⑴ 牛雜怎麼做才好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
第1步就是把需要的食材全部准備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗里浸泡20分鍾，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鍾，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鍾給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗干凈。第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鍾左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把准備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的鹵牛肉就已經做好了。這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
⑶ 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門
1.需要的材料：食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。
2.製作方法
(1)生薑切成薑片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)處理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔，之後切成小塊牛肉。
(4)取一個空碗，開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽，攪拌均勻後腌制兩個小時左右。
(5)取一個鍋，放入少量的食用油，開小火，把冰糖放入鍋里，讓其慢慢融化。
(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。
(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。
(8)大火燒開，至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。
(9)加入干辣椒、香葉、八角，轉為小火燜煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊，如果能扎透，關火即可。
二、鹵牛肉的小竅門
1.選擇的食材很重要，牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩，而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。
2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會，這樣可以去除牛肉里的血水。
3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉，不要用熱水焯燙，需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈，而且牛肉吃起來口感會更好。
4.鹵牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長，一定要有耐心。
⑷ 鹵蘿卜牛雜怎麼做
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
⑸ 鹵牛雜的配方有哪些
鹵牛雜的做法
原材料：毛肚(有荊刺凸起的"草肚"和孔洞形凸起的"金錢肚"二者以金錢肚為宜)，牛肺、羊筋各1100克，牛 膀(膀光)、牛肝菌各600克，牛粉腸600克。
原材料：茴香、砂仁、八角茴香、麻椒、八角各少量，生抽醬油250克，白砂糖3一茶匙，茯苓l克，醬油60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，食鹽少量。
鹵牛雜做法
(1)將牛肺放進炒鍋中，添加冷水灶火煮透，取下放入冷水中去除白泡，並消除水分預留。
(2)將煮牛肺的水倒去，再放進冷水，水大開落，將牛粉腸、牛肝菌、羊筋、牛 膀等放進略煮一會兒，取下放進冷水中徵用。
(3)毛肚不能先排水，把乳白色一面的油撕凈，再用食鹽搓揉一遍，放進開水中一會兒取下，刮凈灰衣，放入冷水清洗徵用。
(4)用茶包袋裝好香辛料，姜和茯苓也一同放進。隨後用大鐵鍋放進充足泡過所有原材料的水，把香辛料袋及全部牛雜湯添加，先用灶火燒開，再用溫火，並將其他的白砂糖、醬油、生抽醬油、食鹽、酒另外放進，煮約3鍾頭，將鍋離去灶火，浸三十分鍾後再放灶火上，以溫火再煮l鍾頭就可以取下食片。
⑹ 鹵牛肉怎麼做才好吃要鹵多久啊大火小火
鹵牛肉要大火燒開轉小火煮1.5小時至熟才會入味好吃，具體做法如下：
准備材料：牛腱子500克、鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用；
⑺ 牛雜怎麼鹵才能發白發紅
正常鹵制就可以的。
牛雜鹵制按正常程序就可以，鹵制出來顏色也就是正常的顏色，沒有特別好的方法能過於發白發紅。
分享一個牛雜鹵制方法：
【第一步驟】原料加工：
新鮮的牛舌，牛大腸，牛肚分別清洗干凈。凈鍋上火倒入清水，然後以上原料分別涼水下鍋，大火焯透撇凈泡沫撈出洗凈，控干水分備用。
【第二步驟】香料精確配置：
桂皮1克，八角1克，白芷1克，白豆蔻1克，香葉1片，花椒3克。
【第三步驟】調料品配置：
啤酒50克，郫縣豆瓣醬10克，高度白酒20克，東古一品鮮5克，醬油8克，雞粉3克，精鹽3克，大蒜15克，小米椒25克蔥段5克。
【第四步驟】鹵制：把全部牛雜500克倒入不銹鋼鹵桶里，在倒入全部香料和調味品，在倒入骨湯沒過原料三汁攪拌均勻，大火燒開，改小火鹵制60分鍾即可。最後在浸泡幾十分鍾即可出鍋品嘗一下了。
⑻ 怎樣鹵牛雜才好吃，放什麼香料
鹵水牛雜
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。牛雜【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯
醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。