1. 自己怎麼炒小龍蝦
1.准備材料：小龍蝦、油鹽、料酒、蔥、辣椒各適量。
2.小龍蝦去頭洗凈，焯水撈出。鍋里放油、蔥、辣椒炒香。
3.倒入小龍蝦加入適量開水、料酒、鹽煮15分鍾，大火收汁即可。
2. 如何做小龍蝦才好吃
小龍蝦怎麼做才好吃？教你一個小竅門，學會了你也能做
夏季美食的精彩一定都離不開小龍蝦了吧，再搭配上冰涼的啤酒，那個味道讓很多人魂牽夢吟。十三香、香辣、蒜蓉、清香……說了這么多口味的小龍蝦，你是不是已經開始流口水了呢？
作為夏季美食的「網紅」，小龍蝦也經歷過很多傳言，不少人也疑惑，比如小龍蝦的頭可以吃嗎？還有小龍蝦那麼臟不會有寄生蟲嗎？還有把頭掰開後那黃黃的是什麼東西？可以吃嗎？……
確實，每次見到大家點小龍蝦的時候都是把蝦頭丟掉，蝦頭到底能不能吃也是大家關心的問題。可能很多人都不知道為什麼要扔蝦頭，只是看著別人扔了自己也跟著扔了。這里我和大家好好說道說道，和其他魚類不同，蝦的主要內臟器官都集中在頭部，呼吸和處理食物和消化等都在頭部進行，可想而知會有多臟。再加上蝦頭比較聚集重金屬等物質，對人身體不好，所以很多人都不蝦頭。
小龍蝦又叫克氏原螯蝦，原產地是北美洲墨西哥灣沿岸，能漂洋過海來到中國也是因為被日本人引入的。也許引進小龍蝦的日本人也沒有想過有一天它會成為中國人餐桌上的美食，從南到北都能吃到，而且地域不同吃法也不一樣。這也要歸功於中國人喜歡琢磨吃，開發了好多種小龍蝦的吃法。
小龍蝦體內比較臟，所以在吃之前需要清理干凈，一貫的做法就是用清水，再加些醋和鹽，讓小龍蝦吐掉腮部的臟物，靜置一段時間後再用牙刷洗刷干凈小龍蝦身上的污垢。最後一步就是去蝦線和內臟了，只有按照步驟全部完成了才能進行烹飪。
雖然小龍蝦清理起來要浪費很多時間，但吃到嘴裡的口感卻是不同的。據統計，小龍蝦最受歡迎的吃法就是十三香味的，而且做法也比較簡單。鍋里放油燒到五成熱，將小龍蝦倒入炸10秒鍾，然後撈出瀝油。重新在鍋內放少許油，下入蒜姜進行爆香，之後將桂皮、八角、白芷、香葉等也一起放到鍋中、小火熬香。
將准備好的豆瓣醬和干辣椒放入鍋中進行爆香，然後下入炸好的小龍蝦，加入啤酒、適量水、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、十三香等調味品，小火煮20分鍾，鮮香麻辣，色澤紅亮，絕對的人間美味。
這也是大家喜歡它的原因，尤其是夏天，簡直是聚會暢飲必備的美食。
3. 如何炒小龍蝦好吃又簡單
首先蝦要好，蝦不好的話都白說。
為啥很多小龍蝦做法還是以麻辣為主，好吃是一方面，但歸根結底是因為蝦的質量不咋樣。大量調料堆上去可以「有效」緩解蝦本身食材不好、不新鮮的問題。
很多人都知道淮安下面盱眙的龍蝦好，但其實真正好的龍蝦不在盱眙，在金湖。至少據我所知，現在做高端小龍蝦的不少餐館都是在金湖進貨：質量應屬全國最高，產量現在也還不大。
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搞到好蝦之後就可以開搞，普通來講不辣的至少有三種常見做法：蒜泥，清蒸，冰鎮。
後兩者簡單，蝦洗凈去腸（洗蝦教程網上很多）。清蒸的做法，用冷水蒸；冰鎮則用冷水煮。無論蒸煮，水沸騰之後5分鍾關火，再久就老了。
這時候清蒸蝦就可以配你喜歡的醬料直接吃了。
冰鎮的話還有幾步，首先是把煮好的蝦放冰水（冰水冰塊都要提前預備好，不能用普通冷水，要用冰水）里冷卻10分鍾，冷卻完把蝦放到冰塊里之後放冰箱冷藏兩小時，實在實在沒冰塊用一堆冰袋也可以。兩小時後拿出來吃，口感好。
醬料用自己喜歡的就行。
推薦四個自己吃的多的醬料調法：
生抽少許，醋，姜絲。拌勻。
日式醬油，超市買萬字牌即可，加芥末醬（那種廉價的芥末醬，不要用天然山葵）。
辣椒仔加是拉差，加大量檸檬汁拌勻，當然這個是辣的，不符合題主要求。
生抽，一點鹽，大量黃燈籠辣椒醬，這個巨牛批，誰吃了誰說好。
以上這個做法原材料有蝦就可以，想吃多少吃多少，但建議還是蝦多一點弄。
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蒜泥龍蝦，這個就厲害了。介紹一個個人很喜歡的方子。
備料階段：
龍蝦（看你想吃多少）。
啤酒2-3瓶（1升左右的量，用市面上買得到普通啤酒的即可，如果要用好的也請盡量用拉格或者麥啤，不要用個性很強的，用了後果自負）
菜籽油，色拉油，豬油。鹽糖雞精（別說谷氨酸鈉不健康，你要健康吃個錘子蒜泥龍蝦）。
蒜准備500克（這個不能減），生薑50克左右（這是底線量，可以加，最好不要減，再減不好吃，除非自己特別特別不能接受姜味），小蔥3-4根。這個做法如果能接受辣味的話還可以加一點小米辣，但不加也是完全ok的。
備料完成。
首先是做蒜蓉糊和蒜蓉。這兩個不是一個東西，做法不同，用途也不同。
