㈠ 冰凍魚怎麼做才好吃
冰凍魚怎麼做才好吃
鮮魚冷凍前，一定要處理干凈了，才進行冷凍，這個千萬不要省事。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室，這樣有一個緩沖的過程，方便下一步操作，冰箱也省了不少電費。把經過冷藏室緩沖的草魚放入一隻大盆內，倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫。把草魚表面的黑膜用刀刮一下，從後背正中片成兩大片，切成1厘米厚的瓦片塊。清洗干凈後，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊的腥氣。
我們在做魚的時候，要想到的還是我們魚的一個味道，雖然我們是做冰凍的魚，但是魚還是有腥味的，我們在製作魚的過程中要先把魚的腥味去掉，有些人習慣把魚和姜放在一起下鍋，認為這樣的做法相對比較入味，其實不是這樣的，我們過早的放入姜是對去魚腥沒有多大的用處的，我們可以先把魚放入鍋中和水放在一起住，在燒魚的時候我們可以放入一下米醋和料酒，同樣這兩樣都可以去腥味的作用的，這樣子處理過的魚做什麼魚的菜餚都比較好吃一些。
冰凍的魚解凍的方法
我們剛剛從冰箱裡面拿出來的魚，在我們煮的時候放入一些新鮮的牛奶，這樣可以提一些魚的香味，但我們要注意的是在我們剛從冰箱裡面拿出來的魚解凍，可以放入一些少量的鹽解凍，這樣是為了在魚中的蛋白質不會流失，防止在魚中的一些蛋白質會流失，這樣魚中的蛋白質就不會流失太多，所以這個是我們在剛從冰箱裡面拿出來的魚解凍的一種方法之一，是一個不錯的方法，你們可以試一試。
長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時。但必須注意的是，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，香味純正、啤酒臆浸法：將魚洗凈後控干。
配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
要讓冰箱里的凍魚做出鮮魚一樣的味道，不僅是「做」，而是從釣來或買來開始，直到做成菜，每個環節都很關鍵，一環把握不住，就會真成了「冷凍魚」，有怪味，不好吃。五個要點如下：
⒈必須是新鮮魚，最好無污染水域的野生魚。
⒉盡快收拾好，完全整理清洗干凈，做到將來做魚時水沖一道就行。
⒊用保鮮袋分裝，每袋夠做一次菜的量，因為魚肉不可化凍再凍。
⒋裝袋後封好口，不要跑氣，放進冷凍室速凍。做菜之前盡量少翻動。最後面圖片那樣冷凍就不對，肯定不好吃了。
⒌做菜前拿出冰箱，最好常溫水化凍。普濟一般採取：第二天做菜，頭天晚上就拿到冷藏室，做菜之前正好化凍完成。這樣化凍效果最好。只是要把握住化凍就做，不能等會再做。
㈡ 冷凍的魚怎麼做好吃法
一、凍過的魚怎麼做好吃
長期放到電冰箱里的魚拿出來煮時，可適度在湯里放些鮮牛奶，以提升魚的鮮香。但務必留意的是，解除凍結魚還要燃得法才不容易使其營養成分外流掉。一般狀況下，魚從電冰箱里取下後，先放到置有少量鹽的器皿中解除凍結，目地取決於凍魚類中的蛋白遇鹽會漸漸地凝結，避免其進一步從體細胞中外溢而喪失營養成分。
二、清蒸魚易做好吃小技巧
1、加鹽法：將魚清洗後瀝干，撒上精鹽，勻稱地抹遍魚身，如果是大咖，應在腹腔也抹上鹽，腌制三十分鍾，再製做。歷經那樣解決的魚，煮熟不易破，成菜能進味。
2、加豬板油法：做清蒸鱸魚時，除開放好佐料外，再把成坨豬板油放到魚類上邊，那樣魚類消化吸收了豬板油，蒸出去後便滑滑美味了。
3、開水上屜法：清蒸魚時，等水滾沸後再上屜蒸，並且要將蓋子蓋嚴。那樣蒸出去的魚便會新鮮爽口，香氣正宗。
4、擦抹粉劑法：清蒸魚時，先在魚上擦抹一些粉劑，蒸時不揭蓋子。如250g重的魚，在魚身薄厚一致的狀況下，蒸8-10分鍾就可以。每體重增加250g，多蒸5分鍾。
5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味兒很大的魚時，用葡萄酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不但腥味兒驟減，並且還會繼續有一種大閘蟹味。
6、剩魚清蒸的法：清蒸鱸魚如一次吃剩，再吃時可打進1個生雞蛋，製成魚蒸雞蛋，那樣魚也不腥。
7、蒸小剁椒魚頭：小剁椒魚頭頗具營養成分，但吃起來肉少。如先將剁椒魚頭放到砧板上，用刀剁碎細屑，放海碗中，加適當的小麥麵粉及雞精、米酒、白鬍椒粉、姜蒜末，攪拌均勻後，用灶火蒸10分鍾，那色香味俱全的剁椒魚頭羹就搞好了。
㈢ 冰凍的魚肉怎麼煮好吃
