Ⅰ 鯽魚做法 紅燒
紅燒鯽魚，准備材料四條鯽魚、生薑、大蒜、蒜苔
把魚洗凈後在側面斜片3刀，在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，坐鍋起油，最好是菜籽油，因為菜籽油煎魚不但不會弄破魚皮而且很香。油溫下入備好的鯽魚，兩面微黃就可以了也可以煎老點，翻魚的時候要小心點，弄破了魚皮，就破壞的賣相
趁著煎魚的時候，有生薑、大蒜拍碎，切細，蒜苔切段辣椒粉備好，豆鼓用水泡下，下鍋的時候就沒有那麼硬，味道散的快點
煎好魚之後，將魚盛出來裝盤，鍋里留點油，炒佐料，下入佐料煸香，火不能太大，不然會炒焦的，主要是炒出香味，等蒜發黃的時候就可以下了煎好的魚了
把煎好的魚下入鍋里，然後放一碗水（家庭沒有高湯）開始煮，蓋上鍋蓋。燜煮幾分鍾，待水開後，揭蓋放入料酒+味極鮮，是個提味去腥的步驟
調好的魚湯繼續燜煮幾分鍾，接著放辣椒粉、雞精、蚝油、鹽進行調味，不喜歡太辣的就少點辣椒，翻炒均勻就可以出鍋了，再繼續燜的話，就沒什麼湯汁了，太幹了，味道會比較淡。裝盤出鍋
燒道好吃的魚也是要非常好的廚藝，煎魚也是需要好的耐心，太心急就會煎破皮，要在合適的時候翻邊，所以我會選擇用菜籽油，也可以在放油的之後加點鹽再下魚煎，這樣也不會煎破皮，煎到一面微黃的時候，用筷子試著撥動下，能全動說明煎的那一面已經可以了，翻面煎另一邊，如果筷子撥不動，就不要再翻了，說明還沒有煎好。燒魚放點辣椒也是不錯的選擇。鯽魚在月子期是個非常不錯的下奶食譜，不但不會擔心吃胖還會是美容養顏的營養豐富的食材
Ⅱ 怎樣做好吃的紅燒鯽魚
Ⅲ 紅燒鯽魚的做法圖解，紅燒鯽魚怎麼做好吃的竅門
食材明細
鯽魚一條
蔥段適量
薑片適量
蒜頭適量
小紅辣椒適量
色拉油適量
鹽適量
生抽適量
料酒適量
開水適量
雞精適量
咸鮮口味
煮工藝
廿分鍾耗時
普通難度
紅燒鯽魚的做法步驟
1
鯽魚一條，蔥段，薑片，蒜頭，小紅辣椒。
2
煎鍋放適量油燒熱，下入鯽魚，姜蒜，煎至兩面金黃。
3
下入鹽，生抽，料酒，開水，蓋上蓋中火煮6分鍾。
4
下入切好的紅椒，繼續煮2分鍾。
5
把魚盛到盤中，下入蔥段，少許雞精，大火稍微收一下汁。
6
湯汁澆到魚身上即可。
Ⅳ 紅燒鯽魚的做法 紅燒鯽魚怎樣做好吃
主料
鯽魚兩條
輔料
麵粉適量 料酒適量
青椒適量 蔥適量
紅椒適量 白糖適量
鹽適量 老抽適量
紅燒鯽魚的做法步驟
6.湯汁快要收干時加入青椒，
7.加蓋燜兩三分鍾後出鍋即可
小貼士
煎魚不破皮的小竅門：
將魚全身拍上麵粉，
鍋內倒油後燒至八成熱後放入沾好麵粉的魚，
煎至青皮微黃後盛出，
煎魚的油最好不要重復使用，因為油里有麵粉爆紅椒和蔥花時容易糊鍋，
魚翻身時不要太大力容易鏟破魚皮，
燒魚時加少許白糖可以提鮮，
因為我不愛吃生薑，所以從來不買生薑，為了去腥我多放了些料酒。
Ⅳ 紅燒鯽魚-煎魚不破秘決怎麼做好吃
材料
原料，鯽魚400克，蔥10克，姜10克，調料，水少許，老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖1茶匙（5克），鹽1湯匙（15ml）
做法
1，魚一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用
2，鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍
3，倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下
4，放入調料及蔥姜
5，煮5分鍾的樣子
6，一直到汁收到差不多為止。
小訣竅
煎魚不破
1，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎
2，魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破
3，鍋熱的時候，用生薑擦鍋
4，魚身上抹一點澱粉，也行
5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即可。
Ⅵ 怎樣紅燒鯽魚好吃又簡單
紅燒鯽魚的做法
配料：生薑3片、八角2個、蔥、青椒1個、香菜適量、雞精、味極鮮15克、生抽10克、耗油、料酒少許、香醋少許、醬油適量。
步驟：
1、把鯽魚內臟掏出扔掉，魚里外洗干凈兩面改花刀，生薑切菱形小片，青椒切滾刀備用。
2、鍋熱後放油，大火將油燒至8成熱，在鍋內盪幾下，讓鍋一圈沾熱油然後倒出。熱油滑鍋之後，能有效防止粘鍋，是非常重要的一步。
3、滑鍋後再加入適量清油慢慢下入鯽魚，這個時候魚皮就不會黏鍋了，煎到一面金黃後放入生薑、蔥、八角爆香，再煎另一面。
4、鍋內加入醬油，讓鯽魚均勻上色，然後加入清水，水剛漫過魚身即可。水開之後鍋內放入適量鹽、味極鮮、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少許醋。
5、加入配料後用小火再燒10分鍾，然後改大火收汁，在收汁過程中時刻注意湯汁粘稠度，只要湯汁扒在魚身上即可。
6、湯汁收緊後就可以出鍋裝盤了，撒上少許蔥花、香菜點綴一下，就是一套鮮美無比的紅燒鯽魚了。
小貼士：
1、鯽魚改花刀的目的是讓魚更容易入味，燒出來也好看有食慾。
2、煎魚的時候要輕輕翻動，不要把魚皮翻破，因為這個時候魚皮非常容易破。
3、香醋起到軟化作用，不可多放也不可不放。
4、收汁時候注意魚不要黏鍋底，容易糊。
Ⅶ 怎樣做出來的紅燒鯽魚，才能鮮嫩不腥
首先要把魚裡面清理干凈，特別是緊貼內皮的黑色和魚筋剔除掉，然後做魚前加入胡椒姜絲料酒生抽腌制，最後就可以按照流程做出鮮嫩不腥的紅燒鯽魚了。
Ⅷ 紅燒鯽魚的家常做法
你好！紅燒鯽魚的家常做法:
食材：
鯽魚、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、鹽、蚝油、醋、糖、生抽等等
步驟：
1、首先處理好鯽魚，用鋼絲給魚鱗颳去，然後取出內賬，一定要注意鯽魚肚子里的黑色薄膜一定要清除，不然就會腥。
2、處理好了鯽魚之後就可以在魚肉的表面劃傷幾刀，然後撒上一些鹽，肚子里塞進蔥姜絲，撒上料酒，腌制15分鍾。
3、接下來備好蔥姜絲，切成細絲備用。
4、給鍋預熱，燒熱之後用薑片給鍋底擦一下，這樣做出來的魚就不會粘鍋了。
5、接著放入適量的油，然後在把鯽魚放入到鍋內，不要著急翻動，先讓它定型。
6、等到鯽魚的表面煎制金黃色之後再翻面，兩面都為金黃色之後盛出。
7、接著鍋中再加入一些油，然後放入豆瓣醬和蔥姜蒜，煮開之後加入生抽耗油和干辣椒，最後再加入一小碗的開水，再加入糖醋進去。
8、等到湯汁煮開了，就可以放入記憶進去了，用小火給它煮15分鍾就可以了。