A. 蓮菜涼拌怎麼又白又脆竅門
蓮菜洗凈去皮切片，放入熱水中焯一下，然後過一下涼水，涼拌時用白醋，這樣調好的蓮菜又白又脆，非常好吃哦！
B. 如何做涼拌蓮藕好吃，不要辣的
涼拌藕片不分四季的，一年四季均可食用。夏天吃消暑清熱，冬天吃開胃解膩，尤其冬天吃肉多，若是桌上有這么一份涼拌藕，肯定受歡迎！蓮藕的營養價值很高，富含鐵，鈣等微量元素，有補血益氣，增強人體免疫力的作用。蓮藕不僅有滋補作用，更有排毒養顏的功效，尤其是長痘的女去要多吃，可讓皮膚變好有光澤。
所有的人，都祝你快樂
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做涼拌的藕也有講究，顏色粉的不脆，色不白，一般挑選藕尖，白嫩孔中無泥無氣味的即可，切片焯水煮3~5分鍾撈出，放上調料簡單拌一拌就特別好吃。接下來荷花就分享這道家常涼拌藕片的具體做法，一起來學習下吧！
涼拌藕片
食材：嫩藕3節，美人椒2個，大蒜2瓣，生抽，米醋，香油，白糖，吃辣可再加點辣椒油！
做法：
首先將藕處理一下，這里的藕我買的藕尖，白白嫩嫩的，爽脆好吃。削皮切片，放入清水中浸泡十分鍾撈出。美人椒切斜刀片，大蒜切片或剁末。
起鍋燒水，水開後先放入幾滴米醋，再放入藕片焯水，斷生即可撈出。放醋的目的只防止藕發黑。
准備一盆涼白開，將焯過的藕片放入過涼，再撈出控水。
放入料理碗中，加少許鹽，白糖，生抽，醋，香油，放入蒜片和紅椒拌習即可。吃辣的話再加適量辣椒油即可。如果想要白嫩的賣相，那麼醬油不要加，用鹽代替，醋也用白醋，米醋吧！
最後盛盤上桌即可！這道簡單又好吃開胃的下飯菜，你學會了嗎？是不是特別簡單呢，只要注意一個關鍵的技巧，你也能做出好吃爽脆的涼拌藕。
小貼士：
1、挑選藕吋盡量選藕尖問那塊，是最嫩口感最好的。
2、切片時要厚薄適中，一定要焯水，焯水時放點米醋，可防止藕變黑，而且口感脆爽。
3、調料根據喜好酌情放，若想拌好的藕白如玉，用鹽和白醋或米醋來拌，有顏值。苦想有食慾按上述來做便可。
C. 怎麼樣調蓮菜
涼拌蓮菜做法：
材料
藕一截，蒜末5g，薑末5g，香菜兩根（裝飾用）
做法
藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。
燒一鍋開水，待水沸之後放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。
藕片瀝干水分，加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味，拌勻腌一會兒。
起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。
小訣竅
藕片用加白醋的水洗過以後做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽裡面的店遇熱與藕里所含的澱粉會產生反應變藍.
D. 蓮菜如何涼拌才好吃
很高興回答這個問題：
E. 涼拌蓮菜怎麼做好吃竅門
蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。調料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
製法: （1）糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
（2）蓮藕洗凈去節，以醋浸泡約3分鍾，切成2－3毫米片狀。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並腌漬至入味即可。
藕（即花香藕）洗凈，颳去皮，頂刀切成0．1厘米厚的片，用清水沖洗後撈出；生薑去皮切末，納碗，再加入白醋、精鹽、香油、味精等調成味汁。
2.凈鍋上火，注入清水燒沸，倒入藕片氽一水，撈出，瀝干水分，趁熱倒入味汁中拌勻，半小時後即可食用。
提示
此菜的味汁應趁熱拌入，因為薑末的香辣味在高溫下才容易融入藕片中。
藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
3、放入開水煮大概一分鍾
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5、放調料拌勻
F. 涼拌蓮藕怎樣做才好吃
涼拌蓮藕要做得好吃注意以下幾點：
1、挑選蓮藕
觀察一下蓮藕兩頭有沒有蓮藕須，如果有蓮藕須的話，就說明這樣的蓮藕是比較新鮮的，而且裡面應該不會存在發黃的問題，新鮮的蓮藕，做出來的涼拌蓮藕口感也更加爽脆。
做法：
1、把蓮藕沖洗干凈，刮掉蓮藕的外皮，再次沖洗干凈，然後再切成薄片，切好以後用開水焯一下水，撈出來再紅冷水沖涼，最後瀝干水分備用，把辣椒切成絲備用，姜切絲備用。
2、把藕片放到盆中，再放入辣椒絲、姜絲、鹽、白糖和白醋，再攪拌均勻。
3、最後再放入一點香油攪拌均勻就可以開吃了。
G. 涼拌蓮菜的做法大全 糖醋竅門
炎熱的夏季吃什麼好，吃什麼都沒有胃口。特別是南昌也是著名的火爐之一，夏天熱的難受。記憶中涼拌藕片是一道夏天的開胃菜。至今也是一道非常流行的菜，夏天吃能養胃消食，補心止瀉，補充營養，治熱病口渴。蓮藕口味鮮香，配上特製的調料，存在了南昌人的記憶中。
目前雖然是冬天，也可以自己動手做一做，換換心情。做這個菜的第一步是選藕，有講究，要脆藕，尤其是那種脆中帶點點小小的糯最佳。那如何分辨脆藕和粉藕？我的方法很簡單，直接跟菜販說，拿脆的！！！簡單方便！！
食材明細：
主材：嫩藕
配料：大蒜、小米椒、蔥、耗油、食用油、生抽、老抽、醋、砂糖、麻油
藕片處理：
1. 藕去皮洗凈，對半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鍾左右
如果藕比較嫩，表皮完好，則擦洗干凈即可，不用去皮。跟鹵藕一樣，保留皮口感更豐富
2.撈起，稍涼後切薄片
3.先煮再切片，這樣會保留藕的粘性，口感會好一些。所以，即使在切和稍後拌的時候，部分藕片會粘在一起，也別想著過個涼水，耐心一點最後也都能拌勻。
調制佐料:
大蒜和小米椒切丁後用熱油慢慢油炸，炸出辣椒油和蒜香後備用。
碗里放耗油1-2勺、生抽一勺、老抽一勺、一勺糖，如果喜歡略帶甜味的就多放一勺，都放好後把炸好的熱油連同辣椒蒜蓉倒進碗內攪拌均勻
最後切好後的藕倒進醬料中，拌勻裝盤即可！！
H. 怎麼涼拌蓮藕好吃
涼拌藕片是一道經典的小吃。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
做法一
食材准備
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。
做法步驟
將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
小貼士:煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
做法二
食材准備
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
做法步驟
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鍾
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5、放調料拌勻
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝干，放晾。撒入姜絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
做法三
食材准備
藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法步驟
1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的辣椒油、醬油，辣椒油，芝麻油，雞精等攪拌均勻即可！
I. 熗拌蓮菜怎麼製作
原料：蓮藕1節（約250克）
紅椒半個
小青椒2個
大蔥1節
姜1小塊
大蒜1瓣
調料：醋1湯匙
白糖2茶匙（10克）
鹽1/4茶匙（1克）
味精1/4茶匙（1克）
花椒15顆
油4湯匙（60ml）此道菜的實際用量為10ml，剩餘可以保存起來用於其他涼拌菜（熗拌苤藍絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲）
做法：
1）將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開後放入蓮藕片焯燙半分鍾後撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝干，擺入盤中。調入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。
3）食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。