『壹』 包魚汁燜雞爪的做法
雞爪
鮑汁 半瓶
生抽
老抽
料酒
花椒粉
姜
蔥
鹽
糖
鮑汁鳳爪的做法
將雞爪洗干凈，剪掉/切掉指甲
姜切片，蔥切成蔥花或者是蔥段
將雞爪擺入鍋底，散上薑片蔥花
依次放入鮑汁、料酒、生抽、老抽、花椒粉、一點鹽和一點糖
加水沒過雞爪，在高壓鍋里燜熟即可
小貼士
1）切/剪雞爪這個過程要小心處理，以免傷到自己。另外，這個過程對我個人來說好惡心，總是忍不住想起對戰爭時期被捕共產黨員們的刑罰；
2）用高壓鍋又快又好，水不必放太多；
3）沒有高壓鍋的同學，用爐火來煮，水份蒸發快，要多放些水，同時調料加倍，否則味道不足；
『貳』 雞爪怎麼弄才好吃又簡單
雞爪這樣做實在太好吃了，我家隔三差五就吃一次，比紅燒肉還解饞雞爪的營養價值很高，可以祛脂降壓、養顏護膚、增強免疫力，雞爪多皮、多筋，膠質大，可食用。常用於煮湯、鹵、醬等烹調方式，雞爪富含蛋白質、脂肪等成分。（作為禽肉類食品，需注意適量攝入）鮑汁雞爪軟綿入味，又有嚼頭，而且做法簡單，最主要的是不需要用到真的鮑魚汁就能做出一樣好味道啦！今天我要和大家分享「鮑汁雞爪」最簡單好吃的做法，按照我的步驟做出來，有著鮑汁的鮮香與雞爪的軟糯相得益彰，非常的好吃，快來看看我是怎麼做的吧。【鮑汁鳳爪】【食材】：雞爪【配料】：生薑，洋蔥，小蔥，蒜頭【調料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，黃酒，冰糖，八角— —【開始製作】— —①：根據食用的人數我這里准備了一斤雞爪，買回來的雞爪我們先給他做個美甲，用剪刀把指甲剪掉，然後清洗干凈。②：處理好的雞爪記得要涼水下鍋，加入薑片和料酒去除異味，水開後焯出來的浮沫就是雞爪里的臟東西，這時候再把雞爪撈出來沖洗干凈備用。（不管是雞爪還是排骨焯水後都要再沖洗一遍）③：接著我們來處理一下配料，半個洋蔥改刀切成塊狀，蒜頭三四花瓣切成粒狀，小蔥的蔥白部分切成小段和大蒜放在一起，蔥綠部分切成蔥花備用。④：砂鍋洗凈後先燒干水分再倒油，油熱後把蔥白、蒜和洋蔥放進來，翻炒出他們該有的香味來，然後再把雞爪也加進來，倒入適量的清水末過雞爪。（水的分量剛剛好沒過雞爪即可）⑤：調味加入一勺生抽，一勺老抽調色，兩勺蚝油，一勺黃酒，少許的冰糖和兩個八角，然後蓋上鍋蓋用小火慢燉40分鍾。（鍋里水燒開後記住一定要用小火慢燉，大火很容易把水燒干，且鍋底糊了還粘鍋）⑥：40分鍾後打開鍋蓋，就可以看到雞爪顏色非常的漂亮，這時候我們轉大火收一下湯汁，最後根據自己喜愛加入適量的蔥花或者白芝麻,如果喜歡芝麻香油還可以適量的加點進去就完成了。一道非常好吃的「鮑汁雞爪」就做好了，這樣做出來的雞爪，色香味俱全真的超級好吃，悄悄告訴你，雞爪可是有著豐富的膠原蛋白哦！給家人做上一鍋，下酒又下飯，香氣撲鼻非常的搶手，大人小孩都可以吃，我家每次做一大盤鍋都吃光，喜歡就收藏起來試試吧。【小提示】新手學做飯的時候可以看完教程之後，把所有的食材和配料都准備好，處理好再上鍋製作，這樣再做的時候就不會手忙腳亂了。
『叄』 什麼是鮑汁鳳爪
鮑汁鳳爪的做法
1.
鳳爪洗凈，瀝干水
2.
鍋內加入適量水、3片生薑、少許料酒，大火煮開後，倒入鳳爪焯水。待煮出浮沫，撈出鳳爪用清水沖洗干凈、瀝干水份。
3.
在高壓鍋內放入4湯匙鮑汁、6湯匙涼白開、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙魚露，攪拌均勻。
4.
放入3片生薑及焯過水的鳳爪。高壓鍋壓8-10分鍾（烹煮時間視個人對鳳爪軟爛程度的喜好而定）。
5.
待高壓鍋放氣後，倒出小半碗湯汁，放涼後加入2茶匙澱粉，攪拌均勻用作芡汁。
6.
將高壓鍋重新接電，開蓋狀態煮至汁液沸騰時，倒入調制好的芡汁，期間用筷子翻拌鳳爪，使之均勻上色。待芡汁沸騰變稠，製作即完成。
『肆』 鮑汁鳳爪的做法
所謂「鮑汁」實屬自欺欺人，製作過程一隻鮑魚也看不見。
下面向大家介紹一下整個製作過程，需要准備原料有老雞兩斤、老鴨兩斤、牛肉兩斤、上排肉兩斤、筒骨兩斤這些材料加起來足足有十斤之多倒相對應的水十五斤左右，大火燒開撇去浮沫轉小火慢熬三至四小時過濾大概能濾出十斤左右高湯。接下來就要開始調鮑汁了，將湯入一大鍋中開中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店師傅就喜歡放這玩意兒）、濃縮牛肉汁兩湯匙左右（黑黑的粘粘的味道很鮮）、鮑汁嘛當然要來點濃縮鮑汁啦兩湯匙（這東西有點貴要核算下成本嘛！）以上這些材料充分融合後勾芡啦，勾芡是個技術活一般人還勾不好要麼太清了沒有質感，要麼太厚了像塊板磚，要調成那種似凝非凝經營剔透的樣子，用行話來講就是「二流芡」，上色，用紅色素調色，上色過程中要不停攪拌至湯呈現橘紅色為佳。過濾，將做好的鮑汁進行過濾保證汁中不留澱粉凝塊。這就是全過程。有興趣的朋友可以自己做做。
鮑汁的做法：
老雞洗凈斬半，氽水瀝干，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蚝油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：
1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鍾，放入冷水中大火氽5分鍾，取出入清水中洗凈；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鍾，取出備用。
2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、干貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鍾撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。
3、 將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鍾，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蚝油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內保存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫
『伍』 鮑汁醋豆雞爪的做法，鮑汁醋豆雞爪怎麼做好吃
步驟
6.放入蒸屜大火蒸15分鍾即可
小貼士
黑豆不宜一次性多吃哦。
