Ⅰ 炸醬面的做法竅門
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻；3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。 [2] 菜碼1．黃瓜洗凈切絲，備用；2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；3．綠豆芽、芹菜焯好備用；4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。 [2] 材料准備材料：面條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；2．豬肉剁成肉餡兒；3．豆腐乾先切細條再切碎粒。烹飪方法1．鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；2．放蒜粒薑末，繼續大火拌炒；3．轉小火放適量豆瓣醬；4．轉大火拌炒；5．放豆腐乾；6．大火拌炒；7．轉小火放適量生抽；8．適量老抽；9．適量料酒；10．一點點白糖；11．適量鹽調味；12．大火燉煮入味即可；13．煮一鍋開水，放面條；14．用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；15．鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾；16．面條撈出來；17．澆上肉醬；18．澆上蔥油。做法集錦編輯豆瓣醬炸醬面【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。【做法】1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。2．豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。 [2] 熱豌豆炸醬面【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。【過程】1．把肉切成黃豆粒大小的丁。2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 [2] 涼炸醬面各式炸醬面圖集各式炸醬面圖集(12張)【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。【過程】1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。4．然後放醬下鍋。5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。7．另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。【注意點】：1．炸醬面也叫小碗干炸。2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 [2] 拉麵炸醬面在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
Ⅱ 炸醬面的醬怎麼做才好吃
Ⅲ 炸醬面怎麼做才好吃怎麼做好炸醬面的炸醬
甜面醬大多沒有很大區別，我們在選購的時候盡量看清包裝袋後面的說明，只要沒有太多添加，就是好的甜面醬。我們吃的烤鴨醬，也是用甜面醬調制出來的。材料准備 材料:面條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末; 2、豬肉剁成肉餡兒;1，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、 澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 2，等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去。
第一個要點是和面。我們普通老百姓用什麼麵粉沒有太多的研究，普通老百姓家裡很少有備兩種麵粉的，比如我家裡就一袋麵粉。所以我製作面條和面就一種麵粉，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮細面條我有一個秒招就是水開後下面條，面條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼面要放涼水裡沖，2.十分鍾後將面團揉光滑，放案板上用擀麵杖擀成薄片。不太會擀的可以先取一小團面團來擀，分幾個小塊分別擀成薄片。
Ⅳ 炸醬面的炸醬怎麼做好吃
炸醬面的炸醬關鍵第一是醬，第二是五花肉，蔥，姜，蒜末，八角，桂皮臟油鍋也稍微炸一下，然後五花肉放鍋里翻炒，最後加上炸醬，翻炒幾下就好。
Ⅳ 炸醬面好吃的秘訣是什麼
炸醬面為什麼這么好吃？主要在於炒炸醬,炸醬面好不好吃炸醬是關鍵，炸醬是炸醬面的靈魂，做炸醬的醬用黃豆醬、豆瓣醬，做炸醬的肉要選擇肥瘦相間的五花肉，肉不要剁得太碎，做出來的炸醬更好吃，再加上自己製作的面條，放上喜歡的配菜，攪拌均勻，美味的炸醬面就做好了.
