❶ 大魚怎麼做好吃法大全
紅燒大魚塊_一條超級大魚
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獲得了一條體長一米以上的超級大魚。。。- - 原諒我學識淺薄不知道這是什麼魚。。。就知道從扒鱗開始（魚鱗比一元***還大）再到破腹取出內臟（兩個魚泡跟我手掌一樣大）再到最後費了九牛二虎之力用斧子把它斬成段（真的太大。。不斬段怎麼都放不了。。）。。。我竟然驚訝我什麼時候弄完的？費了整整一上午嗷嗷嗷。。。 然後糾結的就是怎麼吃它。。。想了想還是先紅燒一下吧。。解決一點是一點~然後在思考接下來的做什麼。。。雖然很想喝魚頭湯。。但是它的頭快趕上我的頭大了覺得有點太滲人的慌。。。就先放著不吃吧。。。。
紅燒大魚塊的用料
魚肉段 蔥段
薑片4片 蒜2瓣
花椒5顆 老抽
料酒 糖
清水 油
紅燒大魚塊的做法
步驟1
先備好調料。。蔥從中間破開再切段~
步驟7
到適合個人口味的老抽（也可以用醬油~）料酒還有白糖，如果口味重的話還可以再加點鹽~大火稍微煮開後加入埋到魚塊三分之二的開水和蔥段~煮開後轉中火~燒制水分快要收干魚肉上色就可以出鍋咧~【期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。。】
步驟8
成品~香嫩入味~湯汁還可以拌飯~超級下飯！
步驟9
成品~一個盤子只能裝一塊。。
紅燒大魚塊的烹飪技巧
0· 最好選用魚刺少的魚來操作~當然正常大小的魚也可以按這個方子來烹制~ 1· 最好用不粘鍋來操作，如果沒有的話可以熱鍋涼油避免粘鍋或者是那薑片擦一下鍋，也可以避免粘鍋 2· 煎魚之前撈調料的話如果是小魚可以省略這一步。。也可以先撈出來等加水燉煮的時候再扔進去~ 3· 入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分盡量吸干~避免爆鍋 4· 最後燒制期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。。
❷ 大魚怎麼做好吃
馬上就要過年了，年夜飯你准備做什麼呢？你想不想露一手呢？那麼一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裡做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白鬍椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
腌魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白鬍椒粉、薑片腌制30分鍾。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。
燒魚
（1）蔥姜蒜切片，准備好辣椒、大料和香葉。
（2）熱鍋涼油，放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入腌制好的胖頭魚翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。
（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
（2）因為豆瓣醬本身已經帶鹹味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很咸。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁里泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之後泡在裡面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配
❸ 怎樣做燒魚塊
1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋.