長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
家常「蒸魚」好吃好做竅門如下：
1、撒鹽法：將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多蒸5分鍾。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7、蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，那美味可口的魚頭羹就做好了。
小貼士
吃魚的好處就不用多說了，魚的眾多做法中，清蒸是最能保持魚本身營養的一種了，下面和大家交流一下，怎樣做好蒸魚。
1、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。
2、在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。
㈣ 凍了很久的魚怎麼做好吃
1、撒鹽法，魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌制半小時，再製作。
2、加雞油法，做清蒸魚，放好佐料後，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃。
3、沸水上屜法，水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹乾粉法，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋，如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8到10分鍾即可，每增重250g，多蒸5分鍾。
5、啤酒臆浸法，清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10到15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
㈤ 冰凍海魚怎麼做好吃巧做凍魚不腥
准備食材：海魚 蔥姜蒜 冰糖 干辣椒 醬油 料酒
製作方法：
1、將冰凍海魚先解凍，用剪刀把魚處理好去掉肚裡的腸子和鰓，再用清水沖洗干凈；
2、用刀在魚背上切出十字花刀，裝盤備用，准備蔥姜蒜切碎，干紅辣椒切段；
3、鍋中燒油，油溫6成下整條魚，煎至兩面金黃，皮酥就可以了；
4、先將蔥姜蒜下鍋爆香後再下入干辣椒，料酒，醬油和冰糖，待冰糖融化後倒入清水，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉10分鍾即可，（根據魚的大小而定時間）
5、魚燒熟後，轉大火收汁後出鍋裝盤，撒點蔥花澆上鍋中的湯汁就完成了。
喜歡紅燒菜的朋友，有幾種海魚都可用此方法燒制，如秋刀魚、帶魚、鯧魚、黃魚等。燒好的魚色澤紅亮，味道鮮美，特別下飯；學會的話快做給家人嘗一嘗。
㈥ 冰箱里凍過得魚怎麼煮才好吃呢
冰箱裡面凍過的魚，首先一定要讓它自然化凍。其實有幾種魚的做法，味道還是非常不錯的。
1.清蒸銀鱈魚。不知道你有沒有吃過銀鱈魚？銀鱈魚裡面還有大量的DNA，尤其是對於我們的寶寶非常的好，它能夠開發寶寶的大腦。像我之前就買過銀鱈魚，由於寶寶現在比較小，每次吃就只能吃一點點，所以300克的我一共分成十小塊兒，給寶寶冷凍起來。每次吃的時候都是拿出其中的一小塊兒，在不等它融化，我就拿刀子給它剁碎，直接放到蒸碗里，大概蒸兩三分鍾就可以。有些媽媽會擔心魚比較腥，你可以在上面滴兩三滴檸檬，蒸出來的魚就非常好吃，我們不需要額外加其他的東西，蒸的味道都特別特別香，寶寶也是非常愛吃的。
2.鯽魚豆腐湯。一般我們家會買兩條鯽魚，其中一條我就把它凍起來，當我們在做湯的時候，把鯽魚拿出來，可以放到兩個鋁盆裡面，因為鋁盆吸熱能力比較強。這樣魚會化的比較快，而且還能保證肉質的新鮮。在燉湯之前，我們先把油放入鍋中，然後把魚來回的進行翻面，但是注意油溫不要太燙，當然魚上面我們之前要用蛋清把它混合好，炸到表面金黃以後，把魚撈出來。然後再用油把豆腐炒一下，豆腐也是炒到金黃為止，然後把魚放到上面，在魚上面放入蔥姜，這樣的我們可以多放一些姜，因為本身魚屬於寒性，這樣姜剛好體現它有溫補作用。然後倒入涼溫開水就行，先用大火把水燒開，待水燒開以後轉至小火，大概熬20分鍾左右，看看魚湯現在已經是發白的狀態，在裡面滴入兩三滴醋，魚的腥味兒就自然沒有了。根據口味放入適量的鹽，美味又營養的鯽魚豆腐湯就出鍋啦！
㈦ 冰凍的海魚怎麼做好吃
冰凍的海魚該怎麼做呢?下面要給大家分享的內容是：「冰凍海魚怎麼做好吃香煎就超入味」，一起來看下吧!
