① 麻辣米線做法和配料單
1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。
2、湯料製作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。
② 米線怎麼做好吃，米線的吃法
榨菜米線
1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鍾，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火；
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
過橋米線做法：1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鍾後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯面上有一層薄油；3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。什錦涼米線 做法：1、先將米線、豆芽分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鍾後撈出自然晾涼，豆芽則焯燙至熟備用；2、將蔥姜蒜切成碎末放入碗中，加入約150ml的清水，浸泡製成蔥姜水。另取一隻碗將調味料混合均勻；3、最後將米線、紅蘿卜、黃瓜絲放在一起，淋上調味料、蔥姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌勻即可。米線怎麼做才好吃？以上這兩種米線的做法就可以做出美味佳餚的主食，在炎熱的夏季，吃一些像這樣清涼可口的食物，不僅能夠讓你的口感清涼，而且讓你的胃口也大增食慾，讓你過一個清涼潤口的夏季。
③ 煮米線的正確方法
米線怎麼做好吃？按照這個方法，在家就能做出美味
米線作為一種我們平時生活中非常常見的一種食物，相信很多人都非常的喜歡吃，不過由於外面做的米線衛生非常的成問題，所以很多人可能都要想在家裡自己做米線吃，那麼大家會做米線嗎?關於做米線的一些小竅門，大家了解多少呢?下面給大家科普一下關於米線的相關的知識。
米線怎麼做
首先將乾的米線放在溫水裡泡大約4個小時左右，將米線泡軟，然後將泡好的米線放到開水鍋里浸泡，這樣能夠讓米線充分的變軟，等到米線變成白色的時候就說明你現在已經完全變軟了，就可以將鍋里撈出來了，然後將米線放到盛有清水的盆里浸泡一下，再在鍋里加入適量的食用油，將鍋燒熱，再加入適量的西紅柿和一些相關的蔬菜。等到鍋里讓蔬菜炸的差不多的時候，加入適量的高湯，無論是雞湯還是豬骨湯都完全都可以的，然後將水燒到沸騰的時候，將浸泡在水裡的米線放入，建議大家一次少下一點，不要想太多，否則的話可能會影響口感，在鍋里將米線充分的變軟，等到煮2~3分鍾左右就可以將米線撈出來，然後將米先放到准備好的碗里，在碗里加入適量的香菜蔥花以及味精和辣椒油等一些相關的調味料，最後將米線充分的攪拌均勻在倒入適量的鍋里的湯就完成了味道十分美味。
怎麼煮米線好吃
尤其是南方人非常熟悉米線這種食物，事實上米線可以用不同的勺子來做不同的菜肉以及不同程度的辣椒或者是花椒等吐出來的米線，其實味道都是有很大區別的那麼怎麼煮米線比較好吃呢?下面給大家科普一下。首先將青椒放到鍋里，用小火將乾草炒到青椒變成黃色之後，放到案板上將青菜青椒晾涼，用擀麵杖將其壓成粉末狀，然後將這些粉末都放到一個碗里，在鍋里加入適量的食用油，將鍋燒熱，等到冒煙之後關掉火，晾涼之後倒到碗里，然後在碗里加入適量的調味品，比如說生抽、胡椒粉，花椒粉，雞精，豆豉等一些，這些就是按照個人口味適當的加，然後在煮米線的過程中放上這些適當的配菜一起進行煮，煮完之後連湯都倒到碗里，再在上面撒上榨菜，花生碎或者香菜等就可以了，味道非常美味。其實煮米線沒必要非得用高湯煮，用白水煮出來的米線也非常的好吃，並且沒有吃到添加劑，盡管湯底的味道跟米線店的相比來說的確會差一些，但是在湯里加一些豆豉醬，味道也非常的不錯，大家可以嘗試一下。
涼拌米線怎麼做
首先呢，將新鮮的米線用溫水進行提前泡發，泡好之後煮的過程中會更加的省事一些。然後將花生用油炸香再在碗里調一些調味品，比如說將味精、生抽、紅油，辣椒，花椒粉，蒜泥等，都倒到碗里調成調料汁。在鍋里將米線煮好，一般來說米線泡好之後在鍋里煮大約一分鍾就可以了，然後將米線挑到剛剛調好的調料碗里。再將米線攪拌均勻，放入適量的花生米，紅椒絲，香菜等就做好了味道十分的美味，大家可以自己嘗試一下。
上面給大家科普了很多關於米線的相關知識，相信大家對米線有了一個更加深入的了解和認識米線的做法，讓大家完全可以通過自己在家裡做米線，另外最好買質量比較高的米線，那麼做出來的米線肯定是營養豐富而且非常衛生的
④ 怎麼做米線好吃又簡單
1.正宗雲南過橋米線
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2隻、鮮鴨1/2隻、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白鬍椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3、放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
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2.香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
3.家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
做法：
1.木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2.將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鍾。
3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鍾，撈出並浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。
4.等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一並加入到湯中，小火一分鍾即可出鍋了。
4.榨菜素肉絲米線
食材：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點水，生抽和鹽調味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鍾。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
5.老壇酸菜米線
食材：米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，干辣椒，花椒少許。
做法：
1、老壇酸菜和米線先准備好，老壇酸菜放碗里，干米線用清水浸泡一個小時左右，然後用熱水浸泡3分鍾。
2、煮好的米線用涼水過一遍，晾乾水備用。
3、准備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，干辣椒，花椒油。
4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒一下。
5、然後熄火撈起來放碗里。
6、把鍋里的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒干，翻炒 一會兒。再把肉糜倒進鍋 里，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。
7、往鍋里倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味。
8、把米線倒入鍋里，攪拌一下燒開。
9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗里，然後撒上蔥花即可。
⑤ 麻辣米線炒料配方
食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生薑 適量 、 豆腐乾 150g 、 花生碎 少許 、 甜面醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許。
1、肉糜手工切好，加入薑末，鹽，生抽，老抽料酒腌制10分鍾，
2、涼油慢炸豆腐乾，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨乾水分備用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至變色盛起備用，
7、香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油，
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐乾，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面醬，
13、小火慢炒大致半個小時，
14、根據個人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加。
拓展資料：
麻辣米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬於川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鍾倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
⑥ 麻辣米線的做法和配料全過程
麻辣米線的做法和配料權構成都劃那麼清晰，結構跟這些一些擺攤街邊小吃都做好的話。還是比較簡單的