PS 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
❹ 魚塊燒什麼好吃
糖醋魚塊的做法
食材用料
草魚肉 400克
番茄醬 三大勺
麵粉 兩勺
鹽 適量
水澱粉 三大勺
醋 三勺
生抽 一勺
胡椒粉 適量
白芝麻(熟) 適量
食用油 適量
白砂糖 一勺
料酒 適量
步驟：
1、 草魚去頭去尾，用刀貼著中間的大魚骨片下一邊的魚肉，再切成長條塊，放一碗中，放鹽，胡椒粉，料酒，一勺澱粉兩勺麵粉
2、 抓勻
3、 鍋燒熱油，放入魚塊慢慢炸制金黃
4、 炸好的魚塊放盤子里
5、 取一小碗，放醋，鹽，生抽，糖，三勺水澱粉，攪勻
6、 炒鍋熱一點油，放入番茄醬翻炒
7、 再倒入調料汁炒一會關火，均勻的倒到炸好的魚塊上，灑上芝麻
8、 酸酸甜甜好味道
紅燒魚塊的做法
食材用料
草魚 400克
大蔥 1棵
姜 2塊
蒜 3瓣
小蔥 3棵
青椒 1個
紅米椒 3個
料酒 適量
胡椒粉 適量
十三香 適量
生抽 適量
蚝油 適量
白糖 適量
香醋 適量
鹽 適量
玉米油 適量
步驟：
1、 活魚宰殺後取下凈肉洗凈切成塊。
2、 准備好大蔥、小蔥、姜蒜、青椒、紅米椒。
3、 姜一半切片一半切末、蒜切末、大蔥切小段、小蔥切蔥花、青椒和紅椒切成小圈備用。
4、 把魚塊放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少許十三香和鹽，再加上兩片姜抓勻腌制半小時以上。
5、 魚塊腌好後去掉薑片再加入適量的生粉拌勻。
6、 取一個小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和鹽再加入適量清水調勻成料汁備用。
7、 鍋中放入比炒菜多些的油燒熱，將魚塊輕輕地放入轉小火煎。
8、 煎至金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可撈起控干油份備用。
9、 鍋中留底油爆香姜蒜末。
10、 把青椒和紅椒放入翻炒幾下。
11、 將煎好的魚塊放入鍋中撒上大蔥段翻炒均勻。
12、 把調好的料汁倒入鍋中。
13、 大火燒開後轉中火煮至湯汁濃稠即可。
14、 裝盤後撒上蔥花就可以吃啦！
小貼士
魚塊放入胡椒粉和薑片一起腌可以去除魚腥味。
煎魚時全程都是小火，盡量不要翻拌。
酸甜味可以根據個人喜好掌握糖和醋的量。
❺ 大魚怎麼做好吃又簡單大
超好吃的紅燒魚塊
用料 草魚適量；食用油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；啤酒適量；澱粉適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；蔥適量；蒜適量；姜適量；小米椒（紅）適量 做法
草魚洗凈切小塊
晾乾水份後放入小蔥，薑片，花椒，料酒，生抽，適量的鹽，腌制10-20分鍾。
腌好後倒入澱粉，每片均勻裹上
鍋內倒入食用油煎至兩面金黃
煎好後加入啤酒，適量老抽，白糖，大蒜。待收汁後切入紅色小米椒，裝盤撒入蔥花即可。
不用油炸的紅燒魚塊
用料 花鰱魚身2.6斤；生薑5+5片；蔥2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫縣豆瓣2勺；鹽3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鰱魚去鱗去腮去肚腸內臟（這一步賣魚的會幫你弄好），洗凈，切下魚頭（留做砂鍋魚頭豆腐湯）
撕掉腹內黑膜
魚身切塊置於盆中，加入3克鹽，3勺料酒，2根蔥切段，5片生薑切絲，少許白鬍椒粉，用筷子拌勻腌30分鍾後，用清水沖洗2遍，只留魚塊
鍋中放油（比一般炒菜的油多一點），小火，加入2勺郫縣豆瓣
小火煸炒出紅油
放入2根蔥的蔥段，5片姜，5個蒜瓣煸香，將腌好的魚塊魚皮朝上，碼在鍋里，沿鍋邊加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入開水，大火燒開轉中小火
