㈠ 辦酒席的菜譜有哪些
1、燒菜
農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。
2、干鍋
農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。
3、涼拌菜
農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。
4、特色菜
農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。
5、湯菜
農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。
6．蒸菜
農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。
(1)宴席如何做好吃擴展閱讀：
1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。
2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。
3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。
㈡ 農村宴席大蝦怎麼做更好吃
原料：海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了
黃金鳳尾蝦
原料：500g基圍蝦，油，鹽，麵包糠，玉米澱粉，1顆雞蛋，黑胡椒粉，少許白醋
做法：
1、蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線。
2、去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線。
3、去蝦殼，再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鍾。
4、一顆雞蛋打散。
5、腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉，放入蛋液中，裹一層蛋液，滾上麵包糠。
6、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去炸至金黃即可出控油出鍋
蒜蓉蒸蝦
原料：基圍蝦250g、油、鹽、蒜
做法：
1、將基圍蝦的邊須減去；
2、用剪刀在蝦背向尾部剪開
3、用牙簽挑出蝦線；
4、按住蝦，順著剪開的地方平破一刀；
5、將蝦展開， 用擀麵杖敲打平；
6、同樣的方法將所有的蝦處理好備用；
7、准備好乾凈的盤， 將蝦在盤中平展碼好；
8、在剁好的蒜蓉中加入適量的鹽和橄欖油， 攪拌均勻備用；
9、將適量的蒜蓉放在蝦肉上面；
10、在鍋中加入適量的水燒開，將蝦放在上面蒸六，七分鍾；
11、出來後再在上面撒適量的橄欖油，不到一刻鍾， 宴客大菜就可以端上桌啦
醬油蝦
原料：老抽、生抽、姜、砂糖、鹽、水、白酒（或者黃酒）、醬油、河蝦
做法：
1、蝦洗凈，瀝干。
2、用老抽、生抽、姜、砂糖、鹽、水(約醬油總量的三份之一)燒開，待涼。
3、洗凈的蝦裝入瓶中倒點白酒或黃酒均可悶一下，之後將醬油倒入蝦內，蓋緊瓶蓋放入冰箱4天後即可食用
酸辣蜜汁北極蝦
原料：北極蝦300克、蔥、蒜、姜、干紅辣椒、小米椒、海鮮醬、番茄醬、魚露、蚝油、料酒、白醋、糖
做法：
1. 北極蝦提前放在冰箱冷藏室解凍至8分取出。
2. 均勻的裹上一層干澱粉。
3. 鍋內放油加熱至高溫，把蝦子一個一個放入以防粘連。
4. 炸至表面金黃，撈起備用。
5. 根據自己口味把海鮮醬、番茄醬、蚝油、魚露、料酒、白醋、糖混合調成醬汁備用(番茄醬是
㈢ 去吃酒席都會有冷碟，哪些冷盤好吃做起來又簡單
不管是在哪裡吃飯，都離不開冷碟，今天我們就來推薦幾個好吃做起來又簡單的冷碟。
一、涼拌豬耳朵
首先把洗干凈的豬耳朵放進鹵料煮半個小時，然後撈出來放涼，放涼之後切成薄片。再准備紅油辣椒、蔥姜蒜末、小米辣丁、蚝油、雞精、味精、鹽、生抽、醋、白糖和香菜，把這些作料放進切好的豬耳朵中，攪拌均勻就可以了。這道菜是很多喝酒人士的最愛，配上酒十分的美味。
