㈠ 四川有哪些美味的川菜
四川的川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁等。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，以豆腐為主料，配上一點肉末，調料用豆瓣醬、辣椒面和花椒面，這樣煮出來的麻婆豆腐將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。我最喜歡的川菜是:
1、紅油抄手
紅油抄手的製作方面較為簡單，主要是湯汁的調配，先要炸好一些辣椒油，再加調味品和一定蔥花、香菜，等抄手煮熟放進調配好的湯汁就可以了，吃起來柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
2、魚香肉絲
魚香肉絲是用豬裡脊肉為主料製作而成的，再加上泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋進行炒制，吃起來咸甜酸辣兼備，肉絲質地柔滑軟嫩。
3、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；吃起來香辣味濃、肉質滑脆、入口雞肉的鮮嫩與香辣並存，還有花生的香脆作為輔助，被譽為四川十大經典名菜。
㈡ 四川家常菜譜大全做法
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一
是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。
起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格朴實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分為以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為核心的小河幫，川東重慶，南充、達州為中心的下河幫。
川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，南充等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即復合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽；其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
調味方法
有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
烹調方法
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。
回鍋肉
材料：鹹肉 豆鼓 豆瓣醬
做法
1、鮮肉煮至八成熟，切成片狀
2、把鍋燒熱，放入切好的肉片進行翻炒
3、肉片打卷後趕到鍋邊，下豆瓣豆鼓和配菜一塊煸炒，直至炒熟
4、熟了就可以盛出來，味道鮮美不已
鹽煎肉
材料：肉 料酒 豆瓣醬 蒜苔
做法
1、把買來的肉清洗干凈，切成片狀，蒜苔也清洗干凈，切成段狀，完成以上步驟後，就可以把它們放在一邊，留著備用
2、准備熱鍋，放油，將剛剛准備好的肉片放在鍋里進行煸炒
3、待聞到肉的香味後，就可以放入料酒，豆瓣醬，豆鼓了，將它們放在一塊翻炒
4、下蒜苔，醬油，甜醬，蒜苔炒熟即可，小火收汁就可以盛出來啦
水煮肉片
材料：豬肉 花椒 澱粉 蛋清
步驟
1、將買來的肉切成大片形狀，用料酒，蛋清，干澱粉，鹽一起腌漬好
2、蔥洗干凈切小段，生薑切成片狀，蒜剝開切成碎片，放在一旁備用
3、開始熱鍋，放油，將上面的材料，從蔥姜蒜炒香，加水和鹽一塊煮開
4、把配菜放入鍋里用熱水焯一下，再放在盤子里，肉片放在鍋里燙熟
5、燙熟以後就可以起鍋啦，將花椒辣椒青椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱澆在盤中，撒上花椒辣椒面就好啦
魚香肉絲
材料：肉，木耳 青椒 澱粉 高湯
步驟
1、把肉切成絲，加少許的鹽，料酒和澱粉進行腌制
2、木耳需要提前一個晚上進行泡發，將泡發好的木耳再清洗干凈，小切一下就行，青椒，蔥姜蒜也都切好，和澱粉一塊進行腌制
3、拿出一個空碗，將白糖，醬油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜末，高湯，澱粉調成魚香汁兒
4、鍋里的油燒熱，放入蔥姜蒜爆香後，再加入肉絲翻炒
5、聞道香味後，再加調料汁炒勻，倒入青椒和木耳，炒熟後加入雞精炒勻即可
小炒肉
步驟
1、辣椒 線頭 生薑 大蒜 清洗干凈並切好
2、油鍋燒熱，放入姜，蒜，一塊爆香，再倒入肉片，加鹽一塊煸炒
3、把肉趕到鍋的一百年，放入青椒，再加入少許的鹽進行翻炒
4、聞道香味之後，就可以把肉放下來和肉肉一塊炒啦，再加上醋，醬油，料酒，豆鼓翻炒，最後再加雞精炒勻即可
粉蒸肉
材料
1、將肉切片，加入花椒面，醬油麻將么，白糖，料酒，把它們一塊和勻，再在上面加入米粉拌勻，裝入碗內
2、南瓜用鹽和米粉進行拌勻，放入碗內，上籠蒸煮即可。
蒜泥白肉
步驟
1、肉肉洗干凈，放入鍋里進行煮，鍋中加蔥段，姜塊，煮熟後在原汁中浸泡20分鍾
2、撈出肉，切成薄皮放在盤子里
3、大蒜錘成茸狀，加鹽 香油調勻，和醬油，辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可
咸燒白
步驟
