㈠ 鹵雞腿的做法大全
㈡ 在鹵雞腿的時候，到底要怎樣鹵才好吃
過去人想要吃上一頓肉需要等到過年，但是我們現在人不一樣了，我們現在人幾乎每天都會吃上一點肉的，無論是豬肉、牛肉還是雞肉。最近的豬肉、牛肉價格實在太嚇人了，很多人都開始選擇雞肉了，比如說雞腿就是其中之一，但是雞腿要怎麼做才好呢？我從小就非常喜歡吃鹵雞腿，在我看來將雞腿鹵好了之後放到冰箱裡面，什麼時候想吃的時候什麼時候吃最愜意。
以上就是今天為大家分享的鹵雞腿的具體做法了，想要做好這道鹵雞腿切記不要直接下鍋鹵，一定要注意以下幾個技巧。第一，雞腿焯水之後馬上放到冷水當中；第二，在做鹵雞腿之前一定要先將香料煸炒一下，這樣做出來的鹵雞腿才會鮮嫩又入味，雞腿的皮也不容易破掉。
㈢ 怎麼鹵雞腿好吃
【鹵雞腿所用的原料】
雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料
製作過程：
1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點料酒去除異味，汆水時候中途用勺子翻動下雞腿，讓雞腿受熱均勻。
鹵料配比：
良姜50克，陳皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5個
香葉5克，八角20克，花椒50克
㈣ 鹵雞腿方法
做鹵雞腿，重要的是鹵汁的味道，雖然現在有些商場里有專門的鹵料來賣；但我們自己在家裡做，還是根據自己的口味，現煮鹵汁來得更有感覺。
這里分享一道好吃又簡單的鹵雞腿做法，所有的配料都很常見，而且不止可以鹵雞腿，包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進去，輕輕鬆鬆便可以煮出一鍋鹵味，大人小孩一塊兒分享。
【准備食材】：
雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪（如果只鹵雞腿，那就只用雞腿好了）
冰糖5粒約15g、生薑、大蔥
八角3個、草果2個、干辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蚝油15g、鹽5g
【做法】：
1、在鍋里放上冷水，放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰後，撈出過冷水沖洗干凈；
（過冷水，可以保護雞皮在煮的過程中不易被戳破~）
如果准備有雞蛋，鵪鶉蛋的，另起一個鍋，煮熟備用。
2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中，有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進去；
3、在砂鍋中放入大蔥、生薑、草果、八角、花椒、香葉、桂皮，冰糖；
加入生抽50g（約2湯勺）、老抽25g（約1湯勺）、陳醋20g（約1湯勺）
蚝油15g（約大半湯勺）、鹽5g（約半飯勺）
倒入足夠的清水，沒過所有食材；
4、開大火煮開，轉小火，蓋上蓋燜煮40分鍾；煮熟即可。
看著在鍋里咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋，顧不得燙，乘熱撈起一個，雞腿里吸足了汁水，輕輕拔動一下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足。
而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去，雞蛋完勝五香茶葉蛋。
【最後提醒大家注意的是】：
一次吃不完的鹵味，儲存的時候要連鹵汁一起裝起來喲，這樣儲存的鹵味才不會發干。
㈤ 怎樣做出美味的鹵雞腿
相信大家小時候都吃過雞腿吧，記得我小時候每次家裡殺雞宰鴨吃的時候，總會給我留一個雞腿，那時候很喜歡吃，後來長大了慢慢的就不喜歡吃了。
溫馨提示：
鹵味加熱時間應少於3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。
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㈥ 怎樣鹵雞腿好吃
第一、鹵雞腿
1.食物：雞翅。
2.將雞翅清洗，放進石鍋中。
3.添加適量的八角。
4.添加適量的良姜。
5.倒進適當的醬油。
6.倒進適當的薄鹽生抽。
7.放進適當的老冰糖。
8.添加適量的食用鹽。
9.添加適量的冷水，腌漬兩小時。
10.腌漬好的雞翅，火災煮滾。
11.用湯勺撈出浮在鹵料上的泡沫塑料。
12.文火煮20分鍾。
13.就可以熄火。
第三、鹵雞腿/大量作法
1.雞翅去殘留的毛清洗
2.鍋中加點油，放進雞翅，煎出豬皮中的油
3.放進米酒
4.放進生抽醬油
5.放進生薑片，麻椒
6.放進適當醬油
7.添加適量的水，未過雞翅
8.放進八角
9.放進辣椒干
10.放進適當的鹽
11.放進糖，火災燒開，文火鹵至雞翅完善
12.就可以起鍋擺盤
第四、怎樣做美味可口鹵雞腿
原材料
雞翅3隻500克，蔥20克，姜20克，小辣椒4個，八角4個，良姜4片，
調味品
醬油1湯勺（15ml），米酒1湯勺（15ml），白砂糖2湯勺（30克），鹽2湯匙（10克）
方式/流程
提前准備原材料
將雞翅放鍋中，先用燒開隨後取下雞翅
鍋中放進全部調味品，及其雞翅，和適當的水，未過雞翅就可以了
煮至汁將收干就可以。
㈦ 怎麼樣鹵雞腿
做鹵雞腿，重要的是鹵汁的味道，雖然現在有些商場里有專門的鹵料來賣；但我們自己在家裡做，還是根據自己的口味，現煮鹵汁來得更有感覺。
這里分享一道好吃又簡單的鹵雞腿做法，所有的配料都很常見，而且不止可以鹵雞腿，包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進去，輕輕鬆鬆便可以煮出一鍋鹵味，大人小孩一塊兒分享。
【准備食材】：
雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪（如果只鹵雞腿，那就只用雞腿好了）
冰糖5粒約15g、生薑、大蔥
八角3個、草果2個、干辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蚝油15g、鹽5g
【做法】：
1、在鍋里放上冷水，放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰後，撈出過冷水沖洗干凈；
（過冷水，可以保護雞皮在煮的過程中不易被戳破~）
如果准備有雞蛋，鵪鶉蛋的，另起一個鍋，煮熟備用。
2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中，有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進去；
3、在砂鍋中放入大蔥、生薑、草果、八角、花椒、香葉、桂皮，冰糖；
加入生抽50g（約2湯勺）、老抽25g（約1湯勺）、陳醋20g（約1湯勺）
蚝油15g（約大半湯勺）、鹽5g（約半飯勺）
倒入足夠的清水，沒過所有食材；
4、開大火煮開，轉小火，蓋上蓋燜煮40分鍾；煮熟即可。
看著在鍋里咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋，顧不得燙，乘熱撈起一個，雞腿里吸足了汁水，輕輕拔動一下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足。
而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去，雞蛋完勝五香茶葉蛋。
【最後提醒大家注意的是】：
一次吃不完的鹵味，儲存的時候要連鹵汁一起裝起來喲，這樣儲存的鹵味才不會發干。
㈧ 鹵雞腿怎樣做好吃呢
【鹵雞腿所用的原料】
雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料
製作過程：
1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點料酒去除異味，汆水時候中途用勺子翻動下雞腿，讓雞腿受熱均勻。
2、利用汆水時間把香料裝進袋子內，不要裝得太滿，不然香料味道不好散發出來，其實可以直接撒進去效果最好，一斤肉我們用10-15克鹵料，把包好的鹵料用清水浸泡下。
3、水開後用笊籬撈出雞腿，並用清水清洗干凈上面的浮沫備用。
開始製作鹵湯：
1、鍋內加水，開火加熱，先把鹵料包放進去，再加入蔥姜，水要淹沒這雞腿，一般一斤水加鹽12克左右，雞精是提鮮的，一斤水加8克左右，把稱好的鹽和雞精放進鍋內。
2、為了讓鹵湯更香，我們還要加進去一些雞油，雞油在水面漂浮一層就可以，家庭製作調色我們就用醬油更方便，水開後調小火煮20分鍾把鹵料的香味煮出來。
3、20分鍾好後把雞腿放進去，鹵湯再次燒開後要調小火，微開即可，火太大鹵汁揮發太多會鹹的，這個時候鹵料吸水後膨脹了，不容易釋放出香味，最後鵬廚把鹵料倒在了笊籬內，鹵12分鍾之後就可以關火了，這樣浸泡3個小時之後會更入味。
這個鹵湯可以反復使用，鹵2-3次可以換一次鹵料，不用的時候要把鹵料過濾，自然晾涼之後放在冷凍冰箱保存即可，商用鹵水每天記得燒開，3-5天過濾鹵湯一次。
鹵料配比：
良姜50克，陳皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5個
香葉5克，八角20克，花椒50克
㈨ 怎樣鹵雞腿又香又好吃
鹵雞腿人人都愛吃，它的做法簡單，吃起來夠味，因此在眾美食中的「知名度」頗高，一般來說鹵雞腿要多久是根據個人的口味來定的，喜歡吃鹵味濃一點的你就多鹵一會兒，喜歡吃淡一點的就少鹵一會兒！鹵味，是很多人都喜歡吃的食物，經過鹵汁浸過的食材，帶著一股子濃濃的鹵味，光是問問味道就禁不止流口水，而經過鹵制的雞腿，將雞腿的香嫩與鹵汁的獨特風味完美的結合在了一起，那受歡迎的程度可不是一般的美食所能比的！那麼，在鹵雞腿的時候，一般要鹵多久才最入味呢？
其實鹵雞腿的時間並沒有長短之分，因為這是要根據個人想要入味的程度不同來決定的，通常的時間從15—20分鍾的短期鹵肉，到長達1—2小時的長時間鹵制過程。一般來講，如果想要盡早的嘗到美味的鹵雞腿，可以用高壓鍋或者燜鍋鹵20分鍾就夠了，而對於那些肉質比較老的食材，想要入味的話，鹵制的時間自然要久一點更好！
㈩ 如何鹵雞腿
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
各式鹵雞腿成品
各式鹵雞腿成品(12張)
美食特色編輯
金黃色，香嫩，鮮咸。
樂活雞腿編輯
現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法之一
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿後放在清水中泡15分鍾，目的是浸出血水避免加工後有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鍾攪勻後放入雞腿，煮制時間在20分鍾左右時加入味精繼續煮5--10分鍾大火收湯。關掉火悶制15分鍾後即可盛出食用。
製作材料
製作材料(10張)
做法之二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。 [1]
食安建議編輯
中國不少美食以鹵水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據研究發現，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。
食物鹵煮太久會使營養素流失，且鹵製品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。