『壹』 蓋澆飯做法大全
茄汁肉丁蓋澆飯的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：原本味 工藝：其他
茄汁肉丁蓋澆飯的製作材料：
主料：米飯(蒸)300克
輔料：豬肉(瘦)150克,胡蘿卜50克
調料：番茄醬20克,豬油（煉制）40克,料酒15克,大蔥5克,姜5克,味精1克,鹽2克
茄汁肉丁蓋澆飯的特色：
此飯色澤美觀，鮮嫩味香。
教您茄汁肉丁蓋澆飯怎麼做，如何做茄汁肉丁蓋澆飯才好吃
1.將瘦豬肉洗凈拍松，切成小丁；胡蘿卜洗凈，切成小丁；蔥、姜洗凈，蔥切成蔥花，姜切成薑末，備用。
2.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥花、薑末，待炒出香味時放入胡蘿卜丁炒幾下，再放入豬肉丁迅速炒散，見變色時放入料酒、精鹽炒勻，炒至斷生時加入番茄醬和味精炒勻即可停火。
3.將剛燜好的大米飯盛入盤中，將茄汁肉丁澆在米飯上，即可上桌食用。
小帖士-食物相剋：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
蓋澆飯的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 青少年食譜 營養不良食譜
口味：原本味 工藝：其他
蓋澆飯的製作材料：
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克,豬肉(肥瘦)100克,小白菜150克
調料：大蔥10克,鹽5克,味精2克,醬油4克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克
蓋澆飯的特色：
此飯色澤悅目，汁醇飯軟。
教您蓋澆飯怎麼做，如何做蓋澆飯才好吃
1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。
2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。
4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
小帖士-食物相剋：
稻米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
香菇肉絲蓋澆飯的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜
口味：原本味 工藝：其他
香菇肉絲蓋澆飯的製作材料：
主料：米飯(蒸)500克,豬裡脊肉300克,香菇（鮮）250克
調料：大蔥10克,姜3克,料酒20克,醬油15克,鹽2克,味精2克,花生油60克
香菇肉絲蓋澆飯的特色：
此飯鮮嫩味美，營養豐富。
教您香菇肉絲蓋澆飯怎麼做，如何做香菇肉絲蓋澆飯才好吃
1.將香菇洗凈，去柄切成細絲；裡脊肉洗凈，切成細絲；蔥、姜去皮洗凈，均切成細絲，備用。
2.將炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，待油熱後放入蔥絲、姜絲，炒出香味後放入香菇絲和裡脊絲迅速炒散，見色變白時倒入料酒，加入精鹽、醬油，炒至斷生即可停火，加入味精炒勻。
3.將剛燜好的米飯盛入盤內，澆入炒好的裡脊香菇絲，即可上桌食用。
香菇肉絲蓋澆飯的製作要訣：
主料中的香菇最好選用鮮香菇，做出的蓋澆飯將更加鮮嫩味美。
小帖士-食物相剋：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
『貳』 怎樣做蓋澆飯好吃
蓋澆飯要做的好吃那麼必須澆頭炒的好，下面介紹一下好吃的蚝油牛肉蓋澆飯的做法：
步驟 1
准備食材：（2人份） 牛肉絲/牛柳150g，杭椒1把（不吃辣的換成不辣的青椒），蒜瓣、薑片 生抽、料酒、蚝油各1勺（每勺15ml），老抽半勺。白糖2小勺，鹽、胡椒粉適量，澱粉1勺。水澱粉小半碗（1勺澱粉4勺水）
步驟 2
做法： 杭椒斜切成段，牛肉切絲，我買的冷凍的，解凍後洗凈血水，並擠一下水份。如果買的牛柳可以切稍微粗一些這樣炒出來更嫩～ 牛肉絲放入碗中，加料酒、老抽、蚝油、澱粉抓拌均勻均勻備用。
步驟 3
鍋里放油，油熱後倒入薑片蒜末爆香，倒入牛柳大火快速翻炒至變色，立即出鍋。直接倒入青椒段，斷生後倒入牛柳
步驟 4
再加入生抽、鹽、白糖、白鬍椒粉，以及水澱粉翻炒均勻就可以出鍋啦！ 只要按照方法做，一定可以做出醬香濃郁又嫩滑的蚝油牛柳來，快試試吧！
步驟 5
只要按照方法做，一定可以做出醬香濃郁又嫩滑的蚝油牛柳來
『叄』 蓋澆飯的做法 蓋澆飯怎樣做才好吃
主料豬瘦肉250g雞脯肉250g西蘭花100g 輔料番茄醬適量澱粉適量
步驟
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟11.將豬瘦肉和雞脯肉分別切塊。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟22.加入少量鹽，糖，蚝油，炸雞粉，澱粉，雞蛋，撹打上勁。腌制十分鍾。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟33.腌制肉塊的時間，西蘭花掰小塊，洗凈。鍋中加入開水，鹽，少許油，汆燙出鍋。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟44.腌制的肉塊，均勻的裹上干澱粉，准備下鍋炸制。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟55.油九成熱，將裹好澱粉的肉塊依次放入。第一遍炸的時候為了成型，一分鍾左右即可撈出。我用的是菜籽油，炸出來的成品顏色金黃，但是會有沫子。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟66.第一遍炸出的效果，誘人吧。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟77.七成油，復炸一遍。中火炸五分鍾左右。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟88.少許油，加入稍微多一點的番茄醬翻炒一會兒，加入醋，稍微多加一些水，因為最後勾芡汁多才好吃，然後加入白糖，少許鹽。然後將肉塊加入，大火煮五分鍾左右，肉塊稜角好沒有了就可以了。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟99.勾芡。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟1010.將西蘭花沿盤邊擺好，米飯扣在盤中，加入勾好芡的咕咾肉。可以稍微加一些青紅椒塊。顏色更漂亮哦
