『壹』 用什麼煮魚湯好吃
在日常生活中，在我們的日常餐桌上少不了湯，提到湯就不得不說到我們最熟悉的魚湯了，鮮美又有營養，許多人都很喜歡喝魚湯。然而有人在第一次燉魚湯時會好奇，要想魚湯鮮美又不腥氣，燉魚湯一般用什麼魚比較好?燉魚湯還有什麼小訣竅?
『貳』 魚湯怎麼燉好吃
今天我們就來燉一鍋濃白的豆腐鯽魚湯！
用到的食材很簡單，鯽魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和薑片，接下來我們看一下具體做法。
1.把鯽魚颳去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗干凈。
魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生薑切片，再把枸杞用清水泡發。
2.准備工作完成後，開始煎魚
為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然後到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。
魚身上有水會炸鍋，並且容易煎破皮，先把鯽魚瀝干水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。
一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。
這里有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。
魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。
蓋上鍋蓋 開大火燉煮15分鍾。
4.15分鍾以後打開鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇干凈然後放入豆腐 蓋上鍋蓋再燉3分鍾。
這時也可以開始調味了，只用食鹽和胡椒粉，別的統統不放。
最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。
小貼士：
1.魚湯想要又濃又白，第一步先煎、補充油脂，方便燉的時候乳化成濃白的魚湯，注意煎的時要滑鍋和加鹽，防止魚片破損粘鍋；
2.其次要大火燉煮，大火才能出濃湯；調味品不需要太多，食鹽和胡椒粉即可，以免影響湯的鮮度。
『叄』 燉魚如何做魚湯奶白香濃，魚肉嫩又滑
燉魚湯的正確做法：
食材：鯽魚1條，嫩豆腐一小塊，豬油、蔥花、生薑、料酒、鹽、食用油、白醋。
做法：
1、先把鯽魚處理干凈，用刀在魚背兩側改花刀，更容易入味。然後用少許鹽、生薑片、料酒將鯽魚腌製片刻，去除魚腥味，同時稍微入一點底味，使魚肉更緊實有彈性。
2、起鍋燒油，7成油溫時將鯽魚瀝干水分，緩緩下入油鍋中，用中小火將鯽魚煎至兩面金黃。鯽魚下鍋前記得擦乾水分，防止濺油，同時防止魚皮粘鍋。
3、鯽魚煎好後在鍋中加入適量開水，沒過魚身，大火將水煮沸以後，挖一勺豬油放入魚湯中，融化均勻，大火煮魚湯8分鍾左右的時間。期間可以滴入少許白醋在鍋中，可以把魚骨的鈣質煮出來，魚湯營養更豐富，同時有除腥提鮮作用。然後加入豆腐，煮至豆腐軟爛即可。
4、最後調味，加少許食鹽即可，魚湯主要追求一個鮮字，無需其它多餘調味料。出鍋前撒上一些細蔥花，魚湯即可盛盤食用。
注意事項：
1、燉魚湯時加豬油有許多妙用，豬油富含蛋白質和脂肪，可以溶解在魚湯中，使魚湯更白更香濃，而魚肉經過豬油魚湯的大火燉煮滋潤，會變得更香嫩細膩，口感最好，所以豬油和燉魚湯是絕搭哦。
2、燉魚湯時魚不可直接燉，需要先用油煎制一番才行，這樣燉出來的魚湯味道更香濃，如果生魚直接燉湯，魚湯容易寡淡有腥味，魚肉也不會很香嫩，口感會差上許多。
3、煎好的魚最好是加開水，這樣魚肉蛋白質不會突然收縮，口感更嫩滑，燉出來的湯也會更奶白哦。燉魚湯時加少許白醋也是點睛之筆，有去腥提鮮的妙用，魚骨鈣質析出，魚湯更營養！
4、燉魚湯是無需放過多調味料和香料，八角和花椒是禁忌，切記不可放，生薑片和白芷可以適當放一些，都有增香提鮮的作用，用白芷燉出來的魚湯更白更好吃。
『肆』 魚湯怎麼燉好吃
魚要煎一下，加開水。
『伍』 怎麼燉魚湯好吃
燉鯽魚：將魚用豬油炸至淺黃，加水，薑片，蔥白，胡椒，鹽，中火燒開，文火燉上三小時，加入白蘿卜條半小時
