㈠ 怎麼做臘魚好吃
臘魚怎麼做好吃又簡單
蒜米燒臘魚
材料：臘魚250g、大蒜5瓣、蔥1根、姜3片、洋蔥1/2個、醬油1大勺、香辣醬1大勺、料酒1大勺
做法：
1、鍋中加3厘米深的清水，放入蔥段，料酒。
2、臘魚用刀剁成小塊，水燒開後，放入魚塊，待魚塊煮軟後撈出瀝干，蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊。
3、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入洋蔥炒出香味。
4、放入瀝干水分的魚塊，略微翻炒。
5、放入香辣醬、醬油，翻炒使魚塊均勻著色。
6、加入清水，沒過魚1/2處，加蓋，大火燒開，中火燉20分鍾即可。
剁椒臘魚
原料：臘魚500克、紅辣椒150克、食鹽1小勺、味精1小勺、醬油1茶匙
做法：
1、備臘魚和紅辣椒，將辣椒剁碎，魚切塊。
2、熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥。
3、再放進剁好的紅辣椒，適量放點鹽讓辣椒入味，淋上醬油上色。
4、翻炒入味，出鍋時放點味精即可。
㈡ 臘魚怎樣做才好吃
臘魚燜豆腐的做法
臘魚和豆腐的味道互相滲透，豆腐中吸足了臘味香，吃起來特別過癮，下酒又下飯。
用料
主料臘魚300克
輔料花生油3克
臘魚燜豆腐的做法
1.材料：煙熏臘魚300克；豆腐1塊；生薑1塊；干辣椒6個；花生油30克；鹽1克；生抽兩勺；蚝油1勺；料酒3勺；十三香少許。
2.把豆腐沖洗一遍切好，生薑去皮洗凈切片；干辣椒切段。
3.把臘魚洗凈，放入清水中浸泡幾分鍾，再控干水分。
4.把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一個小碗中拌勻，調成料汁。
5.起油鍋，放入臘魚煎至表面金黃，盛出。
6.放入豆腐煎至兩面金黃，撒入少許鹽。如果臘魚比較鹹的也可以不加鹽。
7.放入臘魚混合，加入干辣椒和薑片，再倒入料汁，小火燜幾分鍾，入味後即可出鍋享用。
㈢ 臘魚怎麼做好吃又簡單
做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有風味。昨天翻家裡的冰箱，翻出來一塊乾乾的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，於是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
㈣ 臘魚怎麼腌制才好吃
對於我這個地地道道的湖南湘西人來說，一說到臘製品總是會不自覺地進來回答，因為自己就是從小吃到大的。湘西臘肉相信很多人都是吃過的，味道還是杠杠滴。
其實在我們這邊不光是有臘肉，還有臘魚，臘鴨，臘雞等等，想吃的話就來張家界，湘西來玩吧，絕對讓你流連忘返。今天就來說說臘魚吧。
臘魚的做法也是有很多種的，先說一個最常見的，首先就是把魚准備好，當然做臘魚的話，很多魚都是可以的，比如說草魚，青魚，白鰱等等。大頭魚的話一般我只喜歡燉湯，很少做臘魚。把魚殺好，洗干凈。殺了之後放一會，不要馬上就腌制，然後用稍微撒一點白酒。之後就是用鹽，在魚肉上面均勻的抹一層鹽，接著就是腌制一個星期左右。再拿出去晾乾即可。
其實這樣的做法在很多平原城市地區很常見的，因為這個不需要熏制的。
原材料
草魚，食鹽，白酒
腌制方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內臟，空干魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然後均勻地塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成
大魚腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鍾即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
如果想吃臘貨的話，那麼推薦大家一定要來湘西地
㈤ 蒸臘魚塊怎麼做好吃
主料：臘魚250g
輔料：油適量、豆豉適量、大蒜適量、紅辣椒適量。
1、將清洗干凈的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鍾後，撈出備用。
(5)如何做好吃的臘魚擴展閱讀
去魚腥的小妙招
1、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾凈。
2、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鍾，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
㈥ 臘魚怎麼做好吃
臘魚蒸著吃。
主料；臘魚300克。
輔料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油適量。
蒸臘魚的做法
1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鍾。
㈦ 臘魚怎麼燒才好吃
炒臘魚
食材：臘魚，干紅椒，蔥姜蒜，老抽，醋，鹽，油
步驟：
一、用清水把准備好的臘魚沖洗干凈，瀝干水分，剁成小段狀，放到一個干凈的碗中備用。
二、准備適量清水倒入鍋中，調至大火，燒開，放入准備好的臘魚，焯水大約三分鍾，撈出，用涼水沖一遍，瀝干水分，放入碗中備用。
三、把准備好的干紅辣椒清洗干凈，剁碎，備用。把大蔥切成圈狀備用，把姜蒜切碎備用。
四、起鍋燒熱，放入少量油，把油燒熱，放入准備好的臘魚塊，調至中小火，翻炒至出香味。
五、放入准備好的蔥姜蒜，調至大火快速翻炒均勻。放入准備好的干紅辣椒，翻炒至出香味。准備少量水放入鍋中，大火煮開。
六、准備適量老抽，白醋，放入鍋中，加入適量食鹽，翻炒均勻，加入少量辣椒，調味。
注意:臘魚本身就是腌制食品，所以再加鹽的時候一定要注意不要加太多，否則會特別咸，當然，如果大家口味比較重的話，也可以適量的多加一點。
七、把水分炒干後即可裝盤盛出。
小技巧:
1.炒臘魚之前一定要進行焯水，這樣臘魚的口感和味道會變得更好。
2.在炒臘魚的時候可以放上一點干辣椒或者辣椒醬，炒出來會特別香。
㈧ 怎麼樣做臘魚才好吃
材料
臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鍾;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
另外還有一種做法，我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻，所以今天沒做.1.同上;2.燒茶油爆臘魚塊，然後撒多一點的豆豉和干紅椒段，不斷翻炒，以免糊了，中途噴兩次水;3.接著滴些許紅燒醬油，雞精，再噴一次水，最後撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就會香的，那時就可以出鍋了.味道一級棒!!!每每晚上看電視，老大一手啤酒，一手臘魚，呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^。