① 貴陽脆哨的做法是什麼呢
材料准備：去皮五花肉，甜米酒，白酒，生抽，醋，鹽
1，去皮五花肉切片後，鍋內加入少量水和鹽，然後倒入切好的肉大火翻炒，到油脂全部煉出，肉發黃後關火。
2，炒制時候用小碗，放入甜米酒，醋，生抽，煉好後把油脂炸盛出，鍋內的油倒入另外的碗內，留一點余油備用。
3，在把油渣倒入鍋內，開小火，把調好的料汁撒上去，不斷翻炒到再次煉出余油即成脆哨。
4，這樣做出的脆哨呈深紅色，肥肉瘦肉還好吃而且不膩，涼了後脆哨可以保存很久不至於變軟。
② 怎樣做軟哨、脆哨
脆哨的做法
1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
③ 軟哨的製作方法
准備材料：五花肉1000克 、姜5片、料酒適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量。
1、五花肉洗凈去皮，然後切成小丁備用。
④ 脆哨怎麼做吃起來才又脆又香
脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是油渣了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。
哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的精哨，也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花樣。
脆哨怎麼做吃起來才又脆又香
製作方法
1 按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。
2 將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3 用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4 等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。
5 肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6 邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7 翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常軟哨：
1 選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2 以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時左右。
3 放入半斤豬肉(以5斤肉為標准)，至七成油溫、全程中火。
4 將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鍾左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。
⑤ 銅仁老味道軟哨做法
食材食譜熱量：1720.3(大卡)
主料五花肉250g甜酒釀250ml
方法/步驟
1
不帶皮的五花肉一塊，一定不能帶皮，帶皮的五花肉口感差太多了。甜酒釀到處都買得到，多要點甜酒水，少些裡面的甜酒米。
如何做軟哨（簡單版好吃的軟哨）
2
把五花肉切小丁，這里照片拍的是帶皮的，實際上是不帶皮的五花肉。姜切片，姜芸豆大小即可。
如何做軟哨（簡單版好吃的軟哨）
3
鍋里放少量油，把薑片和五花肉一起放到鍋里翻炒，翻炒幾分鍾以後，就會出油，把多餘的油舀出做其他用。
如何做軟哨（簡單版好吃的軟哨）
4
五花肉油出得差不多了，就可以加甜酒釀一起煮，加入醬油，醋，紅糖，醬油，醋的分量是鍋鏟的平平一鏟即可，不停的翻炒，直至甜酒水燒干即可出鍋。
如何做軟哨（簡單版好吃的軟哨）
5
完成~~~！精簡了所有不必要的調料就得出這個菜譜，味道很不錯。
⑥ 正宗貴陽軟哨和脆哨的做法
一、軟哨
1、軟哨是貴陽市的漢族傳統名小吃。哨子軟綿干香，湯色鮮紅，用五花肉去皮、洗凈，切成小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味後，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然後用白鐵豆腐切成1.5厘米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾干水分後入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入面條用中火煮開約1分鍾，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最後放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成。
2、（1）主 料：面條90克，軟哨、泡哨適量。
（2）調 料：紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。
3、技術要領：面條不能煮熟透，「撐腳」即可，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老薑熬成。
二、脆哨
1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。
軟哨土豆丁的做法步驟
1. 首先將土豆去皮切成丁狀、青椒切丁備用
2. 鍋中放入油，將土豆丁炸至金黃撈出
3. 放油入鍋。將姜沫和青椒放入鍋中炒香，之後將炸好的土豆丁放入鍋中翻炒，最後將軟哨放入鍋中一起翻炒一下，就可出鍋
⑧ 熬脆哨怎麼熬
洛杉機華人移民多，有個好處就是可以吃到大江南北菜，可以就是沒有黔菜。我來數數：花溪牛肉粉，羊肉粉，黃家糯米飯，麻辣燙，絲娃娃，豆腐果，烙鍋，還有，就是哨子咯。爸爸在時最拿手的是軟哨，熬好後放冰箱，晚上挖出一小碗，微波爐叮三十秒，油亮油亮的，我和他要吃小碗一碗，那個過癮啊。爸爸做脆哨不成功，不脆，或者就是會糊，看來我是青出於藍甚於藍啊，不僅把脆哨做成功了，而且比貴陽街上100元一斤的還好吃。其實簡單，看我今天做的：
脆哨（製作時間一小時五分鍾）
帶骨頭的五花肉，骨頭剔下來做蘿卜排骨湯，切好0.5厘米正方的小丁。
冷鍋下肉，姜，大火熬油。
熬到中成，加幾粒花椒，肉丁泛黃，改為中大火。
再熬至金黃，肥油基本煸出，改至小火。
將新鮮豬油倒出來，留小部分在鍋里，金黃肉丁繼續翻煸數分鍾。
料酒一勺，老抽生抽各一勺，醋半勺，糖半勺
改為大火翻炒數分鍾。漏油，起鍋。
盛在碗里，攪一攪別沾一起，涼了後再蓋上蓋子。
成功，香脆香脆的。
除了十五分種切肉的時間，熬油的時間不能做其他事情，火候很重要，不停翻炒很重要哦。試試吧。
第二種做法
簡介
脆哨，是貴州人民的最愛之一。在腸旺面、家常面條以及各種蘸水裡都會用到，算一種配料，不怕肥死的人也可以用它當零食吃。在過去豬油還當家的年代，煉完豬油剩下的油渣，經過耐心加工，就能做成美味的脆哨。是的，是脆哨哦，和油渣還有區別哦，不可以抹殺脆哨獨立存在的尊嚴感哦！口感是又松又脆，裡面的油脂會帶來極大的滿足感。想要增肥的人可以嘗試！
用料
比較肥的豬五花肉（去皮） 半斤凈醪糟水 30ml左右
鹽 少許醋 少許
或者另外的方案：醋 少許糖 少許
醬油 少許白酒 少許
做法
1.第一種方法，來自於我媽媽同事的父親、貴州名廚：豬五花肉切大拇指大的小丁
2.鍋底加少許水，加入肥豬肉丁，中火
3.熬制到出油，潷出豬油，小火
4.加入醪糟水和鹽，慢慢翻炒，小火
5.繼續出的油，潷出可以用來煮蔬菜湯，炒菜，會很香
6.到不出油的時候，加入醋快速翻炒，撈起來，可以拌面吃什麼的
7.第二種方法，比較家常。也是切肥肉丁
8.熬油步驟相同
9.油撈完以後，把醬油醋糖白酒的混合汁倒進鍋里，迅速翻炒就可以起鍋了
小貼士
放一會兒會更脆。要勤加翻炒，有糖會容易糊。