蒜蓉糊：蒜300克剝開，姜去皮切片，兩個加在一起，用攪拌機瘋狂攪至糊狀，即可。吃辣的可在這個階段加入小米辣。不要加水，不要加水，不要加水！！！
蒜蓉：剩下的蒜頭剝開丟入攪拌機，這時候加少量啤酒（其實水也可以，但是啤酒更香），開始拌，看到攪拌機里的蒜頭變成顆粒狀停手。
現在正式開做，切蔥段先准備好，隨後起鍋，加菜籽油色拉油豬油，炒熱之後，倒入前面做好的蒜泥糊，入鹽、雞精50克，酌情加糖，下一半蔥段。炒香。
所有下鍋的調料炒香之後，加入啤酒開煮。這時候會有泡沫，記得攪拌、撇開。泡沫消失，啤酒燒開之後，加龍蝦，開大火蓋上鍋蓋煮。注意一點，龍蝦不能超過湯的液面，因此如果鍋不夠大的話酌情下蝦，湯料可以用好幾次的。
4分鍾之後，蝦應該都紅了，打開看看情況如何，攪拌一下，換小火。加入之前弄好的蒜泥和剩下的蔥段。繼續蓋鍋蓋，煮4-5分鍾之後關火。前面的蒜泥糊用來入味，現在的是用來提供香味和好看。
關火不要立刻吃，鍋蓋燜好，繼續放3分鍾左右，再連鍋蓋上桌或是盛出來。如果不是立刻吃的話，湯和蝦要分開打包。自家吃的話湯不要浪費，之後還可以煮好幾次。
4. 有知道小龍蝦怎麼炒好吃又嫩
麻辣小龍蝦
小貼士
1:油的量一定要多。
2:蒜也要多，增香，我一般都放一個。蔥最好選大蔥。
3:用啤酒煮去腥又增香。少許白酒也是此功效。
4:青椒不要去籽，直接切段。
5:炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就會苦。
6:糖一定要放，是調味中的靈魂，有了糖，生活就有了愛。
7:蚝油豆瓣醬什麼的可以多放些，小龍蝦就是要重口味。
8:飲料啤酒事先備好，麻辣小龍蝦的威力你是知道的！
9:還可以往裡貼加土豆，年糕，藕什麼的，味道非常贊。👍
10:草果事先把它拍開、方便味道散發出來。
5. 怎麼炒龍蝦好吃又簡單的做法
小龍蝦怎麼做好吃又簡單 麻辣小龍蝦的做法大全
三、爆炒小龍蝦
食材：小龍蝦、色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蔥白、白砂糖、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
2、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。
3、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鍾。
4、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
6. 怎麼炒小龍蝦好吃竅門
紅燒小龍蝦相信是很多人的喜愛，對於經常吃蚌埠紅燒大蝦的人來說這不算啥，下面就來告訴你怎麼炒，首先准備蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個。
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入蚝油、生抽、鹽、糖爆炒2分鍾左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鍾左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
7. 怎樣炒小龍蝦好吃又簡單
教你炒龍蝦的正確做法，我家每周吃了2次，家人里個個都說香。大家在平時吃家常菜吃多了，都會想換換口味，吃點海鮮什麼的，在夜市裡，屬小龍蝦賣的最火了，很多人都會要上一盆龍蝦，然後配上啤酒，一起邊吃邊聊。其實在家裡我們也能把龍蝦做的很好吃，下面教給大家的就是家常小龍蝦的做法，做法簡單，不過要注意煮好的蝦尾放入盆中用涼水多沖洗幾遍 ，這樣蝦肉更緊實有彈性 ，麻辣鮮香 ，一起來看看小編是怎麼做的吧，吃了會還想吃！
家常小龍蝦
配料：
小龍蝦 500克、啤酒 250克、蔥姜蒜 花椒 香葉 八角 豆瓣醬 紅油豆瓣醬 適量
烹飪步驟：
1.首先買來的小龍蝦用清水沖洗干凈，放入盆中添入沒過小龍蝦的清水，放點食鹽浸泡一會，再用牙刷刷洗腹部，用手輕輕拽掉掉蝦尾，可以去掉蝦腸，這樣就可以很好的去除小龍蝦身體上和肚子里的臟東西。
2.起鍋燒油，放入可以炸制小龍蝦的油量，油溫至五成熱時，放入小龍蝦炸制兩分鍾左右，周身紅騰騰的撈出控油備用。
3.另起鍋放底油，油熱放入蔥姜蒜，花椒，香葉，八角炒出香味後，放入豆瓣醬和紅油豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入炸制好的小龍蝦翻炒均勻。
5.倒入半瓶啤酒，差不多要沒過小龍蝦。