1、鍋中放姜和少許的鹽，將肉洗干凈放入鍋里煮熟
2、芽菜洗凈，切碎，加花椒，干海椒和醬油下鍋炒一下
3、醬油、醋、紅糖調好的汁兒
4、煮熟的肉切片，在調好的汁里片過一下，沒有用完的汁可以倒進肉碗里，然後再放在盤子里碼好
5、在碼好的肉上面均勻的放上芽菜，然後上過蒸入味即可
㈢ 簡單的四川菜怎麼做
我介紹幾個簡單常見菜的做法給你 希望對你有幫助
蒜苗炒肉 工藝： 炒特色：脆嫩鮮香、家常肉味。主料：蒜苗100克、豬瘦肉200克、肥五花肉100克。操作： 製法1、 豬瘦、肥肉切薄片、蒜苗切段、紅椒切絲。2、 先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟，放蒜苗段和紅椒絲、加鹽、醬油一起炒熟後，起鍋淋上少許麻油即可
2`酸辣雞雜的製作材料：
主料：雞雜
調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
酸辣雞雜的做法：
做法：
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！
3`麻辣蝦 工藝： 炒特色：無主料：蝦操作： 麻辣蝦的做法1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈；2、所有的椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；3、熱鍋，油熱後，倒入各種蔥蒜姜，炒出味道後倒入蝦，顏色變紅即可出鍋。
㈣ 四川家常菜的做法大全家常炒菜
旺油，七八成熱，油溫在 190°C - 240°C 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這類型的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。主料：肥瘦豬肉400克，
輔料：白菜50克，雞蛋50克，
調料：植物油50克，玉米澱粉40克，胡椒粉5克，醬油10克，鹽10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大蔥5克，姜5克做法1.將豬肉剁成末，放入盆內，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個方向攪拌;
2.倒入清水(250毫升)和雞蛋液繼續攪拌，再加入干澱粉拌勻，分成四份，團成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝凈油;
3.蔥、姜切末;
4.將白菜洗凈，切成條;
5.將鍋置於火上，放入植物油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸;
6.用小火燉20分鍾左右，下入白菜再燉15分鍾左右至丸子熟透，淋上香油即可。小訣竅食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
㈤ 川菜即四川菜餚，你知道它的代表菜是什麼嗎怎麼製作呢
川菜的代表菜有：麻婆豆腐
做法如下：
准備原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
製作步驟如下：
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
㈥ 四川最好吃的一道菜是什麼
1.火鍋
火鍋是我們冬季常吃的一道四川菜，在中國可以說家喻戶曉，其普及率是沒有一道菜可以比擬的，傳統的製作方式，簡單便捷，食材多樣，可以適合各類人群食用，火鍋的口味以鮮湯，麻辣，鮮香為特色，取材簡潔，不受地域的限制，所以深受老百姓的歡迎。
水煮魚
2.水煮魚
隨著我國經濟的迅速發展，百姓生活水平的提高，大街小巷，琳琅滿目的各類飲食餐館也如雨後春筍般遍地開花，其中水煮魚以獨特的口感及四川風味，在餐飲大軍中也獨立大旗，走出了自己的特色，贏得了現代快節奏的飲食方式，深受食客的愛戴。
㈦ 四川燒菜大全家常菜做法
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜, 其特點以親民平和, 調味豐富, 口味相對清淡, 多傳統菜品;[1]小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色；[2]下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜劃分爭議:關於川菜地域的劃分還有一些不同的說法, 王大煜在全國政協文史資料委員會編《川菜史略》中介紹:「川菜大致上可以分為成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內幫, 每個流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。」四川旅遊學院杜莉教授在《中國烹飪概論》一書中認為現代的四川風味菜主要由川東、川西、川南、川北四個地方風味組成。[2]
川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以「尚滋味」、「好辛香（指花椒與蜀姜的味道）」為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜出川，「川食店」遍及都城開封和臨安，以其「物無定味，適口者珍」的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成