4.翻炒至牛肉變色，再放入干辣椒。干辣椒是調味和調色的，不辣。
5.最後，放少許糖和適量鹽，起鍋。
② 干煸牛肉絲怎樣做好吃
原料：牛肉、芹菜、干辣椒、辣椒碎、姜、蒜、鹽、雞精、生抽、老抽、辣椒油。
做法步驟：
第8步、成品圖。
小貼士：
1、牛肉切絲先加配料腌制十分鍾去腥味，加適量生抽老抽可起到提色的作用。2、牛肉絲下鍋後用中火煸炒，必須炒干牛肉絲的水份才能達到干煸的口感。3、做這道菜一定要加入適量的干辣椒和辣椒碎，喜歡大辣的還可加入辣椒粉。
③ 川菜乾煸牛肉怎麼做好吃
先把牛肉放到鍋里焯一下水，再撈出來，起鍋燒油。把牛肉放進去，加入一些辣椒，生抽，老抽，食鹽。大火猛炒，炒入味即可。
④ 干煸牛肉怎麼做好吃
烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋。
⑤ 干煸牛肉絲的做法是什麼
干煸牛肉絲
【原料】
牛裡脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【製作過程】
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
⑥ 干煸牛肉絲怎樣做
干 煸 牛 肉 絲
5、炒至芹菜變軟後即可裝盤。
小 竅 門
1、把牛肉水分倒干後一定用小火慢慢煸炒
2、在炒制過程中一定要有耐心哦
3、不吃辣的可以不放辣椒，喜歡辣椒的可以放干辣椒一起煸炒。
⑦ 干煸牛肉怎麼做好吃，干煸牛肉
干煸牛肉怎麼做好吃，干煸牛肉
做法： 1、 牛肉、芹菜、蔥姜均成切絲。2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，擀碎待用。3、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，擀碎待用。4、鍋內放入牛肉絲反復煸炒5、待肉絲塊炒干時，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒再加辣椒面煸炒後，加入全部調料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，再加辣椒面煸炒後，加入全部調料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，撒上花椒面即成。
⑧ 干煸牛肉的做法
干煸牛肉1：辣味的才夠正宗，可是如果為了照顧那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切絲）加鹽，澱粉，胡椒粉，拌勻腌20分鍾，瀝干水分2、胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許3、鍋內稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛干，倒出余油，加入胡蘿卜絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。干煸牛肉2：色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、咸、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。干煸牛肉條主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗 輔料：細香芹一把、干辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、蔥、姜、鹽 做干煸牛肉條的步驟1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。
2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
4、鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。
5、重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鍾左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鍾、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鍾即可。
⑨ 干煸牛肉怎麼做呀
製作方法：
1、將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段。豆瓣剁細。
2、清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。
注意：
製作此菜，掌握好火候是成敗的關鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。
特點：
成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，佐酒、下飯皆宜。
⑩ 干煸牛肉的做法和步驟
1
牛肉切成薄片狀，倒入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁，用筷子拌勻，放置半小時使其入味．
2
腌制好的牛肉加一點澱粉抓勻。
3
青紅椒去籽切小塊，蒜姜切末。
4
鍋熱油倒入腌制好的牛肉大火翻炒斷生盛盤備用。
5
鍋清洗干凈，倒入食用油，爆香切好的姜和蒜末．
6
把青紅椒加入，快速翻炒。
7
加入翻炒過的牛肉。
8
快速翻炒，加少許鹽（牛肉中已加過調料），再炒幾下，即可出鍋。
9
美味佳餚……