『肆』 韓式蓋澆飯怎麼做
韓式魷魚蓋澆飯
食材：
魷魚、胡蘿卜、黃瓜、白芝麻、水、韓式辣醬、鹽、海鮮醬油、白糖、雞精、水澱粉、香油、
做法：
1、將胡蘿卜洗凈後切成小丁備用；
2、將黃瓜洗凈後切成丁備用；
3、將魷魚收拾干凈後，切成小丁備用；
4、將大蔥、大蒜洗凈後切成末備用；
5、起鍋燒油，下入蔥末、蒜末煸炒香味；
6、接著倒入白芝麻繼續炒；
7、再倒入韓式辣醬繼續翻炒；
8、倒魷魚丁、胡蘿卜丁翻炒均勻；
9、倒入適量水，加入少許鹽、海鮮醬油、白糖大火煮；
10、煮一分鍾左右，將黃瓜丁倒進去攪拌均勻；
11、再加入少許雞精調味；
12、倒入適量水澱粉勾芡一下；
13、最後淋上香油提味；
14、將東方米道五常稻花香米飯盛在盤中；
15、將做好的食材淋在米飯上即可。
溫馨小竅門：
湯汁要稍微多一些，這樣澆在飯上才好吃；黃瓜粒要最後再放入鍋中，而且不要煮的太久，否則黃瓜的清香味就沒有了；如果用海鮮湯、雞湯或者高湯來製作就更香了。
『伍』 蓋澆飯怎麼做好吃
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、澱粉（豌豆）5克、花生油50克
製作工藝
1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。
美味蓋澆飯
美味蓋澆飯(40張)
2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。
蓋澆飯
蓋澆飯
4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
菜品口感
此飯色澤悅目，汁醇飯軟。
1、大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒：蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2、製作油蔥酥：油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。
① 小洋蔥（以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售），切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
② 撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
③ 中火燒熱油鍋（最後是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
④ 待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
⑤ 將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麵杖壓碎。
3、新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可。
蓋澆飯
蓋澆飯
7、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
8、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
9、最後，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜，旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
雞肉豌豆蓋澆飯
原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、薑末、味精、胡椒粉少許。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、薑末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁；香菇去蒂，洗凈，切小丁；豌豆洗凈，備用。
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。
肉絲蓋澆飯
肉絲蓋澆飯
肉絲蓋澆飯
原料：泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
製法：泰國大米淘洗後晾乾，入煲中加水蒸製成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。
『陸』 土豆蓋澆飯怎麼做
蓋澆飯是快餐店常見的主打套餐，飯菜一盤出，簡單方便營養也豐富，仔細研究一下其實做法很簡單，菜品的湯汁要有食慾，湯汁要入味，澆在蒸好的米飯上，吃的時候拌一拌，營養又開胃，學會了一會，一周換著花樣做不同的蓋澆飯，再也不會吵著外面吃了，自己做蓋澆飯，食材健康，吃著也放心，原汁原味，營養加倍。
小貼士：
1、肉粒我用的豬肉，也可以換成牛肉粒，味道也很贊。
2、土豆切成小粒，不要切得太大塊，熟得慢，也不方便和米飯一起拌勻。
3、生抽和蚝油都有鹽，最後添加食鹽的時候，要嘗下鹹淡再確定加入。