Ⅰ 怎麼做的魚湯才好喝
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
Ⅱ 燉魚湯時有哪些小竅門如何煮出鮮嫩的魚湯
- 煎好的魚放入鍋中不用鏟出，直接加入白開水，記得一定是加白開水，不能加涼水。拿白開水燉湯會使魚燉的湯發白。
- 加適量的鹽。燉15分鍾左右再加入雞精提鮮即可。
生薑大蒜切片即可，把蜂蜜和蚝油以及叉燒醬攪拌均勻倒入一個干凈的盆子里，帶上一次性手套，輕輕按摩豬肉，讓豬肉全部沾滿醬汁，然後包上保鮮膜，放冰箱腌漬2小時以上第四步，取出腌好的肉，挑去蔥，姜，在烤盤內鋪一張錫紙，把肉放在烤網上，晾15分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干凈的錫紙。在家自己做的蜜汁叉燒肉味道一點都不比買的差，做法超簡單用料實在，只需要腌制到位，再放入鍋中煮熟就可以了。
Ⅲ 鯽魚怎樣做才能湯白味鮮
先煎後煮。鯽魚處理好之後需要用油煎至兩面金黃，然後倒入適量的開水，先是大火煮沸十分鍾，然後小火慢燉，魚湯就會變得奶白鮮香，在出鍋之前加鹽調味，放適量香菜盛出。
Ⅳ 做魚怎樣才能湯白
沒樓上說的那麼麻煩。你熬魚湯前先把魚用油煎一下就好了
Ⅳ 怎樣燉鯽魚湯才能變白
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬制鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬制鯽魚湯的話，那麼大家可以了解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
一、食材清單
鯽魚3個紅棗2個枸杞8個排骨適量鹽適量
1、煎制鯽魚：首先將准備好的鯽魚用清水清洗干凈，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎制，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗凈，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗凈的排骨焯煮一下。撈出洗凈再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。
4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鍾左右，就可以關火盛碗品嘗好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
二、鯽魚湯的做法
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗凈。
2.蘿卜切成絲。鍋里熱油。
3.把生薑放進鍋裡面，稍微炸一會兒，這是再把鯽魚放到鍋里一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入蔥結。
5.大火滾煮15分鍾，轉中火繼續煮10分鍾。加入蘿卜絲，烹入鹽，繼續燉5分鍾即可。
6.我們這時候把香蔥或者香菜放進去進行調味，我們也可以根據自己的口味加些適量的胡椒粉。
三、注意事項
魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
Ⅵ 燒魚放什麼能讓湯白
鮮魚湯變奶白：
1、鮮魚洗干凈後，不要加鹽，否則會使蛋白質凝固，魚湯也就不會變成乳白色了。
2、魚煎好後宜加開水勿加冷水，使蛋白質在高溫中離析出來，否則做出來的湯就只會是清湯一碗，味道也差。
我聽別人說過，魚湯裡面可以加少許鮮奶,可以使魚香更濃郁。
Ⅶ 酸菜魚怎麼把魚湯做白
酸菜魚怎麼把魚湯做白？
1.鍋燒熱，加入油，把魚骨頭下鍋。先來把魚骨頭煎一下，一面煎好之後我們翻。後來煎第二面，把第二面也煎至金黃，把魚煎一下，這樣煮出來的魚湯才會濃白，把煎好的魚骨頭倒出來備用，把鍋燒熱。
2.加入一點點油下入薑片，點炒一下，然後倒入酸菜，把酸菜煸炒出香味，倒入煎好的魚骨頭，加入一點點料酒去腥，然後加入開水，大家做魚湯一定要使用開水，這樣煮出來的魚湯才濃白，大火燒至沸騰。
3.燒開之後用漏勺把魚骨頭跟酸菜撈出來放入盆中墊底。把鍋里的魚湯繼續燒制沸騰，然後下入魚片，分散開來放，然後用勺子推一下，讓魚片受熱均勻，大概劃30秒就可以了，時間不能太長，否則魚片容易過勞。把魚片跟魚湯一起倒入大盆中，淋上一點點花椒油，放入蒜末跟小米辣，撒上一點熟的白芝麻，把鍋燒熱，加入一勺油，然後把油燒至7成熱，把油澆在蒜末上，一發出香味即可。
Ⅷ 為什麼我做的鯽魚湯總有腥味如何做出湯白醇厚美味的鯽魚湯
可能是你的魚處理的不太干凈，而且在煎完鯽魚之後直接加水了，這樣都是可能會有腥味的。應該把鯽魚清洗干凈之後拿油煎一下，然後把鯽魚撈出來，把鍋清理干凈，把鯽魚放進去，放入蔥姜大火熬制。
Ⅸ 魚湯怎麼做白白的湯
奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢？先用油把魚煸一下，再
用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。
Ⅹ 如何燉魚才能燉出奶白色
要想清燉魚燉出奶白色的湯首先選魚很重要，魚一定要新鮮，最好現殺現做，這樣能確保魚的新鮮度和口感，死很久的魚怎麼樣也很難做出美味的魚湯。
其次是做法，選好自己想要清燉的魚清洗干凈，起鍋燒油，熱鍋冷油，先放薑片煎一下，這樣魚不容易粘鍋。將魚煎至兩面金黃，然後加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢燉，直到湯汁變成奶白色，最後加入鹽調味即可。
所以，要想清燉魚燉出奶白色這兩點很重要，魚的新鮮度和做法也就是要煎至兩面金黃，在加入水小火慢燉。