『壹』 羊肉拌面的製作方法
真正意義上的拌面，就像打造一件工藝品，有其不可或缺的工序。先要用上好的麵粉來和面，等面餳好後，切成一根根劑子，抹上清油，盤成層狀，然後扣上面盆再稍醒片刻。等鍋里的水開，就可以下面了。起先是一圈一圈向上盤，隨後是一層一層向下繞。只見一根根面劑子經過一番迅速抻拉拋甩之後，魔術般變成一把長長的絲，不要說吃了，看著都過癮。
既然是拌著菜吃的一種麵食，忽視了炒菜，拌面就會相形見拙。維吾爾族人經過長期摸索，形成了一套特有的民族菜譜，雖然看似略顯簡單，然而營養搭配極具合理性，從而達到「以少勝多」的效果。
時值今日，拌面也與時俱進，向著多元化和精細化發展了。除了家常拌面、過油肉拌面，一些以地域特色為標志的品牌拌面也相繼問世。比較著名的有托克遜拌面、奇台拌面和伊犁碎肉拌面。
早些年司機跑長途，托克遜就成了重要的一站。久而久之，自然催生當地的餐飲，尤其是既經濟又實惠的快餐拌面，成了過往行人的首選。一時間標有數字序號的拌面館應運而生，生意十分紅火。南疆的托克遜面，伊犁碎肉拌面余香滿口，回味不盡。奇台拌面名聲在外。
很久以來拌面被人津津樂道，關鍵在於它的快捷和實惠。面和菜盛在一起，經過認真攪拌，面和菜的味道相互滲透，相互吸收，面嚼著有筋骨，咽著又滑溜，如果有一頭新鮮的大蒜就著，一陣辣勁過後，頓感渾身毛孔一下全部張開，一天的勞頓便一掃而光。
過油肉在拌合眾多麵食的種類中當屬「萬金油」的角色，拌誰誰香，拌誰誰貴。
過油肉的製作過程是：選肉，選上好的牛羊精瘦肉切大片盛盆；拌肉，投糖色、鹽、料酒、薑片、蔥段攪拌；打水，加高湯不斷抓肉，高湯一點一點續，加至肉片將高湯吸飽；偎肉，打雞蛋若干，取蛋清入盆復抓，均勻拌入肉中再將適量濕澱粉入盆拌勻；淹肉，將適量熟油塗抹於肉表，擱置半個鍾頭左右。
油溫燒至七成，將掛糊偎好的肉片下鍋，用鐵叉將肉劃散。油溫不能高也不能低，油溫高了肉片粘連，油溫低了脫漿。過油的時間不能長也不能短，時間長了肉老，時間短了肉未斷生。等肉過好油，再將片好大白菜幫，青椒，木耳一並過油，輔料只是點綴。鍋內下蔥姜搶鍋繼而加入過好油的肉片及輔料翻勺，加佐料，調味品，最後投蒜蓉，加水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
一盤成功的過油肉應該是肉片色澤金紅鮮亮，濃汁透明，不走油，不散湯。入口嫩滑，香味濃郁。這樣一盤菜再配一盤溜光爽滑的面，食之口齒留香。
不少人都有這樣的體會：赴宴之前先墊上一小盤拌面，應付一場酒席不在話下。反之，即使山珍海味擺了一桌子，回到家仍要讓家人做一盤拌面，好像不這樣，睡覺都不踏實。在一些街頭餐館，經常可以看到這樣的場面：三五個朋友坐在那裡，一人點上一個菜，湊在一起就是好幾道菜。酸菜、過油肉、土豆絲、辣子和西紅柿炒雞蛋等，吃一盤子面，品好幾樣菜，非常劃算。
『貳』 如何在家做好羊肉面
『叄』 麻辣羊肉拌面的做法 怎麼拌味道會更好
主料面條1包羊肉卷4個雞蛋1個 輔料蔥油適量鹽適量生抽1勺老醋1勺油辣子1勺白糖1勺
步驟
麻辣羊肉拌面的做法步驟11.用調料表裡的調料兌一碗調味汁
麻辣羊肉拌面的做法步驟22.羊肉卷和雞蛋用平底鍋煎好備用
麻辣羊肉拌面的做法步驟33.把調味汁放進羊肉和雞蛋里
麻辣羊肉拌面的做法步驟44.煮麵，熟後過涼水
麻辣羊肉拌面的做法步驟55.黃瓜一根切絲備用
