Ⅰ 自製陝西麻醬涼皮最正宗的做法 自製陝西麻醬涼皮如何
材料
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麵粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、麵粉倒入盆里，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的面團適量清水，用力反復搓，揉搓出澱粉，倒入事先准備的另外個盆里，裝面團盆里繼續加清水反復揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麵筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、准備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋里，鬆弛20分鍾。
8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鍾，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤里，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鍾。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鍾左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。
13、大概20秒鍾，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。
15、這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。
17、准備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的澱粉水倒入小盆里前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
Ⅱ 麻醬涼皮怎麼拌好吃
烹飪技巧
1.花生醬是甜味的，芝麻醬發苦，兩個可以互相代替使用，看個人口味。
2.一般在菜市場里賣豆製品的攤點，都有現成的涼皮、擔擔面賣。
3.蒜蓉醬的做法在以前的文章，如果沒有，可以放蒜水（蒜壓成泥狀，加入涼開水浸泡一會）。
Ⅲ 涼皮的做法，陝西正宗麻醬涼皮怎麼做好吃
麻醬涼皮的做法
1.麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4.醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6.麵皮羅羅里刷層薄薄的油。
7.舀一勺麵糊到麵皮羅羅。
8.慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅里。
9.鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鍾，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鍾到1分鍾就好了。
11.提前准備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反復蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，准備好調涼皮的蒜水。
15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就准備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
Ⅳ 涼皮芝麻醬怎麼調好吃
涼皮芝麻醬按照如下步驟調好吃，操作如下：
1、麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
Ⅳ 麻醬拌涼皮【原創首發】最正宗的做法
前言
夏天到了，做一個麻醬拌涼皮，輕輕爽爽的，熱天吃非常舒服。
材料
主料：乾粉皮200g、芝麻醬50g；
輔料：黃瓜適量、香菜適量、鹽適量、味精適量、醋適量、海鮮醬油適量
麻醬拌涼皮【原創首發】
1
乾粉皮放鍋里煮軟，撈出用涼水拔涼。
2
芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻。
3
黃瓜切絲，香菜切段碼在涼皮上，撒上蒜末，倒上麻醬、醋拌勻即可。
小貼士
乾粉皮事先用水泡一會再焯水會容易焯好。
Ⅵ 麻醬涼皮怎麼做
麻醬涼皮的做法
用料
黃瓜
綠豆芽 根據喜好
香菜 2根
涼皮 三張
麻醬涼皮的做法
洗好豆芽，黃瓜，香菜
豆芽入熱水鍋煮熟
切好蒜，小紅辣椒，香菜，黃瓜絲
豆芽墊底，依次放入涼皮，黃瓜絲，香菜，蒜末，辣椒末，起鍋燒熱油，澆入蒜末和辣椒末上。然後放入六月鮮，醋，鹽，淋上芝麻醬，撒點芝麻，攪拌均勻。
可以吃啦～很入味
Ⅶ 拌涼皮芝麻醬怎麼調
芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻。
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。
1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。
拌涼皮芝麻醬製作第二種方法：
1、同樣是取2勺芝麻醬，然後放入少許香油，輕輕攪拌。
2、此時可以繼續添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，直到稀釋到平時食用的濃度即可。辣椒油1勺匙、醋3勺匙、蚝油1勺匙、精鹽2克、醬油1克、芝麻醬2勺匙、蒜4顆、料酒1勺匙
乾粉皮放鍋里煮軟，撈出用涼水拔涼。芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻。黃瓜切絲，香菜切段碼在涼皮上，撒上蒜末，倒上麻醬、醋拌勻即可。我覺得怎麼做都挺好吃的，而且最好是不要放太多芝麻醬