夏天的到來，冷碟更是深受大家的喜愛，因為不用去承受廚房的高溫和油煙，只需要簡單的步驟就可以帶來美味的菜，簡單又省力。
㈣ 快過年了，該怎樣准備宴席才能好看又好吃呢
我們可以做魚香肉絲，油燜大蝦，紅燒豬蹄，水煮魚等等，這些美食非常的好吃，而且還很好看，關鍵是還非常的有營養。
㈤ 過年做酒席炒什麼菜好吃
十大家常菜
1 糖醋排骨
2 魚香肉絲
3 水煮魚
4 宮保雞丁
5 酸菜魚
6 紅燒肉
7 酸辣土豆絲
8 回鍋肉
9 可樂雞翅
10 麻婆豆腐
海米冬瓜——冬瓜是減肥的好食品，魚肉之後清腸不錯啊。
辣椒芸豆——把青辣椒和芸豆切的很小，清炒，非常可口。
醋溜菜花——吃慣了醋溜豆芽和土豆，發現菜花更加好吃一些。
辣椒蘑菇——紅辣椒熗鍋，加上蘑菇，也非常有滋味。
蒜苗雞蛋——很簡單啦，蒜苗炒雞蛋嘛。
茄醬——這可是我媽媽的拿手菜。茄子切成塊或者條，在熱水中煮，熟了之後取出，把水擠干，再炒，不用加水，差不多了就可以出鍋。出鍋之前最好放點五香粉之類的調味品。
不過酸辣苦甜要根據自己的口味去做。
㈥ 結婚辦喜事婚宴席上的豬小腿怎樣做好吃啊
一般情況下的話是做成醬肘子。朱小腿的話。需要強一段時間這樣子再把肉切成。一塊一塊味道會非常好吃。
㈦ 怎樣做出酒席上好吃的梅菜扣肉
梅菜買回來，不管鹹的還是甜的，都需要洗干凈，把鹽分都洗掉，尤其是鹹的，如果不把鹽洗干凈，則很可能咸到沒法吃。梅菜先水龍頭洗三遍以上，把表面鹽分全部洗干凈，再換清水泡一泡，去除多餘的鹽分，泡半小時後再把水擰干凈。
洗凈之後切一點試試口味，如果鹹淡合適，切掉老根棄用，再將剩餘部分切粒即可，一般我喜歡切大顆粒一點，不然炒干再蒸就太小了。切若干生薑，將梅菜粒與生薑一起鍋內炒熟。
將南乳、南乳汁、蚝油、生抽、糖、料酒拌勻成調料，倒入梅菜粒一起翻炒，炒干後留起備用。
接下來處理五花肉。鍋內倒入清水，五花肉冷水下鍋焯水，鍋內加入適量薑片和蔥辟除異味。
有些方子會在這個步驟加入適量鹵料，例如香葉、八角等，但個人認為這個步驟只是焯水而已，沒法鹵味入味，因此可以不必加這些，只需要加焯水去味的薑片和蔥即可。水煮開後，焯水大概需要10分鍾，如果水沒有沒過五花肉，焯水的時候就需要翻面一次。
找一個盤子或者大碗，倒老抽少許，大概一湯勺，五花肉撈起後，在老抽李六個面都滾一滾。
家裡有梳針的，可以在皮上扎一紮，沒有的話也用牙簽扎一下，這樣不僅更好上色，也可以稍微避免後面炸的過程爆皮。
扎完之後再皮朝下泡5分鍾左右，泡好再皮朝上風干。
這里要說下，老抽上色顏色是會比較深的，而且再炸過之後，皮色會更深。如果你不喜歡太深的顏色，那麼可以老抽兌一些水，或者改用南乳汁，顏色會淡和紅一些。
鍋內倒一層油，熱鍋，准備好鍋蓋。
皮面朝下放到鍋中炸，噼里啪啦時候就可以改小火了。
肉放入後趕緊蓋上鍋蓋，免得太熱爆油被噴到。
一般小火煎2-3分鍾即可。攤涼之後，將肉切均勻片狀，厚薄就看自己喜歡了。切的時候注意根部不要切斷，這樣倒扣時候才能成型。
肉切開後，剛才剩下的老抽，可以再抹到肉片中間。
找一個碗，把肉放入其中，皮面朝下。
剛才做好的梅菜鋪滿整個碗。
放入高壓鍋中高溫加壓蒸制，上壓後小火1小時左右。如果不想用高壓鍋，那麼蒸的時間可能就要有2小時才能軟爛了，不建議這樣操作，太費煤氣。
蒸好之後，找個砂鍋或者大一點的碗，扣到碗上。
然後迅速翻過來倒扣，這一步可別手滑，不然就前功盡棄了。
倒扣後先別急著上桌，要先看下蒸的情況，肉要非常軟爛，筷子一插就碎，油膩吐出，才算合格。
這里為了直觀演示效果，我是取掉了幾片後翻開來的，真的上菜就別跟我一樣了，不然菜就不美觀了。大概有以上效果做到這樣就可以了，加上一點蔥碎或者蔥絲，就可以上桌了。
這道菜看似油膩，實際上並沒有想像中那麼油，因為高溫高壓蒸效果如同長時間慢燉一樣，使得肥瘦相間的五花肉，瘦肉部分軟嫩，肥肉部分更是入口即化，加上梅菜的酸甜中和了五花肉原本的肥膩，成就了這道硬菜風味與口感上的平衡。
而脂肪部分融化到梅菜里了，也使得梅菜酸澀褪去，變得油潤爽口，且鹹度甜度也變得適中，堪稱米飯殺手，超級下飯。