Ⅰ 如何買到最新鮮的生蚝，挑選生蚝應該注意什麼
首先不要選那種閉合的生蚝，因為這可能是死的。要找那種生蚝殼會動，會開口呼吸的，這才是最新鮮的。
Ⅱ 生蚝怎樣挑選
1、看外殼，生蚝的外殼越厚，個頭越大，代表著生蚝的肉越飽滿。
2、看接縫處，生蚝的接縫處越緊密的話，則代表生蚝越新鮮，而輕輕一掰就能開的話，則代表不新鮮，不宜選購。
3、看肉質，在有條件的情況下可以打開生蚝的外殼觀察肉質，若是肉質飽滿、色澤飽和，沒有多餘的汁液，則說明是好生蚝，反之則不好。
Ⅲ 什麼樣的生蚝是好的怎樣挑選生蚝
生蚝如何挑選
挑選生蚝的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的傢伙。挑選的時候先看看這些生蚝中是否有一些微微張口的，活的生蚝是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蚝;若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。 現在市面上會出現組裝生蚝，這種生蚝就是假的生蚝。那麼怎樣才能識別這種騙局，不再當傻子呢?在挑選生蚝的時候，用筷子撥一下生蚝肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是「組裝生蚝」。如果燒烤店不允許顧客挑選生蚝，或點單時看不到生蚝實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蚝通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。
生蚝新鮮如何判斷
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蚝一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蚝比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蚝，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蚝的商販，都是這樣甄選生蚝的。
4、可以讓商販打開一個檢查肉質，一般新鮮的生蚝是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蚝肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
如何判斷生蚝變沒變質
肉質變色
變質的生蚝最明顯的一個改變就是裡面的生蚝肉會變色，新鮮的生蚝肉是白色的，富有彈性;而變質的生蚝肉質變黃、變黑，肉質無彈性。
氣味發臭
判斷生蚝是否變質還可以聞生蚝的氣味，新鮮的生蚝有一股很明顯的海洋的氣味;而變質的生蚝聞起來則會有明顯的腐臭味。
新鮮牡蠣肉怎麼清洗
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。
牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。
Ⅳ 想要買到肉質肥嫩的生蚝，有什麼挑選的技巧
第1點應該先看它的外表形狀，一般新鮮肉肥的生蚝外殼整體看過去是比較乾燥且顏色呈淡黃色沒有開口的，同時外殼的兩面，一面比較平整，另一面則是比較凸起狀，這樣就說明生蚝裡面的肉比較肥碩。
第2點：挑選生蚝除了觀看外表之外，在挑選的時候我們還需要再聞一下，這是最重要的一點，因為一些賣生蚝的老闆有時候為了不過於損耗，所以常常都會把前兩天沒有賣完的生蚝跟當天新鮮的生蚝摻和在一起把它先賣掉，所以我們在購買的時候一定要先用鼻子聞一下生蚝的味道，如果是新鮮的生蚝，聞起來沒有異味，則還會有一股淡淡的海水味並伴有點海腥味，如果是壞了聞起來則是會散發一股難聞的惡臭味，這樣的生蚝就不能購買。
第3點：滿足以上兩點之後我們在購時我們還要再把生蚝拿起來，用手輕輕的搖晃一下，如果在搖晃的過程感覺生蚝的肉質與殼很容易就會脫離的話，那麼這樣的生活一定是不新鮮的，因為新鮮的生蚝肉質與殼會粘連得非常緊，而且非常不容易被弄下來，接著再衡量一下生蚝的重量，這個是可以直接判斷生蚝肉質的肥美程度，把生蚝拿起來放手上用手掂下它的重量，如果手感相對比較沉，那麼肉質是非常肥碩飽滿的。
Ⅳ 生蚝有很高的營養價值，如何挑選汁肥肉嫩生蚝
生蚝具有非常高的營養價值，裡面富含鋅元素，除此以外還有豐富的蛋白質，脂肪和人體所需的多種微量元素以及礦物質，但是如何挑選生蚝是有技巧的，同樣的價格買到質量次等的生蚝實在不劃算。下面我就簡單介紹一下如何挑選好的生蚝。
1、觀察外觀和色澤好的生蚝外觀的顏色一定是純白的，而且還會有光亮一樣的感覺，質量不好的生蚝外觀色澤很暗淡，看起來沒有鮮美肉質的感覺，挑選生蚝的時候還可以盡量選擇看起來比較干澀的，生蚝並不是離開水就不可以活的物種，選擇干澀的生蚝在稱斤兩的時候可以不壓稱。
除開怎麼去挑選生蚝以外，用什麼方法去製作它也是值得討論的話題，一般情況下，我不建議生吃生蚝，這是由於我個人的習慣，我認為生食任何一樣肉類的製品都是有風險的。生蚝可以直接上鍋蒸，蒸的時間控制在3到5分鍾左右就好，這樣既不會流失它的鮮味，還可以保證肉的新鮮緊致感，在蒸生蚝時可以不用加鹽，因為生蚝自身所帶的鈉的含量就很高，製作海鮮蘸水就可以直接食用了。也可以製作蒜泥醬，直接澆在生蚝上進行清蒸，也是一個不錯的方法。
Ⅵ 想吃生蚝，該如何挑選優質生蚝
想吃生蚝，應該這樣挑選優質生蚝：生蚝主要是為了新鮮，不要僅以大小而論，要觀察外觀，選擇比較厚實的生蚝，不要選張開口很大的生蚝，口長太大說明已經死了一段時間不是很新鮮了。