6.大火燒開轉小火，炒大概十幾分鍾左右，哪怕是小龍蝦身體中有寄生蟲也會被殺滅。放點蚝油，香菜碎翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌；2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的；3、大小：我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
8. 龍蝦怎樣炒才好吃又簡單
麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法
（1）小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
（2）蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
（3）油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
（4）一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
（5）三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鍾後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。
起司焗龍蝦
材料：新鮮活龍蝦半尾，蘑菇3~5個，洋蔥1/4個，牛油少許，麵粉少許，鮮奶油2大匙，Fontina起司約5片
做法
（1）將新鮮活龍蝦先汆燙至六分熟，剖開將龍蝦肉挖出來切丁，殼留著備用。
（2）蘑菇切丁、洋蔥切小碎，以牛油炒香，再加入鮮奶油、麵粉、Fontina起司炒至黏稠，然後將龍蝦丁加入混合，炒至龍蝦肉八分熟後起鍋，放入龍蝦殼中，上面放上刨片的Fontina起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黃色即可。
紅燒龍蝦
材料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
做法
（1）龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
（2）鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。
（3）翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。
（4）倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
（5）好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
9. 小龍蝦怎麼做好吃又簡單的做法
大家好，我是麻辣小哥！作為一個正宗的湖南長沙人，麻辣小龍蝦當然是麻辣小哥的最愛！尤其是到了夏季，正是小龍蝦的旺季，大街小巷賣口味蝦、油爆蝦、鹵蝦的數不勝數。那麼，怎樣才能做出來一份色香味俱全的小龍蝦呢？作為資深吃貨的麻辣小哥今天就來教教各位官人：怎麼做一份好吃又簡單的口味蝦。
麻辣小哥口味蝦
第一步：穿上涼拖鞋，走到夜宵街點一份口味蝦，口味蝦製作完成，跟大家開個玩笑，作古正經的來港一哈怎麼做
早上5點起來去海鮮批發市場買幾斤活蹦亂跳的大龍蝦，早上的龍蝦一般都比較新鮮，而且價位相對於其他時間點會便宜一點兒。備註：（以下很多圖片都是我從錄制視頻中截的圖，清晰度不是很高，請見諒！）
麻辣小哥
第二步：買回家之後呢，先把龍蝦用清水裝起來，給它們做一個全身SPA，刷的乾乾凈凈；
第三步：用剪刀把蝦頭三分之一處減掉，把裡面的黑色物體取出來；
第四步：把蝦屁屁輕輕拍一拍，抓住它的小尾巴輕輕一擰，往外一拉，這樣它的蝦線就全部出來了；
第五步：把小龍蝦的美腿輕輕剪掉（可不剪，因蝦而異），留下它兩只洪武有力的大鉗子；
第六步：輕輕的握住可愛的小龍蝦，趁它不注意用剪刀剪開它的背部；
第七步：起鍋燒油，將洗好的小龍蝦下油鍋炸（油溫八成熱），炸好控油備用；
第八步：准備調料：郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、花椒、香葉、草果、干辣椒、青紅辣椒、大蒜、姜、蔥、雞精、味精、鹽、82年的啤酒備用；
第九步：起鍋燒油，油溫五成熱下郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入准備好的大料、姜蒜爆香，下入炸好的小龍蝦炒香，加入干辣椒，再加入一瓶82年的啤酒沒過小龍蝦，加蓋煮15分鍾，起蓋轉大火收汁，准備好一個大大的海碗，起鍋裝碗，撒上蔥花，一道麻辣鮮香的口味蝦就呈現在你的面前！