⑴ 廣東燒鴨的詳細的製作方法
深井脆皮燒鵝簡易製作方法
粵西一帶多吃燒鴨，廣州人卻偏愛燒鵝。 特點是：「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」.
下面就是教您如何製作好吃的脆皮燒鵝 ：可以保證使用市場上最簡單普通的材料，最快捷穩定的製作工藝做出最好味道的燒臘產品。
製作原料
清遠黑棕鵝光鵝1隻、燒鵝鹽製作配方：鹽20克，味精5克，糖15克，五香粉5克，甘草粉5克，生抽10克，沙姜粉少許 。 燒鵝醬製作配方：柱候醬醬50克，花生醬30克，芝麻醬30克，糖75克 。 燒鵝脆皮水製作配方：水250克，麥芽糖150克，白醋200克，大紅浙醋150克 。
製作流程
1、選鵝，一定要選體型中等的鵝，而且不能有淤血，原因是太大的鵝肉質不滑。 2清洗，把宰好的鵝挖出內臟，鵝油，而且要挖干凈，減少多餘的血水，反復沖凈鵝內腔，
清洗雜物即可， 3，腌制，把調好的燒鵝鹽放入鵝內腔各部分充分地擦至均勻。再把調好的醬料放進去擦均勻 。 4,縫針，縫針的時候一定要縫到位，間隔不能太寬或太窄，最後一針插入鵝胸肉，只要不漏氣不漏水即可 。 5,吹氣，燙皮，吹氣不能充太漲或不夠，燒一鍋水，燒開之後先燙脖子，脖子燙久一點，再燙前胸，最後燙鴨背。 6,上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要是鵝胸部分，均勻即可，淋皮水之後掛在乾燥的地方，開風扇，吹到鴨皮幹了之後才可放爐燒 。 脆皮燒鵝燒制流程:把鵝放入爐，調制中上火燒，燒至十五分鍾上色，再調至中小火把鴨燒熟，三十分鍾看 鴨針滴出來的汁較清來判斷是否未熟。
注意事項
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血傷痕。
2、調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。 5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次。亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。 6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。 操作要領 註：由於鵝的油脂較鴨少且不均勻，故在燒烤過程中，往往其著色會較燒鴨難，特別
是「鵝髀（腿）」部分，因此在傳統 上習慣在上糖皮時，順帶用老抽塗在「鵝髀（腿）」部分，以防此部分不著色，但容易「啞色」；現在較流行用熱油潑淋。 註：關於「焙皮」的問題，過去多將上好糖漿鵝胚掛入帶有微火的燒烤爐中，先期將表皮焙乾，由於容易導致表皮出油而 且糖漿受熱又起了不完全的化學反應，大大地影響表皮的脆化效果，同時脆化效果不持久；有鑒於此，現在較喜歡用「牛角扇」 吹乾。 註：製作「脆皮燒鵝」除了以傳統的「五香鹽」和「酸梅醬」作為腌料外，還有充滿「桂花香」的「桂花燒鵝」，「芝麻 香」的「骨香燒鵝」。 註：製作「脆皮燒鵝」所選的鵝種非常重要，以「黑棕鵝」為首選，其次是肥滿骨嫩的肉鵝，如選骨硬肉薄則較難燒出效果。 註：為使燒鵝更易脆化，市面上有一隻「進口脆皮劑」可供選擇。[1] 佐料：酸梅醬
⑵ 廣式燒鴨的製作方法和配方
原材料： 鴨1隻，生薑沫、蒜末和蔥末各適當
調味品： 鹽、糖、醬油、紹興酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、純蜂蜜、白米醋、肉大骨湯2湯匙（10Ml） 作法：
1.將鴨解決干凈，用生薑沫、蒜末、蔥末、鹽、白砂糖、醬油、米酒、玫瑰露酒、味精、五香粉與肉大骨湯攪拌均勻，做成調味醬，將鴨腌漬30分鍾。
2.把生薑沫、蒜末和蔥末等原材料塞入鴨腹部，並將調味醬從肛門口介面處灌進鴨的腹部，再用針線活將張口縫住，使味汁不至於露出3.用純蜂蜜、白米醋調為的脆皮水勻稱地塗滿鴨外皮，小烤箱至230℃，烘烤35分鍾，隨後改成180℃烤至外皮鬆脆（約10到15分鍾）
懶人小提示：1.不害怕不便的懶人給熏好調味醬的家鴨吹吹氣，拿根橡膠軟管，從鴨頸處往裡吹氣檢查。（聽說，這可使鴨皮和肉分離，燒的情況下令鴨皮更為香酥。）
2.吹好後再把家鴨晾曬，聽說烘乾後燒出的家鴨才會出現「皮光肉滑」的極佳實際效果。
3.給鴨的身上刷脆皮水的情況下，要刷得勻稱，不然鴨烤出去後外皮顏色會不一致。烤的全過程中再刷上幾次芝麻油，鴨的外皮會更為光潔光亮
燒鵝盡管美味，可是假如解決不太好家鴨的腥味兒就沒有辦法徹底除去，吃的情況下也會覺得較為油膩感，影響燒鵝的口感。因此在烤燒鵝的情況下，不可以只留意時間，也要留意熟度。力度要勻稱。
⑶ 燒鴨的製作方法
准備材料：鴨肉、烤肉醬、生薑、麥芽糖。
一、主要食材。
⑷ 廣式烤鴨的做法和配料配方
食材換一換食材
鴨子
1隻
醬油
3勺
料酒
2勺
八角
1個
薑片
4片
蜂蜜
1勺
方法/步驟分步閱讀
1
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將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。我用的是半隻鴨子，所以烤制的時候只能放烤盤，如果可能的話可以買整隻，配合烤叉的使用效果會更好
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再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，給鴨子按摩幾分鍾，稍微入味
3
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將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了
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第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了，然後放在墊好油紙的烤盤上
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這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，這樣出來的鴨皮會非常脆爽
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刷好蜂蜜水的鴨子用吹風機吹乾，也可以自然瀝干，然後再刷一遍蜂蜜水，繼續吹乾，循環三次，讓表皮充分吸收蜂蜜水
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待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱好的grs蒸烤箱M6s中下層，啟動熱風燒烤程序，設置160度烤制1小時，溫度調至210度，再烤制10分鍾左右就好了
注意事項
烤鴨不同於烤雞，在火候的把握上要非常注意，否則會容易焦掉的。
烤好的烤鴨可以搭配醬汁來食用，可以是照燒醬或者其它秘制醬料。
⑸ 廣東的燒鴨非常好吃，究竟是怎麼做的呢
首先就是把鴨肉表皮塗抹上油，然後在加上自己喜歡的調味料，然後放入烤架裡面烤至兩面金黃，外酥里嫩的特別的香辣美味。