① 涼皮紅油怎麼做才香又紅
辣椒面
原料：干紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：
1、將干辣椒表面浮土擦乾凈，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可；
2、將干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊；
3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加熱，不斷翻炒；
4、炒約4、5分鍾，待有香味飄出即關火，再翻炒一會兒至降溫（注意別炒糊了）；
5、待晾涼後，將全部材料放入攪拌機中，打成粉即可；
6、徹底涼透後，放入密封的容器中保存，注意保持乾燥。
註：
花椒大料桂皮的量自行調整，一定不要多。如果不喜歡這些香料的味道，也可以都不要，只用干紅辣椒。
辣椒油
將少量辣椒面放入耐熱容器中（容器不要太小，因為油可能會外濺），另在鍋中將油燒熱後，澆在辣椒面上即可。
香辣紅油
原料：
干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個、八角1個、鹽半小勺。
做法：
1、油倒入耐熱容器里，加入八角、草果，半小勺鹽，這樣可以防止加熱時熱油烹濺。放入微波爐高火2分鍾。
2、取出倒入30克的干辣椒碎，再進微波爐高火2分鍾
3、再取出加入剩餘的干辣椒碎，分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮，還不至於焦糊。最後加入芝麻，進微波爐高火2分鍾。
② 徐金良紅油涼皮的做法有哪些
③ 紅色的涼皮是什麼做的呀
你說的是漢中涼皮陝西涼皮四大流派
陝西的風味小吃中，「涼皮」是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陝西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯庄、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。
陝西的陝南、陝北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派。
漢中米麵皮
漢中屬陝南，盛產大米，用大米面做麵皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米麵皮在陝西、西安有很高的知名度，賣麵皮的往往要打出漢中米麵皮、城固米麵皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。
秦鎮米麵皮
秦鎮是長安縣的一個鎮，離西安很近，秦鎮的米麵皮也有悠久的歷史。秦鎮米麵皮和漢中米麵皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒和辣椒油。秦鎮的米麵皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮米麵皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的，位於南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店。
回民麻醬釀皮
在陝西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米麵皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
歧山擀麵皮
歧山梢子面是陝西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱麵皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發展變化。
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
④ 紅油涼皮的做法，紅油涼皮怎麼做好吃，紅油涼皮
紅油涼皮的做法步驟
1、和面，洗面。
2、洗面水沉澱四個小時以上。
3、麵筋蒸熟，待用。也可以另外炒著吃。
4、沉澱好的麵粉水攪勻。
5、舀一勺澱粉水，鋪滿平盤底，放在燒開了的鍋里蒸。大約兩三分鍾就可以看到有大泡鼓起，就可以了。放到冷水盆里，表面抹油，輕輕揭下。
6、很薄很勁道。
7、切條。
8、加黃瓜絲。
9、加醋，這是我腌蒜的醋，特別爽口。
10、加紅油，鹽，生抽等調料攪拌均勻就可以開動了。
⑤ 紅紅的釀皮怎麼做，見圖。就是那種街上小吃攤賣的羊肉炒釀皮的釀皮，裡面有豆芽、孜然等，知道作料的最好
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
⑥ 粉色和紅色的涼皮怎麼做
粉色涼皮的做法步驟
1
原料圖。
2
紅莧菜洗凈，小湯鍋中加少量水，燒開後下入莧菜淖熟，撈出莧菜，把菜汁過濾、晾涼待用。
3
麵粉加水和成比較硬的面團，稍餳一會。
4
晾涼的莧菜汁分一小部分倒入面團中用手揉搓面團。
5
隨著揉搓時間變長，水變成了非常濃稠的面水，麵筋開始成形。
6
把洗好的面水倒入另外一個小盆中。
7
在面團容器中再倒入少量莧菜汁繼續揉搓。
8
洗好的面水倒入面水容器中。如此重復2-3次，至麵糊徹底洗凈，麵筋徹底成形。
9
洗好的面水沉澱數小時，用小勺輕輕舀去上層多餘的清水。
10
加入少許鹼面，攪勻。
11
鍋中加適量水燒開，把蒸涼皮的容器刷上一層薄油。
12
倒入一勺麵糊倒勻，把容器放入鍋中，直接放在水面上或者放在蒸籠上。
13
加蓋，蒸5-8分鍾，取出，放在平整的地方晾涼。如此重復，直到蒸完所有的面水。
14
把洗好的麵筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸籠上蒸熟可配涼皮食用。
15
徹底晾涼的涼皮切成自己喜歡的樣子，裝盤。配上淖熟的豆芽和切成絲的黃瓜，加上油潑辣子、香醋、食鹽、蒜汁、香油拌勻即可食用。
⑦ 陝西特色菜純手工涼皮是怎麼做出來的，要用到什麼食材
1、把麵粉和鹽拌勻，加入適量的水和成面團，然後再用溫布蓋上半小時。
2、用一個大盆，倒入適量清水，把面團放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器里。
3、這樣反復洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是麵筋，麵筋可以加點發粉屜或炸著吃。
4、盆中混濁的像漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉澱3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉澱好的糊攪勻。
5、准備一隻鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊盪勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
6、待其放涼後就可以把蒸好的麵皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。