『壹』 買了一塊臘肉，臘肉怎麼做才好吃
臘肉怎麼做好吃
寒冬臘月是腌制臘肉的好時節，也是吃臘肉的好時節，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那麼大家知道臘肉怎麼做好吃嗎？下面我們一起來看看臘肉怎麼做好吃吧！
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鍾左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗凈後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
『貳』 買回來煙熏的臘肉，該怎麼清洗
首先應該用鹽泡一泡，然後把上面的一些灰塵清洗掉，然後用清水多洗幾遍就可以了，這樣就可以吃了。
『叄』 想要讓老臘肉變得很好吃，究竟該怎麼處理呢
臘肉是腌制熏曬做成，一般的掛在外面風吹日曬半月以上，著一串串臘味掛在高處風干，它們慢慢變得深色、肉質結實干皺的樣子也是一種豐收的喜悅。外表都粘有灰塵。也僅僅是灰塵而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，後清洗。最好是淘米水浸泡，浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。
用洗碗擦一點點的擦洗，黑煙多的時候用刀刮一刮，肉煮爛了也香了，吃起來口味也不錯有食慾了。不管什麼肉都要清洗干凈，多洗幾次才幹凈放心，才衛生健康，反正只要你不懶惰肉怎麼做都好吃，反正洗干凈的臘肉是金黃色的。炒之前臘肉切片焯水，焯水可以去掉多餘鹽分，也能讓肉質變松軟，吃起來口感更好。
『肆』 從超市買回來的臘肉怎麼做
尖椒臘肉的做法如下：
主料：臘肉250克
輔料：食用油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、尖椒適量、蔥段適量
步驟一：辣椒去蒂洗凈備用。
『伍』 逢年過節，戶戶有臘肉，臘肉怎麼做才最香呢
大廚說，臘肉要處理好，這3步很重要，就是泡、烤、煮。蒸臘肉的口感一般都很軟，但炒臘肉不注意方法的話就會出現咬不動的情況。臘肉下鍋前，記住“泡、烤、煮”3步，口感就會很軟嫩，鹹淡也適中，而且不油膩。
『陸』 臘肉的處理方法
洗臘肉，用麵粉還是鹽？都不對，湖南人教你正確做法，臘肉鮮香味道正！
湖南人可謂是「無臘不成年」，每年過年，家家戶戶都要准備好些臘魚、臘肉、臘香腸等等。年夜飯、春節，或者是家中來客人里，這些臘味就是宴請客人的象徵。如果沒有，年長一點的湖南人，那還有可能會生氣，誤認為主人客不待見他。所以，在湖南，臘味已經不僅僅只是美食，它代表著濃濃的湖湘年味。
湖南人對臘肉的處理，可謂是得心應手。煙熏或者是柴火臘肉製作時間長，但吃起來咸香適口，瘦肉不柴，肥肉不膩，上鍋簡單一蒸或者是搭配著炒肉，都味道棒極了。臘肉好吃的前提，一定要將表層的煙熏味以及污漬去除掉。不過，這對於新手而言可是一個技巧難點。有很多的朋友，用鹽或者是麵粉搓洗，覺得這樣就干凈了。
其實不然，清洗臘肉不管你用多少的鹽和麵粉，都無法完全將濃重的煙熏味清除掉。今天，給大家分享一下湖南人的正確做法。在清洗臘肉，按照「臘肉清洗兩步走」，保准臘肉吃起來不咸，味道十分的純正。馬上就要過年啦，需要准備年夜飯的朋友，趕緊收藏起來吧！
【臘肉清洗兩步走】
第一步：用熱水和鋼絲球，將臘肉表皮層黑糊糊的煙漬沖洗干凈；用刀切成小段，這樣方便後續操作；
第二步，准備好一大盆淘米剩下的水，也就是我們常說的「淘米水」，冷水入鍋，將臘肉放入鍋中；繼續用大火煮沸，關成小火，煮20分鍾。在煮的過程中，水層上面會漂浮著一層黑色的污漬，咱們要撈出來丟掉。這樣既可以將臘肉清理得更干凈，而且還可以在煮的過程中，幫助析出過多的鹽分，這樣臘肉吃起來口感更好。
煮好的臘肉，大家可以按照自己的喜好或炒或蒸。除了分享清洗臘肉的技巧，這里還給大家分享一個怎樣去除臘肉中多餘的鹽分的方法。現在湖南農村自家熏制的臘肉，一般都鹽份正好。不過，如果是買的湘西臘肉，個人覺得鹽份還是較重的。所以，朋友們一定要在烹飪前，多加一步。
准備一盆溫水，或者是淘米水，將臘肉或者是臘魚放入盆中，浸泡幾個小時。如果鹽分較重，時間可以延長一點，中間換一次水即可。還有人覺得在浸泡時，要加點鹽。兩個方法我都試過，感覺區別不大。重要的關鍵點是在於一定時長的浸泡，就可以達到去鹽的效果。
『柒』 臘肉在做之前怎麼處理
講授臘肉具體做法，首先1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
『捌』 從超市買回來的臘肉怎麼做
干鍋土豆片
食材：土豆 臘肉 洋蔥 青辣椒 紅辣椒 蔥
做法
1.准備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。
2.臘肉洗凈後切片上鍋蒸十分鍾。
3.土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
4.鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用。
5.將洋蔥放入鍋仔底部。
6.炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。
7.加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。
8.將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動。
『玖』 昨天超市買了塊臘肉，應該怎麼做才好吃呢
用溫水洗干凈後蒸熟，切片直接吃或與青筍、蒜苗類的莖類蔬菜炒著吃