❺ 泥鰍和豆腐應該怎麼燒
這樣做豆腐和湯最好了，先將冷水、活的泥鰍和整塊的豆腐、姜、蒜一起加入鍋里，然後在慢慢加溫，這樣泥鰍就會跑進豆腐里去不會出來，一直煮到湯變白色了，再加些青菜，和你自己喜歡的調料進去。就可以起鍋了！一般只吃豆腐、青菜和喝湯，不吃泥鰍。希望你有好胃口，謝謝採納
❻ 泥鰍噸豆腐怎麼做好吃
折疊材料
豆腐泥鰍姜蒜腐乳青蒜段輔料:
折疊步驟
1熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火;
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾;
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
❼ 做法，泥鰍燒豆腐怎麼做好吃，泥鰍燒豆腐的家常做法
你好！
做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然後去除泥鰍的內臟和雜質， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似於做泥鰍鑽豆腐這道菜）
1、先用鹽水養
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗凈。
干煸泥鰍做法：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克,
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。
泥鰍鑽豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鍾即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最後倒入焯過水的西蘭花中間。
❽ 泥鰍燉豆腐家常做法，正宗泥鰍燉豆腐怎麼做
食材用料
泥鰍半斤相剋食物
豆腐一塊相剋食物
菜油適量
生薑少許相剋食物
紫蘇少許
香蔥2根相剋食物
鹽適量
雞精少許
泥鰍燉豆腐的做法
1.准備所需食材
2.豆腐切成小塊；干紫蘇洗凈切斷；生薑切絲；香蔥切末
3.熱鍋下油，油溫八成熱下入泥鰍炸至兩面金黃
4.加入姜絲、適量清水大火煮沸
5.水開後大火繼續煮上五分鍾，至湯汁成乳白色，加入適量食鹽
6.再倒入切好的豆腐塊和紫蘇，大火煮五分鍾左右改小火燉煮三到五分鍾
7.濃郁鮮香的泥鰍豆腐煮好了，加上少許雞精調味出鍋
8.撒上蔥花即可品嘗美味了
小貼士
1、喜歡吃辣的可以加點辣椒同煮
2、泥鰍買回來先養幾天再吃，煮的時候就可以直接活得下鍋
3、記得泥鰍倒入油鍋時快速用鍋蓋蓋住