Ⅰ 怎樣自製牛排又嫩又好吃竅門
牛扒歸屬於西餐廳，我們在酒店餐廳或是是西餐店觸碰到的牛扒，不但擁有好看美麗動人的菱格紋路表面，並且口味上也十分細嫩。牛排的做法並並不是難以，食物也在日常生活中許多見。但是，要想作出跟外邊選購的牛扒一樣美味，還是需要下一番時間的。那麼，自做牛排怎麼腌制才嫩?下邊我們就討論一下方式 吧。
將原先的涼拌牛肉放進涼水中溶化去軟，洗去頑強的水份。 (留意包裝不必開啟，立即放進水裡解除凍結)。
用豬肉鬆的錘子敲牛扒，肉變松，隨後撒上黑胡椒，小量鹽(一定要少量，不然會鹹的哦)，加蒜末或圓蔥搗爛，腌2 -3鍾頭 。味兒會更好!
鍋加熱，倒進無鹽黃油冷牛扒。每煎一分鍾上下，直至其橙黃色，隨後翻過去，因此炸時間密封性汁內，以防牛羊肉牛羊肉。
(假如一開始就怕錯亂，早已翻過去，便會造成里邊的水份外流，味兒變澀，變澀，不可以改變外焦)。
牛扒炒肉質地截面變為淺粉色，能夠除掉菜盤。倒進黑胡椒醬。隨後自來水煮義大利面，添加炒菜鍋，添加調料，花菜和西紅柿，加一點番茄沙司，並出示一個美味可口的初始沙朗牛排。牛扒怎樣腌漬新鮮
黑椒牛肉醬是別的牛排醬之一
調料：牛扒(200克)，乳酪(50克)，紅蘿卜(50克)，絲瓜(50克)，大櫻桃果(2)。
廚房用品：電烤箱。
作法：手工研磨黑胡椒粉和福清混和勻稱牛扒約20-30分鍾上下。紅蘿卜激光切割裸鑽，絲瓜，乳酪切片，冬青果上邊切預留。腌腌牛排，直至熟7分鍾(每邊2分鍾)。添加4湯勺牛排醬，1湯勺純蜂蜜，醬厚厚的。牛扒，蔬菜水果，乳酪，隨後澆上純蜂蜜料汁。
Ⅱ 家常自製牛排的做法竅門
教你們如何製作烤牛排
其實我們在店裡吃的牛排都是煎出來，而非烤。很少有人去烤牛排，但是烤牛排的味道其實要比煎得更能保持原味。無論你使用燃氣燒烤爐還是木炭燒烤爐，你都可以學習如何燒烤牛排而不必大驚小怪。牛排不需要太多的調味料或工作，因為它們本身就味道鮮美。
配料
若干塊沙朗牛排（烤得話我一般建議採用沙朗牛排）
洋蔥粉
辣椒粉
胡椒粉
鹽
小半杯橄欖油
小半杯檸檬汁
3湯匙伍斯特醬
2湯匙黃芥末
一小塊黃油
做法
1.將烤架預熱至中高，如果是木炭烤架這可能需要30-40分鍾，直到煤團被灰燼覆蓋，但丙烷烤架僅需幾分鍾即可變熱。力求在加熱時保持蓋子處於打開狀態，以使烤架的內部溫度約為180度。
2.當烤架還在預熱的時候用鹽和胡椒摩擦牛排，大多數牛排最好加一點調味料。在牛排的兩側擦1/2大湯匙的鹽和碎黑胡椒粉，然後在烤架加熱的同時將其在室溫下放置15-20分鍾。
3.將橄欖油，檸檬汁，伍斯特郡醬汁，再加上1-2湯匙大蒜粉，羅勒干，黃芥末，迷迭香和黑胡椒粉混合製作成醬汁，並將牛排浸泡在內。
4.將牛排放在烤架上加熱，想要在焦糖色的外殼中烤出最佳的質地和風味？請將牛排在火焰上進行拍打，然後放開，在烹飪時關閉烤架的頂部。
5.根據需要熟度，將牛排的每一面加熱4-7分鍾，翻轉時，它們應為深棕色。如果它們是黑色的，則說明燒烤架太熱。如果它們是粉紅色的，則說明燒烤架還不夠熱，因此請嘗試提高熱量或將其放在火焰上2-3分鍾。你也可以在烹飪途中將它們旋轉45度，以獲得完美的橫切燒烤痕跡。
6.烤完後讓牛排冷卻幾分鍾，然後放上黃油塊。
7.擺盤，根據口味你可以在牛排旁邊搭配洋蔥、辣椒、蘑菇或者西蘭花，當然你也可以選擇什麼都不放。
就這樣一份足以在西餐廳銷售的烤牛排做完了，比起煎出來的牛排，它更加保留原味和營養，當然也更加費時間
Ⅲ 老少皆宜的烤牛排，在家自製時該掌握哪些技巧
小長假過後，難免會有些倦怠。第一天上課早餐一定不湊合。吃好會讓你感覺很好。我今天早餐准備了牛排和烤麵包。讓我們用一頓豐盛的早餐開始一天工作的新篇章。
牛排在家也可以做，只要你掌握了這些竅門，就比五星飯店的廚師做的好
我的冰箱里會有一些應急的美味食物，比如冷凍蔬菜、水果、雞胸肉和牛排。牛肉和雞胸肉也被認為是健身愛好者的最愛，對於減脂增肌是不可或缺的。
平底鑄鐵鍋和條紋槽鑄鐵鍋各有利弊。平底鑄鐵鍋煎的牛排表皮結焦面積較大，但條紋鑄鐵鍋可以讓滲出的肉汁流入凹槽，保持牛排肉面的溫度。最重要的是條紋鑄鐵鍋能炸出漂亮的格子圖案。
為什麼要15秒翻一次？
每15秒翻面的目的是為了讓牛排的表面持續保持高溫，同時牛排內部的溫度也不會太高，這樣就可以完美的保存美味的肉汁。
新手怎麼炒4cm以上的厚切牛排？
超過4厘米厚的牛排最好放在烤箱里。先用大鍋火把四面封好，然後兩面分別煎30秒，再把牛放進烤箱。烤箱提前預熱到250，用火烤2-3分鍾。
Ⅳ 在家自己做牛排怎麼樣才好吃
教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； ?? ??第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ?? ??忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 ??這樣弄出來的牛排不至於太生。 ?? ??最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 ?? 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 乳酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。 3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。 3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。 4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的） 撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最後刨幾片Parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡單製作方法）： 主料：牛排 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾； 2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個 製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。 4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蚝油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調味。 4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。 7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。 8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最後淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。 要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時，素蚝油，可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典! 網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑 椒醬的製作! 一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎麼樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 這個是微波爐做法: 用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。 