1. 燉魚如何做魚湯奶白香濃，魚肉嫩又滑
燉魚湯的正確做法：
食材：鯽魚1條，嫩豆腐一小塊，豬油、蔥花、生薑、料酒、鹽、食用油、白醋。
做法：
1、先把鯽魚處理干凈，用刀在魚背兩側改花刀，更容易入味。然後用少許鹽、生薑片、料酒將鯽魚腌製片刻，去除魚腥味，同時稍微入一點底味，使魚肉更緊實有彈性。
2、起鍋燒油，7成油溫時將鯽魚瀝干水分，緩緩下入油鍋中，用中小火將鯽魚煎至兩面金黃。鯽魚下鍋前記得擦乾水分，防止濺油，同時防止魚皮粘鍋。
3、鯽魚煎好後在鍋中加入適量開水，沒過魚身，大火將水煮沸以後，挖一勺豬油放入魚湯中，融化均勻，大火煮魚湯8分鍾左右的時間。期間可以滴入少許白醋在鍋中，可以把魚骨的鈣質煮出來，魚湯營養更豐富，同時有除腥提鮮作用。然後加入豆腐，煮至豆腐軟爛即可。
4、最後調味，加少許食鹽即可，魚湯主要追求一個鮮字，無需其它多餘調味料。出鍋前撒上一些細蔥花，魚湯即可盛盤食用。
注意事項：
1、燉魚湯時加豬油有許多妙用，豬油富含蛋白質和脂肪，可以溶解在魚湯中，使魚湯更白更香濃，而魚肉經過豬油魚湯的大火燉煮滋潤，會變得更香嫩細膩，口感最好，所以豬油和燉魚湯是絕搭哦。
2、燉魚湯時魚不可直接燉，需要先用油煎制一番才行，這樣燉出來的魚湯味道更香濃，如果生魚直接燉湯，魚湯容易寡淡有腥味，魚肉也不會很香嫩，口感會差上許多。
3、煎好的魚最好是加開水，這樣魚肉蛋白質不會突然收縮，口感更嫩滑，燉出來的湯也會更奶白哦。燉魚湯時加少許白醋也是點睛之筆，有去腥提鮮的妙用，魚骨鈣質析出，魚湯更營養！
4、燉魚湯是無需放過多調味料和香料，八角和花椒是禁忌，切記不可放，生薑片和白芷可以適當放一些，都有增香提鮮的作用，用白芷燉出來的魚湯更白更好吃。
2. 如何燉魚湯好喝又營養竅門
第一：清洗魚
首先我們將買回來的魚清洗干凈，魚鱗，魚鰓要去除干凈，最重要的是魚腹中的黑膜也要去除干凈，黑膜清洗不幹凈的話，魚腥味特別的重，嚴重地影響了魚湯的味道，然後將魚尾和魚頭下面各切一道，找到魚腥線一邊拍一邊把魚腥線抽出來，這樣全部處理好之後，放入適量的料酒，蔥，姜，將魚腌制15分鍾，這樣可以有效去除魚腥味，並且讓魚肉更加的有滋味，燉出來的湯也會更加的鮮香。
第二：煎魚
燉魚時不能直接將魚放在清水中燉，應該先將魚煎一下，煎一下魚會使煮出來的魚湯更白，煎過的魚燉出來也會更香更入味，直接水煮的魚肉容易爛，營養也容易流失，首先將鍋燒熱，然後用姜多擦一下鍋，再加入適量的油，油熱之後倒出熱油，再次加入涼油，將准備好的魚放在鍋中，先不要急著翻動，輕輕晃動一下鍋，防止魚粘鍋，煎至金黃之後翻面，將兩面煎至金黃即可，這樣煎出來的魚不會破皮，更加好看，煎過的魚燉出來的味道更好
第三：加熱水
魚煎好之後，直接加入熱水，大火燒開，然後加入蔥姜，然轉中火慢燉，慢燉15分鍾，加適量的鹽調味，繼續燉5分鍾，讓魚肉入味，這樣燉出來的魚湯顏色濃白，而且魚肉嫩，魚湯鮮，說不出的好喝。
3. 怎樣做魚湯好吃又簡單
鮮魚湯的做法，好吃又簡單
准備食材及配料：雜魚、小蔥、香菜、生薑、鹽、油。
烹飪過程：
1、洗凈鮮魚，去掉外面的鱗片，去除內臟部分。
2、生薑去皮切片，洗凈，小蔥和香菜，切段備用。
3、鍋內煮開適量的涼水，放入生薑片，煮開後，再放入洗凈的鮮魚。
4、中火煮上15分鍾即可，再放入切好的小蔥和香菜。
5、起鍋的時候加入適量的鹽和香油點綴即可。
這樣子的鮮魚湯，長期食用對人體的身體特別有利。湯內沒有添加任何的一些配料，味道最原始和好喝。
如果你喜歡吃鮮魚湯，一定要加入香菜和小蔥。這兩樣東西不僅可以去腥味，還可以給，湯水添加不一樣的味道。當然，最重要的還是需要加入生薑，特別是煮開水後，再加入薑汁煮出的魚，就不會有腥味。
簡單的一道海鮮湯就做好了，不需要太多的時間，但是，基本的海鮮都需要煮30分鍾以上，對對身體最好。
4. 在家煮魚湯想要使魚湯更鮮美，都有哪些竅門
魚是我們日常生活中常見的菜餚之一，特別是現在豬肉價格上漲的時候，魚經常出現在我們的餐桌上。 我們經常吃鯽魚、鯉魚、草魚、鱸魚等。 其中鱸魚刺最少，最適合小孩子喝，鯽魚湯最適合喝。
炸鯽魚的時候魚上面應該沒有水，所以一定要用吸水紙吸一下。
加入熱水，用大火燉是魚湯濃度和白色的關鍵。 嗯，這美味又有營養的奶油湯做好了。 我喜歡的朋友應該趕緊試試。