湯汁濃稠加入2克鹽，5分鍾後出鍋裝盤，撒小蔥點綴一下，是不是很有食慾
茄汁菊花魚塊
用料 草魚1條；澱粉80克；蔥1根；姜3片；番茄醬30克；白糖30克；白醋5克；鹽2克；水10克做法
備料，魚改刀
取肉去肚骨，切正方塊魚肉切
切成十字花刀，拍干澱粉拍勻
放盤，下五成油溫炸至成熟撈出，鍋內加番茄醬白糖水煮至糖化開。熬制濃稠下入白醋油。
將汁淋在菊花魚上，裝盤即可
油炸草魚塊
用料 草魚一條；姜5片；料酒2勺；鹽適量；老抽醬油2勺；澱粉適量勺；雞蛋2個 做法
把草魚洗干凈切塊，魚頭可以另外煮魚頭豆腐湯哦！
放鹽、蛋清、生薑、料酒、醬油、攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，腌制半小時備用
起鍋燒油，火不能太大哦！會炸焦的，小火慢慢炸出金黃撈出控油，哇！好香哦！
紅燒魚塊
用料 魚身切塊半條；姜絲10克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；鹽少許；京蔥切段 做法
1.腌魚，用少量鹽塗抹魚塊，放入姜絲，料酒生抽老抽腌制15分鍾
2.鍋入倒入15克油，放入京蔥，設置3分鍾/120度/速度小勺爆香，喜歡吃辣的同學可丟入2個干辣椒。
3.插入蝴蝶棒，將魚塊碼在蝴蝶棒兩側，再倒入黃酒生抽老抽白糖，設置7分鍾/120度/反轉小勺。
4.在5分鍾左右從孔洞內丟入紅綠辣椒增增色即可。
紅燒魚塊
用料 草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐 做法
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味
腌制半小時以上
加生粉
油溫七層熱以後加入魚塊
待魚塊金黃後撈出
加油，蔥姜爆香
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干後淋點香油
撒點蔥花，盛盤。
紅燒魚塊
用料 草魚1條；姜5片；香菇4朵；茭白1根；蔥1根；醬油3勺；料酒3勺；鹽2克；紅燒汁：嘗味後適當調整；醬油10克；料酒10克；白糖10克；水20克 做法
備料
魚去鱗改刀成大塊（市場上一般會幫你處理好帶回家改刀切塊即可）
蔥切段姜切片茭白切片香菇對半切
加醬油糖味精料酒兩片姜抓勻腌制五分鍾
魚放漏勺倒干醬汁下六七成油溫炸
炸至褐黃撈出
鍋留底油下蔥姜爆香後加入茭白
鍋內加水醬油料酒糖燒開勾芡
下入魚塊煮兩分鍾收汁
裝盤最後撒上蔥段
❻ 大魚塊怎麼做好吃法
食材准備：魚一條、麵粉適量、鹽、料酒、雞精、食用油。製作步驟：1.通常我們這邊做魚的時候都是提前幾天買好，然後清洗干凈後，掛起來曬上一天，這樣可以把裡面的水分去除掉，方便炸魚的時候沒有那麼大的水分。當然大家可能不一定也要這么做的，可以直接把買回來的魚清洗干凈後剁成塊。2.剁好的魚塊，放在盆里，裡面撒入食鹽和料酒，用手揉搓一下，確保食鹽都能腌在魚塊上面，這一步也就是腌制魚塊去除魚腥味的，一般腌制30分鍾左右就可以了。（如果還嫌不夠可以再加一些花椒水和啤酒效果會更好一些）。3.腌制好的魚塊用清水沖一遍，去除料酒和鹽漬，然後控干水分後再次放進盆里，開始倒入麵粉和雞精，(加雞精是為了使味道吃起來麵粉的量，我建議大家先不要倒入太多，100克左右就可以，然後倒入水，使麵粉成糊狀，如果太稀了就再加一些麵粉，直到麵糊用筷子挑起來能夠掛住就可以了。
然後把魚塊都均勻的裹上麵糊即可。4.接下來就是炸至的過程了，鍋中到油，開大火燒熱之後把火調成中小火（如果火候太大，很容易把魚塊炸焦的），開始炸至魚塊，用筷子夾起魚塊放入鍋中炸至，一次炸至5-6塊左右，不要太多了，炸的時候要注意多給魚塊翻面，等炸至金黃色的時候就可以撈出來控油了，一次炸好所有的魚塊就完成了。總結與提示：1.炸魚塊用的是大魚，對於品種沒有區分的，大家根據個人喜好選擇就可以了，不過選用黑魚或者清江魚會好一些，因為魚刺較少。2.腌制魚塊的時候也就是給魚去腥，技窮就是用料酒加花椒水和啤酒，效果就很棒了。