做法：1、牛排用腌料腌15分鍾。2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。 原料： ??牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 ??豬油 100克 ??精鹽 適量 ??作法： ??1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。 ??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： ??紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。 ??淺紅牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分鍾。 ??偏熟 每面各煎3-4分鍾。 ??透煎牛扒 每面各煎5分鍾。 ??牛排的幾種配食 ??1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 ??4、可以選用其它的配食如： ??炸土豆條——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 ??吃法： ??將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。 ??特點： ??肉質鮮嫩醇香，味美適口。 扒牛排 ??原料： ??牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 ??豬油 100克 ??精鹽 適量 ??作法： ??1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。 ??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： ??紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。 ??淺紅牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分鍾。 ??偏熟 每面各煎3-4分鍾。 ??透煎牛扒 每面各煎5分鍾。 ??牛排的幾種配食 ??1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 ??4、可以選用其它的配食如： ??炸土豆條——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 ??吃法： ??將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。 ??特點： ??肉質鮮嫩醇香，味美適口。 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排 原料：凈牛排500克 調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。 --------------- 韓式傳統銅盤燒烤牛小排 使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。 注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。 煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定 --------------- 干煸牛排 鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。 做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。 --------------- 韓國牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。在家自己做牛排怎麼樣才好吃？
Ⅳ 在家自己做牛排怎麼做好吃
材料
牛排，佐料，鍋
方法
1
首先購買牛排，建議直接在超市購買袋裝牛排或者新鮮牛排；
Ⅵ 自製牛排怎麼煎好吃又簡單
小貼士
大火煎了之後要轉小火，不能用大火久煎，否則肉易老
Ⅶ 家庭牛排的簡易做法竅門
主要材料：牛排1塊，小番茄2個，彩椒2根，蘆筍6根，鹽1小把，黑胡椒適量，橄欖油1小勺，黃油1塊。
1、牛排用廚房紙吸掉表面的血水。
8、裝盤，盛出。
Ⅷ 如何自製牛排
牛排的家庭做法！做法：1）去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面。2）取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。3）在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鍾以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，腌上15－20分鍾，再用紙巾輕輕吸去表面的水分。4）開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鍾後，翻面再煎1－2分鍾，然後轉中火，平均每兩分鍾翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可。
做好的牛排，再根據自己的喜好來配汁兒，不過，我覺得就直接吃也已經很好吃啦。
配菜方面，可以比較隨意地搭配。我這次配的是青豆和熟的土豆。
青豆的做法，就是把速凍得青豆倒入炒鍋，加鹽，加橄欖油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少許糖，燒開後轉中火，燜一兩分鍾後，關火，讓余熱繼續把豆子燜入味即可。
土豆么，就更簡單了，就是把小一點的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的話，趁熱在上面抹上黃油，特別香。 下面說說我學到的一點煎牛排的心得和偏好吧，希望對大家有所幫助哈： 1）我很喜歡的一個竅門，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
2）肉的表面撒了鹽以後，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3）先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會乾乾的。
4）牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷───3成熟（Rare）的牛排不會出汁兒，當達到中度生（Medium Rare）的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟（Medium）的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的時候，汁水將不會那麼紅了。
5）煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
6）煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排「休息」一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鍾的標准掌握時間）。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了