❶ 鐵鍋怎麼煮米飯
【鐵鍋燜海鮮牛肉飯】墨魚仔100克，牛肉100克，甜玉米半根，香菇2個，蔥1根，米2量杯，生抽30毫升，蚝油15克，老抽5毫升，生粉5克，沙茶醬5克，清水適量
【製作步驟】
1、准備好材料
2、將生抽、蚝油和老抽倒入碗里，攪拌均勻調製成醬汁
3、牛肉切成薄片後放入生粉、沙茶醬和勺入2匙調制好的醬汁，攪拌均勻後腌制半小時以上
4、米和香菇提前泡發好後，掰入甜玉米粒均勻放入泡發好的米上，香菇切片，放入米鍋里，蓋上鍋蓋，將鐵鍋置於燃氣灶上，大火燒開轉中小火燒5分鍾
5、打開鍋蓋，在香菇上均勻放入墨魚仔
6、在墨魚仔上均勻淋入醬汁，蓋上鍋蓋繼續燜煮3分鍾
7、打開鍋蓋，放入腌制好的牛肉片
8、在牛肉片上均勻淋入醬汁，蓋上鍋蓋繼續燜煮3分鍾
9、打開鍋蓋，撒入蔥花，均勻淋入剩餘醬汁，蓋上鍋蓋燜煮1分鍾後關火繼續燜10分鍾
10、要吃的時候把整鍋飯炒散即可
1、煮鐵鍋飯或砂鍋飯時要提前把米泡發，這樣煮出來的飯才不會夾生米
2、做鐵鍋飯加入的清水和平時煮米飯加入的水一樣就可以了，一般加入的水以手指來量，一節手指關節的水位即可
❷ 新買的鐵鍋，炒菜用，如何制，最簡單的方法
調制新鐵鍋，可以用一塊肥膘肉大約3兩吧，（用不了那麼多，因為大塊點手好抓),先將鐵鍋在火上烤至冒煙，把火關掉，用肥膘肉把鐵鍋里外都用力擦遍，然後放涼沖洗干凈，這樣反復3遍就可以了。
❸ 鐵鍋燉燉什麼最好吃
主料柴雞3000g
輔料油適量鹽適量蔥花5段大料2個花椒適量薑片6片老抽適量大蒜1頭
步驟
鐵鍋燉柴雞的做法步驟11.洗干凈，至少用涼水拔1小時比較好
鐵鍋燉柴雞的做法步驟22.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鍾就可以
鐵鍋燉柴雞的做法步驟33.撈出來備用
鐵鍋燉柴雞的做法步驟44.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥姜蒜
鐵鍋燉柴雞的做法步驟55.用老抽爆炒翻轉，由於家裡孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入純凈水可以沒過雞肉三厘米最好。
鐵鍋燉柴雞的做法步驟66.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩
鐵鍋燉柴雞的做法步驟77.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。很好吃啊
❹ 正宗鐵鍋燉配方
鐵鍋燉是東北菜，口味屬醬香型，做法屬燉菜類。其特點是醬味濃郁，香味撲鼻，口感軟爛。 鐵鍋燉是東北菜系中很有特色的菜式，東北燉菜中有八大燉，包括豬肉燉粉條，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，排骨燉豆腐，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子，得莫利燉魚。 此鐵鍋燉方法適用於燉制雞、鵝、排骨、牛肉、羊排、豬蹄、牛蛙為主的食材。下面以製作兩斤鐵鍋燉排骨為例進行詳細講解。
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排骨 2斤 、 花椒 半湯勺 、 大料 五六個 、 醬油 兩湯勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許 、 蔥花 少許 、 調味醬配料: 、 十三香 一湯勺 、 調味料配料: 、 白糖 一湯勺 、 雞精 一湯勺 、 食鹽 半湯勺 、 鐵鍋燉底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許
烹飪步驟
步驟1/5
一、鐵鍋燉底油配料:豆油半菜勺，薑片，蒜片。二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油溫時，將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片，蒜片。將它們炸成金黃色時撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。
步驟2/5
一、鐵鍋燉調味醬配料:醬1湯勺，十三香1湯勺二、鐵鍋燉調味醬的製作:(1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜面醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。
