① 酸菜魚怎麼做竅門
酸菜魚的做法
1、中華民族關於做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要准備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要准備一條魚，還有很多酸菜。這個時候我們在准備一些調料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把准備好的酸菜拿出來，這個時候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之後不要放到鍋里，然後用小火煮。最後，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最後千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運動量就會白費。酸菜魚的熱量是相對於減肥當中的人來說的，其實它對普通人來說，熱量並不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因為酸菜魚的營養價值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養物質。
酸菜魚用什麼魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什麼魚最好呢?其實很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當然鱸魚也是可以的，其實鱸魚是個適合於做酸菜魚的，就是鱸魚的價錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因為鱸魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合於做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是澱粉，澱粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的澱粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯澱粉。紅薯澱粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯澱粉，並不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、製作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
② 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣
怎樣做好吃的酸菜魚有什麼秘訣嗎？
材料：草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白鬍椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、薑片適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊
2、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鍾。炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，放入現成的酸菜翻炒3分鍾，再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來。
3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
③ 怎麼做酸菜魚好吃又簡單竅門
用料
鱸魚 1條
白醋 40g
花椒麻椒（1：1） 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
薑汁酒（姜白酒1:1打成汁瀝去渣） 適量
鹽 15g
雞精 10g
味精 5g
雞蛋清 1隻
生粉 5g
大豆油豬油（2：1） 180g
蔥花 適量
干二荊條+雲南王（1：1） 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老壇酸菜 250g
泡蘿卜 100g
泡姜 10g
高湯 1000g
配菜 看個人喜好
看飯店怎麼做酸菜魚的做法
1.將魚宰殺，片成厚0.2長寬約5cm的片，魚骨斬斷，魚頭處理好待用。
2.腌制，魚片用水洗盡血水，加入鹽薑汁酒抓勻直到粘稠，洗盡，放入冰水中浸泡十分鍾，撈出瀝干水分，再放入適量鹽雞精薑汁酒抓勻至粘稠，將雞蛋清放入抓勻，再下入生粉順時針攪拌手抓均勻，放入冰箱冷（半小時以上最佳）。
3.配菜煮熟墊入碗底，魚頭魚骨炸至金黃
4.炒制酸菜，鍋燒熱下入豬油，將泡姜泡椒煸香（有嗆鼻氣味），下入酸菜泡蘿卜炒至發白，下入高湯燒開，下入薑汁酒10g魚骨魚頭，煮30秒調味（鹽味精雞精胡椒粉白醋），燒開5秒，倒入碗中，魚頭擺好
5.燙魚片，鍋中下入800g水燒開換小火保持微開（鍋底有小氣泡），用手抓勻魚片快速抖散入鍋中，燙20秒左右（魚片稍微定型要用勺子輕輕推開，防止粘連不熟），撈起瀝干水分，擺好在酸菜上（魚片一半在湯中一半在湯面上）。
6.嗆油，下入豬油大豆油，燒至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻，炸至蒜泥金黃辣椒微微變色，均勻澆淋在魚片上，撒上蔥花。
這是飯店的做法，比較麻煩復雜，自己可以簡化下，魚在宰殺的時候要注意把血放干凈不然腥味很重，魚片燙至8成熟即可，因為後面還要嗆油，最後一道步驟一定要注意不要用大火熬辣椒，容易糊！
魚在腌制是要給點鹽否則魚片沒味道，上面的調味品克數僅供參考，因為每個人吃的鹹淡都不同，酸菜泡蘿卜一定要泡水，這兩個東西一般都很咸，鱸魚也可以換成其他魚，都是一樣的做法，關注我，在家也可以吃到飯店的味道！
④ 自己在家做酸菜魚應該怎麼做才能味道和餐館一樣好
1：將魚片用鹽用澱粉上漿。
2：鍋內放油100g燒熱，將切好的酸菜及魚骨頭用大火炒香加入料酒，再放入高湯(家裡沒高湯可用自來水。燒開後打去沫再調味後熬3分鍾等酸菜味熬出來味後用漏勺撈出魚骨頭撈出放入碗里，再在鍋裡面的湯里放入上漿的魚片煮斷生即可入裝有魚骨頭的上面，注意：魚片下鍋後要慢慢地用筷子劃散，不可亂攪。魚片不可久煮，不然魚片會老。
3：鍋里放油100g,燒冒煙後放入干辣椒段花椒姜蔥蒜等等，炸香後（干辣椒成金黃色）澆在魚片上撒上香菜即可。
⑤ 酸菜魚在家該怎麼做才好吃呢
將魚肉切片，然後放入生粉和胡椒粉抓勻，在魚骨中放入鹽和胡椒粉抓勻。起鍋燒油，放入蒜和生薑，然後放入酸菜，炒出香味後，放入一些水，放入魚骨。煮熟後放入魚片，然後放入胡椒粉燉煮一段時間。放在碗中。起鍋燒油放入花椒和干辣椒，然後將熱油淋在魚肉上。
⑥ 干凈衛生又鮮美的酸菜魚，自己動手的簡單做法是什麼
把魚清洗干凈剁成小段，鍋中放油把魚放入翻炒一下 放入蔥姜，花椒，大料 料酒 老抽 鹽 辣椒，加入適量的水 放入酸菜 燉20分鍾 最後放入香菜，蒜末，香油即可
⑦ 想在家做酸菜魚，怎麼做呢
⑧ 自己在家做酸菜魚的時候，都有哪些訣竅呢
魚片選擇的時候要選擇魚刺少後者四沒有魚刺的魚片進行製作。酸菜要新鮮、色澤要好，不要選擇看似腐爛的酸菜，保證酸菜的味道。將我們准備的出味食材進行精細處理，保障味道更好。我們可以不用按照在酸菜魚店吃到的酸菜魚那樣，可以放入自己喜歡的蔬菜。喜歡吃辣的朋友可以在煸炒底料的時候就將辣椒放入鍋中一起煸炒出味，之後的酸菜魚味道才會更好。魚片可以多煮一會，等到湯汁的顏色變成乳白色，整體味道會更好。