首先來看下冰凍海魚怎麼做好吃：
材料：
海魚，蔥花，油，鹽，米酒等
步驟：
1、海魚去腮洗凈，晾乾水，加入少許鹽和米酒，晾放15分鍾
2、切蒜花，備用
3、坐鍋熱油，下魚，不要翻動，只要晃動鍋，讓油過全部的魚，小火慢煎
4、一面煎黃，再翻面，全程只翻這一次
5、准備煎好後灑入蒜花，少許鹽
6、起鍋，擺盤，加入薄荷裝飾
小技巧
1.油要適量多一點，要不容易糊，但不要太多，太油會變成炸的，會破壞魚肉的鮮嫩
2.全程要控制不要亂翻，一定要煎黃再翻，否則魚會碎，不成形，不好看。
3.魚一定要新鮮，不新鮮的魚很難煎，會碎。
以上主要介紹了冰凍海魚的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於海魚的相關知識。
海魚的功效與作用
預防抑鬱症
研究發現魚中含有一種特殊的脂肪酸，這種脂肪酸可幫助緩解精神緊張，起到平衡情緒等作用。因此喜歡吃海魚的日本人得精神憂鬱症的機率也相對較低。特別是產婦在妊娠期，產後適當吃些海魚對預防產後抑鬱症具有很大的幫助。
預防哮喘病
老話常說魚生火，肉生痰，因此很多人認為吃魚會引起哮喘病。因此很多有呼吸道方面的疾病都不敢吃魚。事實上多吃一些魚類不僅不會對哮喘病人產生危害，同時還有益於減少其疾病的發生機率呢。
預防老年痴呆
海魚中的DHA是保持腦細胞活力必需的營養物質，其可幫助改善神經的信息傳遞。對於提高記憶力，增強反應能力等均有著很大的幫助，故多吃海魚可幫助預防老年痴呆症。
預防老中風
調查顯示日本人患腦中風的機率比其它地區的人要低很多，而這其實和日本人素來喜歡吃海魚有著很大的關系的。研究發現海魚中的蛋白質、硫氨基酸可影響血壓的調節機制，促進尿鈉的排出。因此也就可起到減少老中風發病的機率了。同時通過研究發現海魚中的魚脂含有豐富的不飽和脂肪酸其具有軟化血管，減膽固醇的作用。對於保護整個心腦血管具有很大的幫助。
美容抗衰老
海魚中含有豐富的鈄、硒、鈣、特別是核酸的含量更加豐富，其可幫助延緩衰老。
預防癌症
研究發現海魚中的魚脂中含有豐富的脂肪酸對預防腫瘤細胞的擴散有抑製作用。
溫馨小提示
雖說孕婦適當吃些海魚對預防妊娠期抑鬱症具有很大的故事，但是海魚中的汞含量相對較高，其會影響胎兒的發育，甚至會引起畸形魚。特別是像金槍魚，劍魚等含汞量相對較多的海魚更要少吃。對於准媽媽而言如果一定要吃海魚的話最好也要注意選擇沒有污染過的魚類。
㈧ 冷凍時間長的魚怎麼做'好吃
我們居家過日子，有時候吃不了的魚、肉等肉食，特別是長時間吃不著的肉類，都要冷凍起來。等從冰箱冷凍室拿出來，其他肉類還略微好點；但是，魚類就不那麼好處理了，特別是草魚、鯉魚等淡水魚類。經過冷凍的魚肉一是腥味特別重；二是魚肉變得脆弱，特別容易破碎；三是不管是燉是煮，鮮美的味道都盪然無存。那凍魚怎麼處理才好吃呢？大廚揭秘，如何正確處理凍魚，這樣做比鮮魚還好吃，一盤不夠。
今天，咱們就以草魚為例，來與朋友們一起解鎖冷凍魚肉的正確吃法。鮮魚冷凍前，一定要處理干凈了，才進行冷凍，這個千萬不要省事。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室，這樣有一個緩沖的過程，方便下一步操作，冰箱也省了不少電費。把經過冷藏室緩沖的草魚放入一隻大盆內，倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫。把草魚表面的黑膜用刀刮一下，從後背正中片成兩大片，切成1厘米厚的瓦片塊。清洗干凈後，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊的腥氣。
把魚塊撈出，瀝凈水分，放入盆內，調入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲，腌漬2小時以上，充分入味、去腥、提鮮。然後採用「先拍粉」，後「拖蛋」的方法，進行炸制。經過這樣處理的家常炸魚塊，味道口感一點也不比鮮魚差，反而吃起來肉質更緊實。如果魚太大，一頓吃不了，也沒有關系，炸好的魚塊冷凍好，想吃的時候，侉燉一下，又是一道美味的魚湯。今天，就與朋友們一起來做這款家常炸魚塊。
家常炸魚塊（凍魚版）
主料：冷凍草魚1條，約1500克
腌魚料：蔥15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克
拍粉拖蛋料：麵粉150克、雞蛋3個
調料：植物油足量
㈨ 怎樣燉凍魚好吃又簡單
一、燉凍魚好吃又簡單的做法如下：
1、首先將凍魚自然解凍，然後處理干凈，瀝凈水分，放入盆內，調入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲，腌漬2小時以上，充分入味、去腥、提鮮。
二、烹飪小貼士：
1、如果魚太大，一頓吃不了，也沒有關系，可以切成塊，炸好的魚塊冷凍好，想吃的時候，侉燉一下，又是一道美味的魚湯。
2、凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室，這樣有一個緩沖的過程，方便下一步操作。
3、長時間放在冰箱里，取出魚煮熟，可適當在湯中加入一些牛奶，以增加魚的味道。必須注意的是，冷凍的魚拿來燒或燉也不會造成營養損失。
4、煎魚時油要多放些，這樣干煸的過程中能均勻的的包裹魚塊，保證魚塊不散爛。也不可反復翻炒，以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後，剩下的麻辣油濾出，怎麼用都是極品，拌菜拌餡燉菜用都很好。