步驟3/5
一、鐵鍋燉調味料的配料:1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。二、鐵鍋燉調味料的製作:(1)、取一個空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就製作完成了。(2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。
步驟4/5
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一、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法:1、將排骨洗凈，剁成小塊。土豆削皮洗凈切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗干凈。2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、干辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鍾，期間翻動幾次防止粘鍋。6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鍾，期間翻動幾次，防止粘鍋。7、湯汁收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了
最後一步
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一、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯製作方法如下:1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1，注意骨頭上要有瘦肉，網上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗凈，切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鍾，將血漬泡去除干凈。將豬大骨和雞骨撈出，倒入冷水中沖洗干凈。2、准備一湯鍋，放入豬大骨和雞骨。再加入少許薑片、蔥段、料酒，加入熱水一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約1小時以上。將骨頭用漏勺撈出。取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。二、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上燒開一次，就不會變質了。2、如果不是每天都使用，可自然放涼後裝在器皿里封保鮮膜入冰箱冷藏。用時加熱，就不會變質了。
❺ 怎樣用鐵鍋做米飯
用鐵鍋做米飯和用鋁鍋做飯差不多，淘米、將米放入鍋內加水，因鐵鍋口徑大，水要稍多一些，先燒到裡面的水開（也可水開後將米倒入），然後改小火，等鍋里的水已燒干，再用小火燜，將鍋從不同角度傾斜燜，燜到飯的香味出來就好（燜15－20分鍾）。鐵鍋燒的飯特別香、好吃。
❻ 鐵鍋能燉啥
鐵鍋燉菜味兒好，針對東北地區而言，鐵鍋燉菜是普遍的一種作法，像豬肉燉粉條，也有排骨燉豆角，燉魚等許多栽菜可以用鐵鍋燉吃，炒鍋燉菜的做法非常簡單，鐵鍋燉菜熟度要把握好，燉時間長了味淡，並且營養膳食非常容易外流，燉時間較短了不容易熟，小鐵鍋燉什麼菜好吃？
一.豬肉燉粉條。
先熬糖色，熱鍋中放入白砂糖，等白砂糖變為亮鮮紅色，炒糖色就熬好啦，放到一旁預留。再次著火，放進油，待油燒開，下花椒大料，下姜蒜炒出香味。放入豬肉炒至掉色，引入水，加生抽，鹽，熬好的炒糖色，干紅薯粉條。燉20分鍾就可以起鍋。
二.排骨燉豆角。
說下作法：熱鍋中，放入花椒大料，姜蒜爆鍋，放入豬排骨，炒至表層焦巴，放入長豆角，炒成長豆角變為艷翠綠色，放水，鹽，生抽，燉30分鍾就好了。
三.醬燉大咖。
熱鍋中下花椒大料，下蔥段，生薑片，大蒜瓣，待炒香以後，放入魚，略微煎一下，放進鹽，生抽，面醬，純糧酒少量，燉20分鍾即成。
四.鯰魚燉茄子。
熱鍋中，下花椒粒，八角，姜蒜炒出香味，下石斑魚，放水，生抽少量，鹽，米酒適當，四季豆，燉20分鍾上下就好了。
五.鐵鍋燉大鵝。
將鴨肉剁碎一小塊，綽水預留，熱鍋中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入鴨肉，煎至雙面金黃色，灌水，放鹽，生抽，米酒適當除腥，燉40分鍾就可以吃完！
