❶ 梅乾菜扣肉餅的具體做法
❷ 梅菜扣肉餅的做法
原料：
五花肉500克，梅菜乾100克，姜1塊，大蒜2瓣
調料：
老抽2湯匙（30ml），料酒1湯匙（15ml），海鮮醬3湯匙（45ml），排骨醬2湯匙（30ml），芝麻醬1湯匙（15ml）
圖片
做法：
1）先將梅菜乾用清水沖洗幾遍，洗去浮土後，用清水浸泡至梅菜全部泡軟。
2）將五花肉洗凈，仔細檢查豬皮部分，如有豬毛，要用鑷子清除干凈，然後切成長10cm，寬8cm的大塊。姜切成片。大蒜去皮拍散備用。
3）鍋中倒入清水，放入薑片和五花肉塊，用大火煮開後，撇去浮沫，改成中小火繼續煮約20分鍾，直到用筷子能輕松穿透肉塊為止，撈出瀝干水分，或用廚房紙巾擦乾表面的水分。
4）平底盤中倒入老抽，將五花肉塊的表面都均勻的塗抹上一層老抽，並腌制5分鍾。
5）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入五花肉，雙面煎制上色後，取出自然冷卻。然後切成片，越薄越好，如果切不薄，也至少切成3毫米的片。
6）把大蒜放入碗中，調入料酒，海鮮醬和排骨醬，芝麻醬用10ml溫水調釋後也倒入碗中，將所有醬料都攪拌均勻，盛出一半，然後將肉片放入碗中，肉皮一面朝著碗底。
7）用盛出一半的醬料將梅菜攪勻，然後鋪在肉上。
8）蒸鍋中倒入水，大火加熱待水開後，將碗放入鍋中，蓋上蓋子，用中小火蒸30分鍾即可。蒸好後，扣入盤中食用。
❸ 梅菜扣肉面餅怎麼做
梅菜扣肉
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜[1]。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。[2]
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。[3]
中文名
梅菜扣肉
英文名
Pork with salted vegetable
主要食材
梅菜，五花肉
分類
粵菜，客家菜
口味
咸鮮
製作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鍾。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鍾。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
梅菜扣肉
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。[10]
做法二
食材：
燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗干凈藏在裡面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鍾左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
❹ 梅菜扣肉餅的做法 最正宗的做法
先准備一塊五花肉，然後把五花肉放在火上烤一烤，颳去五花肉上的豬毛，把五花肉洗干凈，再放入裝有清水的鍋里。燉至用筷子能輕松插進肉皮即可。起鍋炒糖色放入一勺糖用小火慢慢炒炒至大泡變小泡。變成棗紅色加入開水。煮一會兒裝入碗中。把五花肉上抹上糖色。鍋中倒入油。油溫七八成熱把五花肉放下去炸。肉皮朝下，炸至變色即可。放入溫水中浸泡三小時。再把五花肉切成片扣入碗中。鍋中放油放入辣椒粉和辣椒醬炒香。倒入泡發好的梅乾菜一起炒。再放入一點老抽炒至入味。然後把梅乾菜放在扣肉上壓緊。放入電飯煲高壓鍋中蒸40分鍾即可。這樣梅乾菜扣肉就做好了。
❺ 做法，正宗梅菜扣肉餅怎麼做
梅乾菜扣肉的做法
1.皮豬肉去毛，洗凈備用
2.梅乾菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味（我只能買到這種梅乾菜了）
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鍾，並把煮出的泡沫撇去
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝干水份（不然炸的時侯就會爆油出來）
5.鍋內油熱至16度
6.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鍾（以防那個油爆出來）
7.炸好的肉放涼片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.鍋內熱油，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味（要嘗嘗味道不要太咸了）
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味（鹵的時侯有味了）
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鍾
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可
❻ 怎麼做好吃的梅乾菜扣肉餅要如何選擇梅乾菜
首先要把五花肉切成丁，在肉餡里邊加入蚝油，醬油，雞精，鹽腌制兩個小時，然後把梅乾菜切碎上鍋蒸15分鍾左右，梅乾菜涼了以後加入肉餡，然後放入面團里擀成薄餅就可以了。首先要看梅乾菜的顏色是不是新鮮的，也要看梅乾菜的水分含量大不大，還要看梅乾菜有沒有沙子這樣就能選擇出適合的梅乾菜。
❼ 梅菜扣肉餅怎麼做
1、梅乾菜扣肉餅的用料：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、蝦皮20g、蔥花20g、鹽（拌餡）6g、糖40g、橄欖油（煎的時候用）適量、中筋麵粉500g、鹽（入麵粉）4g、75度左右的熱水275ml。
2、梅菜提前泡好後用刀改小，蔥、五花肉也切成丁。
3、先撒鹽到麵粉攪拌後，將熱水倒入麵粉，一邊倒一邊攪拌。
4、麵粉和好後用保鮮膜或濕布蓋住醒10分鍾以上。
5、將拌餡料的所有材料混合在一起備用。
6、醒好的面團分成6個大劑子，還沒用到的可以先用保鮮膜蓋住免得幹了不好做。
7、取一個劑子壓扁，擀成15裡面直徑大小的圓型。
8、填入餡料後打皺褶收口壓扁。
9、用擀麵杖慢慢擀開，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出裡面梅菜為止。
10、平底鍋燒熱倒油。
11、將擀好的生面餅放入用手轉一圈，這樣油會很均勻的分布在餅上，此時用的是中火。
12、每10秒輕輕翻一次，直到兩面有點微黃即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有點硬即可
❽ 梅菜扣肉餅怎麼才能做好
用料
梅菜乾 90g
豬肉糜（不吃肉的，可以不放） 適量
鹽，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，蔥花
麵粉 350g
溫水，或溫牛奶 200g
簡單易操作的——梅菜扣肉餅的做法
梅乾菜稱重後用清水浸泡半小時，梅菜乾里會有沙粒，反復用水沖洗干凈。浸泡時間根據梅乾菜的軟硬要靈活改變，可以嘗下軟硬口感。
小貼士
1.家裡買的1升裝的牛奶，做蛋糕沒用完，乾脆熱了一下，用來和面了，營養豐富啊😉！直接用溫水和面就可以的。
2.豬肉糜可以肥瘦參半，或是肥的多點口感更好吃很香的。健康飲食不吃肉的可以不加肉餡，做成素的，炒制時多放點植物油也不錯。根據個人喜歡靈活調整。
3.溫水和面面餅更加的松軟，用冷水面餅會很硬，要乘熱吃才好。