5. 怎麼做的魚湯才好喝
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
6. 魚湯咋做好喝
第一步：除腥味
市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗干凈，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在污染的河裡釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，污染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下咽。
最後海寶溫馨提示，好喝的魚湯，火候很關鍵，剛開始一定要用大火燉制，後再轉小火燉制，這樣能燉出魚本身的營養。燉完魚湯加點胡椒粉味道會更好。春天的小香蔥來一把，切碎，撒在魚湯表面，會更豐富魚湯的口感！再配一碗白米飯，滿滿的幸福感。
7. 魚湯的做法簡單
鮮魚湯的做法
准備食材及配料：雜魚、小蔥、香菜、生薑、鹽、油。
烹飪過程：
1、洗凈鮮魚，去掉外面的鱗片，去除內臟部分。
2、生薑去皮切片，洗凈，小蔥和香菜，切段備用。
3、鍋內煮開適量的涼水，放入生薑片，煮開後，再放入洗凈的鮮魚。
4、中火煮上15分鍾即可，再放入切好的小蔥和香菜。
5、起鍋的時候加入適量的鹽和香油點綴即可。
這樣子的鮮魚湯，長期食用對人體的身體特別有利。湯內沒有添加任何的一些配料，味道最原始和好喝。
如果喜歡吃鮮魚湯，一定要加入香菜和小蔥。這兩樣東西不僅可以去腥味，還可以給，湯水添加不一樣的味道。當然，最重要的還是需要加入生薑，特別是煮開水後，再加入薑汁煮出的魚，就不會有腥味。
簡單的一道海鮮湯就做好了。
8. 魚湯怎麼做
魚湯怎麼做才好吃？
魚湯，除了廚房新手，誰還沒有做過魚湯？如果我只簡單的將我做魚的步驟用圖文的形式給大家呈現，並用來佐證魚湯這樣做才好吃，我想這是沒有說服力的。思來想去，翻閱了好幾本書籍查找，我覺得我應該這樣來回到這道問答。
魚湯怎麼做才好吃？我們需要列舉出這樣幾條要求來證明這樣做才好吃。
1、要煲出不腥的魚湯；
2、魚湯要熬成奶白湯；
3、怎樣使魚湯更鮮？
4、製作魚湯的步驟呈現；
我是在長江邊長大的，所以一般都是做鯽魚豆腐湯，下圖是我煲出的符合以上4點要求的鯽魚豆腐湯：
下面我們開始逐一回復我們剛剛提出的四點要求：
一、如何煲出不腥的魚湯？
煲魚湯要在水沸時下魚，否則湯會有腥味。如果是涼水下魚，鍋中的涼水需要等待很長一段時間才能煮開，煲魚湯的材料在鍋底部，湯煮沸後，鍋中的材料無法浮起，魚湯就會有腥味，而且腥味會比較重。
二、魚湯要熬成奶白湯，該怎麼做？
分兩種情況，鮮魚和煎好後的魚
1、鮮魚清洗干凈後，不要加鹽，否則會使蛋白質凝固，魚湯也就不會成乳白色。
2、魚煎好後需要加入沸水，是蛋白質在高溫中滲透出來，否則我們做出的湯就是清湯，沒有魚的味道，口感自然就會不好。
三、怎樣使魚湯更鮮？
我們熬煮魚湯的時候，可以加入一點點的啤酒或者是鮮奶，幾滴就可以了，這樣做能使魚肉白嫩，增加營養，熬煮好的魚湯會更加的鮮美可口，這點屬於小竅門哦，大家下次做的時候可以試下。
4、製作魚湯的步驟呈現；我們給大家簡單的用圖文的形式介紹一下製作美味的豆腐鯽魚湯的過程和步驟：
1、食材准備：鯽魚一條、豆腐一塊，改刀成麻將大小的豆腐塊，鯽魚洗殺後要清洗干凈，特別是魚肚中的黑膜，一定要清洗干凈，這層黑膜是魚腥的來源之一。
2、魚入鍋中煎成兩面金黃後盛出，待用
3、煎鍋魚後，鍋要清洗干凈，然後放入大鍋的沸水，放入薑片、香蔥結，之後放入我們剛剛煎好的魚，大火煮沸。也可以是鍋中再次放入少量的色拉油，放入薑片和蔥段炒出香味，然後放入適量的沸水。
4、魚湯煮開後，放入一點點啤酒或者牛奶，轉中小火燜煮30分鍾，要蓋上鍋蓋哦。魚湯中小火燜煮30分鍾後，我們就可以放入豆腐了，之後再次中小火，燜煮15分鍾。
5、魚湯熬煮好後，撈出鍋中的蔥結，出鍋前加入適量的鹽，並滴入幾滴香油，一鍋美味的鯽魚豆腐湯就做好了。
魚湯怎麼做才好吃？
這樣煮好的魚湯，鮮味十足，魚肉白嫩，簡單易做還能滋補身體。我覺得這樣做應該算是好吃的魚湯了。