六.牛肉燉柿子。
牛羊肉先綽水。熱鍋中放入牛羊肉，爆鍋至牛羊肉表層掉色，灌水，放鹽，生抽，花椒粉，八角茴香，燉30分鍾上下，待牛羊肉軟爛，添加番茄，再燉7分鍾上下就可以。
七.泡菜燉豬血腸
熱鍋中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入豬五花肉略炒一會，添加泡菜，放水，鹽，燉20分鍾上下，臨起鍋前放進豬血腸略微燉一下即成，美味極其的泡菜燉豬血腸搞好。
八.筋頭巴腦燉蘿卜。
筋頭巴腦是北方地區的一種稱呼，南方地區盆友有沒有這類專有名詞網編臨時不了解。筋頭巴腦是指牛羊肉帶傳動帶筋的一部分，非常熱鍋中放入姜蒜，麻椒，八角，炒出香味，放入筋頭巴腦，略炒一會，引入水，放鹽，生抽少量，轉到壓力鍋，壓10分鍾上下，開啟壓力鍋蓋，放進籮卜，再壓5分鍾上下就可以吃完。
九.蘑菇燉雞。
雞脯肉剁碎一小塊，綽水預留。干蘑菇泡開。熱鍋中下花椒大料，下姜蒜炒出香味，放入雞脯肉塊，待爆鍋至表層金黃色，放入菌類，引入水，加鹽，生抽，燉20分鍾上下就可以了。
❼ 鐵鍋燉在家該怎麼做呢
首先我們起鍋燒油，放入雞肉炒香，加入清水水開以後放入土豆塊，然後再將玉米面兒貼在鍋邊，蓋上蓋子燜20分鍾左右即可。
❽ 鐵鍋燉怎麼做好吃，鐵鍋燉的吃法
主料
小黃魚
600g
玉米面
100g
白面
100g
輔料
豆瓣醬
30g
醋
30ml
料酒
30ml
生抽
30ml
薑片
少量
蔥花
適量
干紅辣椒3個
3個
冰糖
1塊
黃豆面
50g
步驟
1.小黃魚洗凈去頭和內臟
2.雙面煎成金黃色
3.鐵鍋里放進姜、蔥爆香，加入豆瓣醬
4.把黃魚放進鍋里加入調料和開水，水開後轉中小火
5.玉米面、白面、黃豆面加糖
6.酵母加溫水
7.攪拌成型後加蓋發酵2個小時左右
8.取一塊團成小餅
9.碼在鍋邊，蓋鍋蓋小火加熱15－20分鍾左右
10.一起出鍋
❾ 東北的鐵鍋燉可以自己在家製作嗎有什麼訣竅嗎
查干湖冬捕
❿ 鐵鍋燉什麼好吃
《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》特出名的燉法！
東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」「大鵝燉排骨」等。
《東北鐵鍋燉大鵝》
灶台魚又叫柴火魚，灶台魚起源於1862年，歷史淵源。它採用了江湖野生魚種（有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產活魚）燴制而成。
主料：草魚、胖頭魚、鯉魚等任選其一
輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參
調料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉
做法
1、將魚洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開水調成醬備用；
2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋後放入魚燉制25-30分鍾，食用時也可涮一些豆製品與青菜。
《大鵝燉排骨》
原料：
大鵝1/2隻、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小塊、小茴香 1茶匙、干紅椒 1隻、姜 1大片、蔥白 3段、蒜 4瓣、白糖 1湯匙、精鹽 1/2湯匙、醬油 3湯匙、料酒 1湯匙、雞粉 1/2湯匙、植物油 50毫升
製作步驟：
1. 這是一隻鵝，這次用半隻。
2. 將半隻大鵝排骨斬成小塊，洗凈控凈水分，收在盆里。
3. 鍋坐火加水燒開，倒入鵝肉排骨燒開，打去血沫，稍時撈出鵝肉排骨控凈水分。
4. 控凈水分待用。
5. 另起一鍋坐火，加入植物油，放入蔥姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干紅辣椒炒香。
6. 加入大鵝肉排骨大火煸炒，炒到鵝肉排骨水分見干，並見到排骨鵝油微出時，烹入料酒，加上醬油、白糖炒勻。
7. 加入開水，水和鵝肉排骨一平為好，大火燒開，轉中小火燉制50分鍾，見湯汁變稠時，加入精鹽、雞粉。
8. 再焅10分鍾，湯汁收盡，放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。
9. 焅好的肉塊，沒有一點湯汁，色澤紅潤，軟爛鮮香，回味悠長。