泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。
泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。尤為出眾的吉香居泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。
今天精品泡菜吉香居就為大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，沒事學一學吧。
一、四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天後撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。
二、韓國泡菜
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：
1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鍾後，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈後，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。
B. 怎樣做出好吃的泡菜
先把開水放涼，倒入泡菜壇里，一般占泡菜壇一半的比例就好，根據個人口味加適量鹽，干辣椒，花椒，老薑，加少許白酒，在把洗凈的菜放入就好了，最後泡菜壇沿邊上一點要加點水以免有空氣進入。一般蔬菜3天左右就可以吃了。
還有個更簡單的方法就是用白醋，加適量鹽，在把蔬菜放入1天就可以吃了，這種方法最好是吃多少泡多少，不宜時間過長。
還有就是用超市裡買來的瓶裝的腐乳，把腐乳吃完了，用瓶裡面的水根據個人口味加點干辣椒，花椒什麼的，在把菜泡進去7天就好了
C. 腌制泡菜的方法，泡菜怎麼製作更好吃
D. 泡菜如何製作才能既好吃又避免生花
泡菜泡的很好，這事兒我就服我媽，她老人家腌的泡菜總是脆爽有加，清亮無異味，全家甚至朋友們都來家裡要媽媽腌的泡菜吃。
4、泡菜水防油：任何油都不要進入泡菜壇中，腌泡菜、撈泡菜等都嚴防「沾油」。
5、泡菜水防水：有人會問，泡菜水不就是水嗎？怎麼還怕水？怕任何形式的沾生水！
- 需要腌的菜必須晾乾，無生水。
- 撈菜的筷子不能「帶進」壇中生水。
【保養好泡菜水】
1、定期靜置過濾。一般而言，泡菜水是越陳越好，為了保持泡菜水的可用年限，半年左右做一次清理。因為各種蔬菜要不斷的進入泡菜壇中，難免產生「殘物」碎菜葉等，通常要做的就是撈出「殘物」，靜置泡菜水8-12小時，然後把清澈的泡菜水重新倒入洗晾乾凈的壇子中，帶有「殘物」渾濁的泡菜水倒掉不用。
2、定期加入白酒。有殺菌防止生白花的作用。
3、定期清洗壇沿。壇沿邊要保持有水，定期換水（涼開水為好），冬天半月一換，夏天一周一換；壇子蓋碗也要清潔無污染。
E. 如何做四川泡菜好吃又簡單
簡易四川泡菜
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好
2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老壇子，而並非指泡製時間。
F. 如何做泡菜，又好吃又簡單的方法
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作流程：
買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久
G. 泡泡菜怎麼腌
捲心菜大家都不陌生，它是生活中最常見的綠色蔬菜，而且營養豐富保健功效出色，但人們平時吃捲心菜時多以炒食為主，很少有人用它做泡菜。其實捲心菜也是製作泡菜的常用原料，用它製作的泡菜酸爽可口，滋味誘人，那麼捲心菜泡菜應該怎麼做呢？接下來我就把它的腌制方法寫出來告訴大家。
捲心菜泡菜怎麼做
1、用捲心菜做泡菜，需要准備新鮮捲心菜一千克，小蔥和洋蔥各適量，再准備一勺蒜泥兒，另外，粗鹽和辣椒粉，還有魚露以及白糖、生薑粉等調味料，都要適當准備一些。
2、把准備好的捲心菜去掉根部切成片狀，准備半碗清水，加入適量的粗鹽，等粗鹽化開，再把得到的鹽水直接加入到切好的捲心菜中，調勻以後腌制一小時。在腌制捲心菜的過程中，要把洋蔥和小蔥以及蒜泥准備好。
3、捲心菜處理好以後，要用清水沖洗兩遍，瀝干水分，隨後加入准備好的魚肉和蒜泥兒，以及白糖，還有辣椒粉和生薑粉，調勻以後，加入蔥和洋蔥，再次調勻，然後放到可以密封的保鮮盒中，存入冰箱腌制一到兩天即可。
捲心菜泡菜的腌制方法
1、捲心菜泡菜有特別簡單的腌制方法，如果家裡有腌制泡菜的老湯，可以把捲心菜去掉根部以後，用手把它撕成片狀，加鹽調勻以後腌制幾個小時咽喉以後再用清水沖洗隨後，晾乾表面的水分，直接把它放到腌制泡菜的老湯中，2到3天以後，捲心菜泡菜就能先後取出後可以直接食用。
2、在腌制捲心菜泡菜時，還可以抱捲心菜，洗凈以後去掉水分，切成絲狀，加入適量食用鹽和白醋以及白糖調勻以後密封，存入冰箱腌制五到七天，裡面的泡菜就能發酵完成，取出以後打開瓶子能聞到濃郁的酸香氣味，嘗一口也會感覺捲心菜泡菜口感特別好。