3.炸魚塊的時候火候很關鍵，不要用太大的火，不然控制不好會把魚塊炸焦的。還有就是要多給魚塊翻面。
❼ 大魚怎麼做好吃
大魚怎麼片魚片
需要准備一條新鮮大魚，宰殺好把雜物以及魚鱗去除，從尾巴地方下刀，把兩大片魚肉片下來，然後魚頭剁掉，魚架以及魚尾剁掉，然後再切成小塊兒狀，把魚頭從腮部下刀，頭部以及腮肉部位取出一切為二，然後把兩大塊取下來的魚肉的魚刺去除，然後再切成小塊狀，取過魚刺的魚塊橫向放，下刀的時候，刀右到60度，五指和攏向後拉，向前再向後拉，當片到魚皮的時候手張開按住向後一拉，把它弄斷就可以了，這樣可以輕松的把魚肉片下來。
魚片的營養價值
魚片裡面含有的營養物質是非常豐富的，含有非常多的維生素b12，維生素b2以及葉酸，可以達到健胃滋補效果，清熱解毒通乳的作用也非常不錯，還可以達到止咳下氣效果，對於乳汁不通暢，腹脹浮腫以及水腫等問題，有著很好的治療效果。
適當的吃一些魚肉，能夠讓腎性水腫以及胎動不安等問題起到一個好的治療作用，魚肉裡面的鎂元素含量也是非常豐富的，可以有效保護心血管系統，可以達到預防高血壓，心肌梗死等心血管方面的疾病。
魚片裡面還含有磷元素，鈣質，鐵元素以及維生素a，經常吃的話可以達到補血養肝，養發滋潤皮膚作用，吃魚肉還可以達到保證心肌細胞，保護心臟，預防心悸及緩解心悸等作用，還可以讓心率失常問題得到有效的改善。
吃一些魚肉還可以達到抑制癌症，抵抗癌症作用，讓癌變的發生率降低了很多，而且魚肉裡面還含有很多的鈣質成分，可以讓骨細胞生長以及骨基質得到刺激，讓鈣鹽在組織裡面沉積。
魚片可以怎麼吃
可以製作生滾魚片粥，需要准備一些新鮮的魚肉，鹽油，白鬍椒粉，生薑絲，生粉，料酒，香菜，大米以及糯米，把大米和糯米按照2:1的比例混合在一起，清洗干凈，加一些橄欖油鹽攪拌均勻，魚片裡面加入一些胡椒粉，料酒，澱粉，鹽攪拌均勻腌制一下。鍋裡面加入適量的水燒開，把准備好的米放進去煮，大火煮開以後再改成小火熬煮到濃稠狀，在一片片放進腌制好的魚片裡面煮，加一些白鬍椒粉以及鹽調味，等到魚片的顏色變白以後就可以關火，香菜末放進去就製作完成了。
還可以做麻辣魚片面，需要准備花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，鹽，生薑，大蒜，香蔥，青菜，面條以及魚片，把蔥姜洗干凈，大蒜，生薑剁碎，香蔥切成蔥花，魚片准備好，准備一個大碗，加花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，鹽，蒜末，生薑末攪拌均勻，加入適量的開水，鍋中加入適量的水燒開，面條以及青菜放進去煮熟，准備另外一個鍋子，加入適量的水燒開，把魚片放進去煮熟，等到全部煮好以後，把青菜面條撈進調好的料汁，碗裡面加入魚片，撒上一些蔥花就可以吃了。
水煮魚片的做法
製作水煮魚片需要准備的食材有蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，鮮醬油，鹽，糖，干辣椒，山奈，花椒，小茴香，香葉，桂皮，八角，澱粉，料酒，胡椒粉，蛋清，黃豆以及草魚魚肉，需要把魚變成薄片，加入適量的蛋清，黃酒，胡椒粉，鹽抓均勻，然後再加一些玉米澱粉抓均勻，腌制10分鍾左右，再准備五香油，可以適當的多做一些，在炒鍋中加入適量的油，把干辣椒，花椒，山奈，小茴香，香葉，桂皮，八角放進去，小火慢慢的加熱，一直到香味出來，把香料撈掉，把五香油倒出來備用，炒鍋裡面留一些底油，把蔥姜蒜放進去翻炒香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把炸五香油的香料倒一部分在鍋中，加一些醬油黃酒炒均勻，加一些開水燒開以後加胡椒粉，糖，鹽調好味道，再煮一會兒，把香料撈出來，做好的香辣湯底，可以把配菜燙一下，撈出來鋪在桌子的底部，然後湯底再次燒開，把腌制的魚片放進去煮1到2分鍾關火，魚片連湯汁一起倒進鍋當中，事先准備好的五香油倒進去，再加一些干辣椒段，花椒，用小火炸出香味，辣椒顏色稍微改變就可以把火關掉，然後再把熱油澆在魚片上，連同鍋子一起上桌就可以吃了。
❽ 大魚的魚肉怎樣做好吃 魚怎樣做好吃