1. 關於炸醬製作 ——製作炸醬面最好的是干黃醬，口感、顏色都正宗，黃豆醬其次，豆瓣醬第三。
2. 關於炸醬保存 ——炸醬上需倒一層油隔絕空氣可以保存7天，或是不倒油在三天內吃完
一、製作炸醬
1、食材：五花肉、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、黃豆醬
2、把無花肉洗干凈，用刀切碎，不用切得太碎，切成顆粒狀就可以了，把肥肉和瘦肉分開來切，把姜蔥蒜洗干凈切碎備用。
3、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱把切好的肥肉丁倒進去，煸炒出油後，再把瘦肉丁倒進去，翻炒均勻，煸炒至肉變色，把姜蔥蒜末倒進去，翻炒均勻，直到炒出香味。
4、炒出香味後加入適量的黃豆醬、豆瓣醬，不停的翻炒煸炒均勻，加入適量的開水，攪拌均勻轉小火，就這樣一直熬制，熬制到醬料顏色變深，湯汁濃稠的狀態，好吃的炸醬就做好了。二、製作面條
1、食材：麵粉300克、鹽2克、水150左右
2、盆里倒入300克麵粉，加入2克鹽增加筋性，用涼水和面，變加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成偏硬的面團，蓋上蓋子，餳發20分鍾左右。
3、餳好後接著揉面，揉成光滑面團，面團比較硬，揉的時候不會粘手的，揉好後再蓋上蓋子，餳發半個小時，這樣擀的時候更好擀開，也更有韌性。
4、面團餳好後，取出來放在案板上不用揉，直接用擀麵杖擀，從中間往外面擀，擀成較厚的面片，把面片卷在擀麵杖上，案板上撒上乾麵粉防止粘，一邊向下壓，一邊往前推，攤開麵皮，撒點乾麵粉。
5、再卷上去，就這樣擀，兩面都要擀一下，一直擀成自己想要的厚度為止，均勻的撒上乾麵粉，把麵皮折起來，切成面條就可以了，切好後，用手把面條抖幾下，面條就散開了。
三、開始製作炸醬面
1、食材：炸醬、面條、黃瓜、胡蘿卜
2、把黃瓜去兩頭洗干凈切絲，把胡蘿卜去兩頭切絲備用。
3、起鍋燒水，水開下入面條，自己擀的面條很好煮，不要煮得太久，影響口感，煮熟後撈出來過涼水，把面條瀝干水分放入碗中，放入兩勺炸醬，再把黃瓜絲和胡蘿卜絲放進去，攪拌均勻，一碗美味的炸醬面就做好了。
Ⅵ 炸醬面怎麼做出來好吃
今天為大家分享一道經典麵食「炸醬面」的家常做法，炸醬面是中國傳統特色麵食之一。最初起源北京，而如今早已傳遍大江南北，而且各地區又有各自獨特的做法，但無論怎麼變，炸醬是必不可少的，在北方常見的是炸醬做法，基本上都是肉丁在搭上喜愛的配菜，加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃豆醬、甜面醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾即成，在碼上黃瓜絲、蔥花，一碗香噴噴的炸醬面就做好了。
【炸醬面】
1.首先我們准備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉以免影響口感，把摘好的芹菜清洗干凈以後撈出，然後把芹菜莖破成4半，碼放整齊後切成丁備用。
豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉末，蔥白一根先破成4半再切成蔥粒，香菜一小把切成小段，面條200克放入盤中備用。
4.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。
5.接著我們開始煮麵條，面條是剛壓好的濕面條，鍋內加入適量清水，大火燒開以後倒入面條，用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久太熟了不筋道。
6.把煮熟的面條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。然後把面條盛入碗中澆上醬汁，最後撒上少許香菜蔥花，再配上大蒜即可開吃了。
Ⅶ 炸醬面重點在醬上，如何調制醬好吃
我一般做炸醬面都是用牛肉，也不是說牛肉的比豬肉的好吃多少，主要是面點師在飯店上班，經常有回族的清真朋友來飯店吃飯，所以用用牛肉醬就省了很多事情，放入肉末肥瘦1：2炒至發黃，調入姜蒜沫、豆瓣醬（打碎）、鹽，雞精，味精，十三香，胡椒，醬油繼續炒至金黃。
Ⅷ 炸醬面的醬怎麼做簡單又好吃
1、將蔥姜蒜全部處理干凈之後切末備用；
2、豬肉清洗干凈後處理成肉末備用；
3、鍋燒熱，加適量食用油，放入肉末煸炒至肉末變色，然後加入蔥姜蒜末炒出香味後，加入老抽、蚝油翻炒至肉末上色，加入3勺甜面醬繼續翻炒均勻即可，炒好的肉醬放到干凈無水的容器里，也可以放到保鮮盒裡儲存，隨吃隨取；
Ⅸ 北京炸醬面的炸醬要怎麼熬才正宗好吃
首先要准備相應的材料，例如五花肉末，豆腐，豌豆，蔥花，蒜末，西紅柿丁，起鍋燒油油熱之後放入這些原材料進行煸炒，在肉末煸炒變色之後放入豆瓣醬，黃豆醬以及其他的調味品，加入水澱粉勾芡，這樣熬出來才特別，這多好吃。