❶ 商業油條加什麼會酥脆
商業油條加入了復配膨鬆劑會酥脆。
復合膨鬆劑是一種高效膨鬆劑，其強勁的雙效作用，在面團（或麵糊）加工及在產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨脹發大。在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，用於油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等。正規廠家生產的復配膨鬆劑都是不含明礬且安全的。
復配膨鬆劑使用方法：直接加入麵粉中與其它原料充分混合再按通常步驟操作即可。用量：對配料中麵粉的0.3-1%。
❷ 油條放幾小時一樣酥脆，是怎麼做到的
因為他在做油條的時候比例是非常正確的，並且他可能在做的手法上面就是跟別人有一些不同有自己的獨家秘方，所以的話他才能夠放幾個小時，能夠跟剛出鍋的時候一樣脆。
❸ 炸油條怎麼炸比較脆
炸油條想要蓬鬆酥脆，是比較忌諱添加酵母粉的。
香酥炸油條做法
用料：麵粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水適量。
做法步驟：
（一）和面：把500克麵粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小蘇打和5克鹽攪拌均勻，接著加入20克左右的食用油，用筷子朝一個方向繼續攪拌。
這個炸油條的做法是不是很簡單哦？喜歡吃炸油條的朋友可以收藏起來，有時間試著做一下哦！
小貼士：
【1】和面的時候，每500克麵粉加10克泡打粉、5克鹽、5克小蘇打、20克食用油，食用油是油條酥脆的關鍵，切記不要加酵母粉。
【2】炸油條的面和好以後就不能再揉面了，要用雙手進行踹面，面團要放冰箱冷藏6小時以上，低溫醒面。
【3】炸油條的時候要全程保持5-6成油溫，油溫低了油條的蓬鬆度不夠，油溫高了表皮容易炸糊。
❹ 如何炸油條又脆又蓬鬆
炸油條，在家自己吃和在外面賣油條，和面的區別也很大的。
商業級別的炸油條，一般用無鋁油條蓬鬆劑，比例：5斤麵粉，75克無鋁油條蓬鬆劑，35克食用鹽，20克白糖，20克植物油，麵粉一般以低筋麵粉和中筋麵粉為首選。面的多少，可按比例增減。
家庭炸油條我們就不用無鋁油條蓬鬆劑了，對麵粉的要求也不高，無論低筋還是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是這樣的，比例：500克麵粉，一個雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬鬆酥脆的空心油條來。
今天咱先來說一下用油條蓬鬆劑是怎樣炸油條的，家庭小油條明天接著做。
下面我們就來說一下炸油條面怎麼和，怎樣做劑子油條下鍋才不容易開，以及炸油條的油溫等等。
第一步：和面
現在不能出門，一次我就多炸一點，我用2斤麵粉，選用的是中筋麵粉，無鋁油條蓬鬆劑30克，10克白糖，13克食鹽，這個鹹度大家都能接受。
白糖不但能幫忙麵粉發酵，還能更好的給油條上色。
先把麵粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。
面團揉光滑以後，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鍾。
10分鍾以後我們再來揉面，從邊上把面提起來往中間按，多次重復這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鍾，比較累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團整理好以後，再抹上一層植物油，防止表皮風干，蓋上再醒一個小時。
第二步：炸油條
面醒好以後，我們起鍋燒油。
先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團。
把面團在案板上整理成長條，用擀麵杖擀成長條，右手擀麵，左手拉麵，把面擀好以後，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。
切好劑子以後，把兩個小劑子用手按一下，然後放在一起。
【小竅門】下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以後才不容易開。
油溫在180度至210度之間，油麵微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起。
翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關系的，翻好了，油條又大又直不打彎。
保持小火炸1分鍾左右，期間經常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。
❺ 怎樣炸油條好吃
怎樣炸油條好吃？炸油條時，用泡打粉和小蘇打都不對，教你正確做法，個個蓬鬆酥脆！
准備食材：麵粉、酵母粉、食用鹼、牛奶、雞蛋、鹽、花生油。
第一步：盆內加入500克麵粉，加入3克酵母粉，3克食用鹼，加入一個雞蛋，加入200克純牛奶，和成偏軟一點的面團，然後蓋上鍋蓋，等待面團發酵至兩倍大。
第二步：碗內加入5克食用鹽，加入15克清水，攪拌均勻，使鹽充分的融化，製成淡鹽水備用。面團發酵至兩倍大以後，將准備好的淡鹽水，一點一點的揣進面團里。這是油條有筋道的關鍵所在。很多朋友可能會說，在發面的時候可以直接加鹽，省時省事。其實是錯誤的，往面里揣淡鹽水的過程，也是一個不停揉面的過程，面團揉的時間長，炸出來的油條就更有筋道了。
第三步：淡鹽水全部揣進面團後，再醒發十幾分鍾。醒發好的面團，再用雙手揣三五分鍾，將面團內的氣體排出。最後，將面團抓起拉伸，面團不容易斷，就可以了。
第四步：案板上塗上一層食用油，雙手也搓上一層油，揪一小塊面團放在案板上，拍打成餅，然後用刀在面餅上劃兩道口。
第五步：熱鍋加油，燒至六成熱，改成小火，放入油條胚，先將油條胚中間部分放入油鍋內，看到炸至鼓起後，再慢慢地將兩手鬆開，把整個油條胚放入油鍋內，小火慢炸，中途翻動一下，炸至油條兩面金黃即可控油撈出。
油條好吃有訣竅，怎麼發面是關鍵，學會這樣做，油條個個金黃酥脆！
❻ 炸油條怎麼做，個個蓬鬆酥脆，好看又好吃呢
油條是一種很常見的美食，不論早餐還是晚飯，很多人都喜歡吃。但是很多人愛吃油條，卻不太會做。自己在家炸的油條不蓬鬆不酥脆，放涼了還軟塌塌的。下面就把大廚炸油條的配方和做法教給你，炸的油條個個蓬鬆酥脆，好看又好吃。
很多人和面都只會放酵母，其實這是不夠的。先給大家說一下和面的基礎配方：中筋麵粉250克、食用鹽3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（無鋁），鮮雞蛋1個、溫水140毫升。如果是開店的話，建議把泡打粉換成油條膨鬆劑。
2、第二步擀的時候，不要擀得太頻繁太用力了，那樣就會把面團醒發出來的空氣擠出來。導致下一步炸的時候不容易蓬鬆。所以只是簡單擀平就行，不要像做手擀麵那樣用力。
3、控制好油溫，7成熱（210度）左右最合適。油溫太低了，就蓬鬆不起來，口感比較硬。油溫高了，外麵糊掉裡面還夾生。所以一定要控制好油溫，新手可以買個測油的溫度計。
好了，關於炸油條的配方和做法技巧就介紹完了，希望可以幫到你。愛吃油條的，按照步驟來，自己在家就能做，保證味道好吃。
❼ 怎樣做油條才能又軟又酥脆
油條是我們日常生活中最為常見的一道特色小吃，尤其是早餐，一碗豆漿，一根油條，彷彿是天註定的搭配，油條，外表酥脆酥脆的，然後裡面又是香軟香軟的，放在豆漿裡面泡一泡，真的太絕了，但我們知道，油條雖然好吃，但做起來，也算得上是一道工藝，做得不好，油條是可以砸壞人的哦，那麼，油條應該怎麼做，才會酥脆香嫩呢？
第八步：炸好的油條，撈起來控油就可以啦。
製作油條確實是一門比較考驗手藝的項目，首先從選料到和面，然後掌控油溫等等，都是關鍵哦，其次，在切面片，拉麵片等，都是講究熟練度的哦，油條，在目前的市場受眾是非常大，也是早餐市場上非常受歡迎的一味特色小吃，所以，不管是自己吃還是准備做生意，都需要不斷的練習技藝哦。
❽ 油條如何一直酥脆
油條蓬鬆香脆健康好吃的做法
所有材料倒入盆中 ，加水揉成團、水不要一次性加進去，一點一點加，
面團揉至光滑，不粘手，有柔軟的狀態，面團揉好的狀態千萬不要太硬！硬的話要加點水繼續揉，最後是很柔軟又不粘手的狀態，👌（‼️面團不能幹硬哈‼️不然炸出來會硬邦邦 ，也長不大哦‼️）
放進一個干凈的容器中，面團抹上油，適量，蓋上保鮮膜，醒面，放冰箱冷藏一晚上，早上起來就可以直接用（如果是白天做的，也是一樣，醒面4-5個小時左右，）
醒好的面團用雙手托住輕輕晃動，使它變成長條狀，不要用手去揉面‼️不要用手去揉面了‼️醒過的面團千萬不要再用手去揉搓，不然會想我第一次做的時候，油條炸的時候沒有那麼大，那麼蓬鬆
用手托住輕輕晃動之後讓面條變成細一些的長條，剛在桌面，按壓扁之後，用擀麵杖擀平，盡量薄一點，我的經驗是薄一點 面條長一點好炸
❾ 油條怎麼做才酥脆
要想炸油條酥脆油溫不要太高，在油開的時候放入面，面浮起來就是溫度剛好可以開始炸了用筷子翻動油條，炸成金黃色，撈出即可。