『壹』 鮮鵝肝怎麼做好吃
肝臟類的食物膽固醇含量都很高，吃了以後會增加人的膽固醇含量。可是有些商家卻說鵝肝是「綠色保健食品」，食用了鵝肝以後可以降低膽固醇，而且目前也沒有具體的科學研究來證實食用鵝肝到底能不能降低膽固醇，這是商家為了利益打出來的口號嗎？小編在這里不敢妄加評論，但是個人建議，如果膽固醇偏高的人群還是不宜食用鵝肝，畢竟以防萬一嘛。現在小編為大家介紹如何烹飪鵝肝。
鵝身上最值錢的東西——鵝肝 教你鵝肝怎麼做好吃
鹵鵝肝
1.鵝肝洗凈以後刀到把表皮的膜去除，然後放在燉鍋中，加入清水，大火燒至變色，撈出用飲用水洗凈
2.在燉鍋中加入八角，香葉，草果，姜，冰糖，鹽，大料，干辣椒，蔥，蒜和清水，煮沸後放入鵝肝，小火繼續熬煮30分鍾，然後浸泡5個小時即可食用
紅酒鵝肝
1鵝肝洗凈以後用刀把表皮的膜去除，切片
2.鵝肝用紅酒和澱粉均勻攪拌後腌制30分鍾
3.在平底鍋中加入橄欖油，小火慢慢的煎鵝肝，炸至鵝肝的兩面變色，撈出
4.然後放入蜂蜜，紅酒，黑胡椒，鹽熬煮成汁，然後澆在鵝肝上即可
『貳』 鵝肝怎麼做好吃
辣炒鵝肝的做法：
主料：鵝肝140g 。
輔料：花椒適量、干辣椒適量、蔥段適量、油適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1、材料：熟鵝肝、花椒、干辣椒（已剪開）、蔥段。
『叄』 生鵝肝怎麼蒸
將自然解凍好的鵝肝完全浸泡入牛奶1千克中2小時。第三，將鵝肝取出加入白蘭地40克、味口林70克、生薑3片、蔥結2個，包好保鮮膜放入蒸箱內，用最小蒸汽蒸制35-40分鍾後取出，再用吸油紙吸干多餘油脂，冷卻後放入冰箱冷藏，用時切片配味碟上桌即可。
『肆』 鵝肝怎麼做好吃呢
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
製作方法 (二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
『伍』 鵝肝做法大全，鵝肝怎麼做簡單又好吃，鵝肝的營養價值
鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：
1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
『陸』 蒸鵝肝的做法怎麼做的過程請詳細說一遍
主料：
法式鵝肝200克 芒果100克
輔料：牛奶1L 芒果1個 洛神花10克
調料：
紅酒250克 蔥10克 姜10克 干蔥10克
吉利丁片5片
做法：
1將法國鵝肝 切成塊狀放入純牛奶中泡12個小時取出撕掉血管和膜，加入姜，干蔥，蔥，蒸45分鍾後取出。
2將蒸好後的鵝肝最後在紅酒里泡製8小時後，加入吉利丁片，用料理機打成鵝肝泥。
3將鵝肝泥放入模具 中做成方形備用。
4紅酒加入冰糖，加入少許洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5從模具中取出鵝肝掛 上紅酒汁即可，先冷凍再掛汁，一定要掌握汁水的凝固時間點。
6最後花草點綴，切少許芒果粒點綴。
這道菜是近些年櫻桃鵝肝的衍生產品，此味道的鵝肝也可以做成櫻桃鵝肝，只不過換一套模具而已，鵝肝屬於世界三大美食之一（魚子醬，黑松露，法國鵝肝）具有極其獨特的口感。
這道菜最難的技術環節，就是鵝肝從冰箱里取出掛汁的時間，汁水的稠度和凝固點一定要掌握好
『柒』 鵝肝要怎樣煮才好吃呢
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
製作方法 (二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外麵包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
鵝肝清湯
材料： 鵝肝250克，牛肉清湯2000克，蛋黃格司150克。
調料： 精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒各適量。
做法： 將鵝肝（高火8分鍾煮熟後取出冷卻）及蛋黃格司切成1厘米長的菱形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。
時菜炒鵝肝
主料： 時菜6兩（約240克），鵝腸2副，子姜1塊，蒜蓉2茶匙，紹酒1湯匙，油4湯匙。
配料： 腌料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。
做法： 1、鵝腸用生粉、粗鹽擦洗數次，沖凈，剪短度，用腌料拌勻，備用。2、時菜摘去老葉，洗凈，摘短度；子姜刮皮切片。3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下鵝腸爆炒，取出。4、燒熱油兩湯匙，炒熟時菜、子薑片，放入鵝腸，灑入酒，再放下調味料，迅速炒勻即成。
備註： 鵝腸洗凈後，用生粉、鹽拌勻，「啤水」數次，再炒才爽口。
『捌』 鵝肝要怎樣煮才好吃
清蒸鵝肝
原料：750克左右重的鴨肝一隻，大蒜4-5瓣 製作：水煮至冒出蒸汽時轉用文火，將洗凈的鵝肝放入蒸蘢內，蒸25-30分鍾。此時把大蒜剝皮去芽，切成薄片在溫水中浸1分鍾撈起，再用吸水紙把蒜片弄乾。食用時把蒜片嵌入鵝肝內。可將鵝肝與文火煨的青豆一起食用，這樣大蒜香味更濃，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的細香蔥即可。 、
糖醋沙司鵝肝
原料：鵝肝700克，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1湯匙，湯2.5毫升，澱粉1咖啡匙。
製作：洗凈鵝肝，抹上鹽和胡椒，放置於平底鍋內（最好是銅質的），放上火腿片，澆上一杯葡萄酒，放置於已預熱至240攝氏度的爐內烤20—25分鍾。隨後將鵝肝取出放於盤中，須保溫（如放在爐口邊）。去除鍋底沾著的汁液，把平底鍋微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入澱粉、酒醋和蜜糖的湯，煮濃成沙司，保溫。爐旁可烘鄉村麵包片。鵝肝切片放置於麵包未烘烤的一面，加一點火腿，澆上沙司即可食用。 微波爐烹調鵝肝醬
一次可做650—700克。撒上鹽、胡椒和少許armagnac燒酒，放置兩小時，然後放入專用盤缽內。不加蓋，在爐內用最大的火力轉2分20秒，取出後蓋上蓋子放置24小時，再置於冰箱內48小時，然後便可食用。
烘烤鵝肝
原料：90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。
製作：將鵝肝片放入（事先篩過的）麵粉中，裹上麵粉後抖去余粉。將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤（約5分鍾），直至金黃色並發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。
法式煎鵝肝
主料：上等鵝肝150g 輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料：胡蘿卜片和茄子片 燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。
製作過程： 1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。 2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。 3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。 4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。