1. 麥芽糖怎麼做
2. 麥芽糖的做法簡介
現如今會做麥芽糖的人越來越少了，麥芽糖需純手工做出來才好吃味道純正，那麼很多人對於麥芽糖的做法很好奇，下面就為大家分享一下麥芽糖的製作方法供大家了解，希望對大家也有所幫助。
麥芽糖所需材料：大麥芽、糯米、水。
麥芽糖的製作過程：
1、把清洗干凈的小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米；
2、將麥芽切碎；
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉；
4、將拌好的糯米發酵4小時；
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠；
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃即可！
麥芽糖的營養價值：麥芽糖可以潤肺、生津、去燥，並且可以治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺墟、久咳久喘等症，同時也有有健脾胃、潤肺止咳之功效。
3. 如何製作麥芽糖
1小麥浸泡一夜瀝干。
2每天淋水待發芽 一天後的已經有芽胚了。
3四五天後小麥長到四五厘米長 在小麥長出真葉前就要開始製作。
4糯米浸泡幾小時後煮熟 多加點水。
5將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以，總之弄碎它。
6糯米煮熟後晾到大概60度 就是稍微燙手 和小麥混合一起。
7用電飯鍋保溫鍵發酵6.7個小時。
8發酵後會出水 這些水分就是我們要用來做麥芽糖的東西。
9濾出水分 饞一下 甜甜的 原來 這時候就已經是雛形了 開始熬制 大火煮開後改中火攪拌 過程有點虐心 大概要一個小時。
10熬到水分蒸發 粘稠狀就可以了， 稍微晾涼裝瓶。
11每次取食時用干凈筷子捲起。
4. 在家如何製作麥芽糖
【所需食材】150g小麥，2斤糯米
【具體做法】
1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。2、然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。4、麥芽長好後，開始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。5、煮熟後，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然後再倒入電飯煲內備用。6、糯米煮熟後來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會增加熬糖的時間。7、磨好後倒入糯米中，充分攪拌均勻，蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發酵。8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。
9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出後最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動物。10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫11、再繼續熬20分鍾左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更粘稠的就繼續熬一會，這里也可以加一點薑汁，養生效果更好。12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻後會變得稠一點，密封保存1年也不會壞，水分熬的越干保存越久，幾年都不會壞。13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然後緩慢癒合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄乾之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）14、倒在容器上，可以用筷子捲起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。15、稍微不是那麼燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。16、最後整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。
5. 麥芽糖製作方法
1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保持水分和溫度，5－7天後，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。取優質大米浸泡4－6小時，洗凈用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸里取出。4、過慮取汁。將發酵後的大米裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋里粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反復拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
6. 怎麼製作麥芽糖
食材：
麥子100克，糯米800克。
製作過程：
第一步，准備好適量的麥子，倒進一個大盆裡面，再倒入足量的清水，這時候大量的麥子會沉入底部，但有一些會漂浮在水面，這時候就用手搓一搓，讓漂浮的麥子沉下去，浸泡上10個小時左右。可以晚上就將麥子泡水，第二天就能泡好。
第二步，麥子泡好之後，搓洗一下，再將裡面的水倒掉，將麥子放進一個瀝水籃中，家裡面沒瀝水籃可以准備其他能夠瀝水的工具。將麥子鋪平，鋪得越平越好，太厚了的話麥子就不透氣，很容易發霉腐爛，這時候也要將壞的麥子挑出來，避免它們發霉腐爛，傳染給其他的麥子。
第三步，麥子鋪好之後就放在避光通風的地方，室溫不能夠太高，這時候每天還要給麥子噴水，噴5~6次水，時間充足的話大家也要噴得勤快一些，這樣過了一晚之後，麥芽就會慢慢的萌發出來，大概5~7天左右，麥子就會長出嫩芽來。
第四步，在麥芽還沒有變綠時就要採集，也就是差不多4~5厘米高時，就能夠將麥芽拔出來了，這時候麥芽裡面的澱粉酶含量非常的高。將麥芽連根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具將麥芽打成糊。
第五步，准備好糯米，用清水清洗干凈，倒入電飯鍋裡面，再加入足夠的清水，像平時煮飯一樣將糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之後拿出來晾涼，晾至溫熱即可，也就是40~60度左右，再將打碎的麥芽糊倒進去攪拌均勻。
第六步，攪拌好之後，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵6小時左右。可以將容器放在溫水裡面，也可以放進電飯鍋內，按保溫功能繼續發酵，溫度不要超過60度即可。
第七步，發酵6小時之後，糯米里就會出現很多的液體，這就是麥芽糖的原液，這時候液體裡面還有很多的雜質。准備好一個細密的紗布，鋪在盆上面，再將液體倒進去，將液體過濾出來，過濾完之後還要用手擠一下，將液體完全擠出來。
第八步，將液體倒入鍋裡面，然後開大火慢慢的煮，邊煮邊攪拌，剛開始攪拌很容易，到了後面，液體就會越來越濃稠，泡泡也會越來越多，這時候記得轉為小火。液體越黏稠，攪拌的次數也要多一些，一直到糖漿可以掛在鍋鏟上時即可。熬煮糖漿的過程大概要3~4個小時，但由於火候的不同可能會有差距，這里的時間僅供參考。
第九步，糖漿熬好之後，稍微放涼一會兒，再將糖漿放進一個干凈的容器裡面，等到徹底涼透之後就可以蓋上蓋子，這樣我們的麥芽糖就製作好了。拿一雙筷子，沾一些麥芽糖，然後不停的拉拉扯扯，麥芽糖顏色就會越變越白，也會越變越硬，它就是我們小時候經常吃的攪攪糖。
【製作小貼士】
7. 做麥芽糖的方法
麥芽糖有固體和液態兩種形式，固態的白色大糖塊，用錘子一下一下敲下來吃。也有用兩只小棍絞出來的液體麥芽糖，有些朋友那裡把這個叫攪攪糖。此外相關的零食還有麻糖、街頭的糖畫和捏的糖人，龍須糖的雛形也是麥芽糖。現在各種糖太多了，麥芽糖早已失去了當年的誘惑力，更多的存在於各種甜點、糕點中，或者直接泡水喝。
雖然知道麥芽糖的人很多，但估計很少人知道，麥芽糖做法真的超簡單。只需要小麥和糯米就能做，簡單到看一遍幾乎就會了，不僅簡單，製作過程也非常的有趣，今天就分享一下土法製作手工麥芽糖。
【所需食材】150g小麥，2斤糯米
【具體做法】
1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。
2、然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。
3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。
4、麥芽長好後，開始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。
5、煮熟後，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然後再倒入電飯煲內備用。
6、糯米煮熟後來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會增加熬糖的時間。
7、磨好後倒入糯米中，充分攪拌均勻，蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發酵。
8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。
9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出後最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動物。
10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫
11、再繼續熬20分鍾左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更粘稠的就繼續熬一會，這里也可以加一點薑汁，養生效果更好。
12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻後會變得稠一點，密封保存1年也不會壞，水分熬的越干保存越久，幾年都不會壞。
13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然後緩慢癒合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄乾之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）
14、倒在容器上，可以用筷子捲起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。
15、稍微不是那麼燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。
16、最後整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。
8. 麥芽糖甜甜的，小孩子都喜歡吃，你知道是怎麼做出來的嗎
甜甜的麥芽糖，大家都喜歡，尤其是小孩子，那麼大家肯定不知道麥芽糖怎麼做出來的，那我就來給大家分享其主要製作的兩個方法。
麥芽糖的能量高，不介意大家吃得過多，如果大家還有更多的製作方法，可以在評論區留言分享。