麻辣羊肉拌面的做法步驟66.把黃瓜絲和羊肉卷等放進面里，拌勻就可以吃了
『肆』 羊肉面怎麼做好吃
面條是人們經常吃的食物，而各地方有不同的面條，今天為大家推薦羊肉面條，做這道美食一定少不了羊肉，另外在做的過程中要注意很多細節，最好按照下列步驟操作。
一、羊肉面條的做法
1.羊肉切厚片，開水鍋里焯去血水
2.砂鍋放水、八角、姜、花椒煮開，焯好的肉片撈到砂鍋，加焯羊肉沉澱的湯煮開
3.煮開後加鹽、白糖、酒再燒開，撇去浮沫小火燉爛
4.香菜、蔥切末，加花椒面、味精，羊肉煮好後舀兩勺湯燙一下
5.面條煮熟、過開水，先舀上燉好的羊肉，再舀一勺燙好的香菜、蔥末
二、羊肉湯面
材料
面條（乾麵/切面），羊肉湯（清燉羊肉湯做法），蘑菇或者金針菇，青菜，鹽，味精，胡椒粉
做法
1、燒鍋開水煮麵，面快好的時候放入青菜燙熟。
2、羊肉湯燒開，加入蘑菇/金針菇煮開即可。
3、根據湯的味道和自己的口味，在碗中加入適量的調味料，撈面，擺青菜，舀如熱乎乎的羊肉湯就搞定了。
三、羊肉湯煮麵條
1.昨晚吃剩的羊肉湯，現在用來煮麵條。再好不過了。
2.蔥切成段段。待用。
3.把羊肉湯煮滾開來。放入面餅。
4.放上少許鹽。
5.放點芝麻油。
6.放點蚝油醬。
7.放上冬菜。
8.把切好的蔥段放進去。
小貼士
面條要等湯水煮開以後才放。
用筷子輕輕挑散開來。
四、家常羊肉面條的做法步驟
1.將小白菜切條、熟羊肉切片、配料切碎分開放置備用
2.美的早餐機拿出煎鍋，選擇煎蛋培根模式
3.鍋熱後放入食用油，八成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，然後加入熟羊肉片進行翻炒，約一分鍾，使香味與羊肉充分融合
4.拿出蒸鍋，選擇蒸煮模式，將炒鍋內炒好入味的羊肉倒入蒸鍋中
5.在蒸鍋中加入水至蒸鍋的二分之一處。
6.將切好的白菜條放入蒸鍋。
7.蓋好蓋子，煮至沸騰，根據個人口感選擇煮沸的時間。
8.加入手擀麵和鹽，攪拌均勻。
9.待面條煮透後加入小青菜，再煮約兩分鍾。
10.將美的早餐機關閉，加入兩滴香油。
11.將面條盛出，撒上備好的香菜末，即可食用。
『伍』 羊肉面條怎麼做好吃
羊肉面條的做法：
1.將綠豆面、麵粉倒入盆內，拌勻，加入適量冷水揉成硬面團，蓋上濕潔布，稍餳一會兒。
2.將餳好的面團放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然後將面片疊起來，用刀切成細面條，抖散攤開，備用。
3.將羊肉洗凈，切成絲；香菜擇洗干凈，切成末；白菜洗凈，切成絲；紅辣椒用沸水泡軟，切成細絲；大蔥、姜分別洗凈均切成細絲，待用。
4.鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥絲、姜絲煸炒出香味，隨即放入羊肉絲炒透，加入醬油、精鹽，待羊肉上色後倒入沸水，煮沸後放入面條、白菜絲同煮。
5.將香菜末、辣椒絲、味精盛在碗內，將煮熟的羊肉面條撈在碗內拌勻，即可食用。
提示：
與羊肉雜面湯相剋:
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
羊肉雜面湯營養:
綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。