豆瓣燒草魚，將魚用姜，料酒，鹽掩半小時，炸成金黃起鍋，用豆瓣1：1西紅市，炒香，將魚，薑末放鍋內加放少許水悶五分鍾，起鍋撒上蔥花即可。
『陸』 魚湯裡面放什麼菜好吃
魚和豆腐燉湯好，魚鮮豆腐嫩，湯白如牛奶，營養又美味。
魚肉肥美，特別是腹部味道佳，營養豐富，溫中益氣，利尿，有暖胃，潤澤皮膚的功效。魚肉含有不飽和脂肪酸，降低膽固醇，對心腦血管的防治有一定作用，豆腐富含蛋白質，大豆卵磷脂，鈣和磷鐵等，兩者搭配，藉助魚體內的維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。適合中老年人和青年食用。女性的話，可以選擇和鯽魚搭配，起到養顏的作用。
『柒』 魚湯怎麼燉才好喝
1.魚要選擇新鮮的，活蹦亂跳的，一定要保證魚的新鮮，才能保證它的味道鮮美。
2.魚要處理干凈，去掉魚鰓，黑膜，背脛，一定要把它們背脛去掉，因為這些就是產生背脛的根源，然後用水清洗干凈。
3.清理干凈之後，要用食鹽，薑片和料酒腌制20分鍾以上。
4.腌制好之後，將魚放入鍋內煎至兩面金黃，然後放入燉盅，加入開水，豆腐一起燉一個小時，出鍋時加入適量蔥花和食鹽。
這樣燉出來的魚湯才好喝又鮮美，而且魚湯的營養價值十分豐富，可以補中益氣，對於氣血虧虛也有很好的幫助。
『捌』 燉魚湯怎麼做好吃
鯽魚燉蘿卜
【准備原料】鯽魚、白蘿卜、生薑、小蔥、鹽、胡椒粉、白酒
【製作過程】1、不管什麼魚，首先要把魚處理干凈，魚鰓和魚肚的黑膜腥氣特別大，一定要刮干凈，特別是鯽魚表面的黏液也帶有腥味，也要用刀刮干凈。
2、魚處理好之後要掛起瀝干水分，或用廚房用紙吸干水分，因為魚湯要濃白無腥味，一定要把魚煎一下，下鍋時魚不能含有水分，不然水遇油濺出來極易傷到人，所以魚身吸干水分是必要的一步。
3、然後把鯽魚兩面劃幾刀，如果是魚頭，可對半切開，魚身就切大塊即可。
4、接著把配料准備一下，白蘿卜去皮切滾刀塊、小蔥挽成結、姜切片、再切點蔥花備用。
5、熱鍋倒油，燒至微微冒煙，把油倒出，重新倒入冷油，這樣做可使魚下鍋時不粘鍋不破皮，保證魚身完整。
待冷油微微燒熱，放入鯽魚，下鍋後不要翻動魚身，待煎至金黃之後再翻面煎，煎至兩面呈金黃色。
6、然後下入薑片和小蔥結煎一下，再順著鍋邊淋入一些白酒去腥。
7、倒入開水，一定是開水，不能是冷水，開水是保證湯色濃白的關鍵。煮沸之後撇干凈浮沫，保持大火蓋上蓋子煮5分鍾。
8、再放入蘿卜塊，轉中小火煮8分鍾，把蘿卜煮熟。
9、最後調入鹽和胡椒粉，出鍋撒蔥花即可。
10、湯鮮味美、魚肉細嫩爽滑，沒有一點腥味，好喝極了。在這種做法的基礎上，可放豆腐、白菜、絲瓜、枸杞、天麻之類的輔料，使魚湯更營養美味。
『玖』 燉魚湯怎麼做好吃又簡單
鯽魚湯好吃又簡單
原料：鯽魚、鹽、植物油、香蔥、姜、蒜瓣。
做法步驟：
第1步、備鯽魚，姜，蒜瓣，香蔥
第2步、燒油下入鯽魚油煎
第3步、撒上鹽兩面煎黃
第4步、倒進清水，放進姜，蒜瓣
第5步、大火燒開煮5分鍾
第6步、用快子在鍋里攪拌，將魚攪散，魚肉和魚刺分離
第7步、將湯煮至奶白色，撈出魚刺
第8步、可放一些自家愛的食材
第9步、鮮美的湯即成
小貼士：
可放一些自家愛的食材味更鮮
魚湯技術總結：
1、鯽魚，花鰱魚頭，這兩種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳。
2、魚要徹底去腥，單單加姜和料酒是不夠的，魚的清理才是關鍵！
3、別以為燉魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水燉，這樣魚湯是不會好喝的，老廚師在燉魚之前，都會先將魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的。
4、燉魚湯所用的油，建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，是最佳的選擇。
5、燉魚湯火候控制，剛開始一定要用大火燉制，如果剛開始用小火燉，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後期再怎麼努力，湯也不會變白了!
『拾』 魚湯怎麼做法好吃
在燉魚湯的時候，我們可以先把魚肉處理干凈，然後放入碗中，加入料酒，生薑片，蔥段等調味品，把魚肉腌制入味，同時還能幫助去腥味兒。魚肉腌制過後，平底鍋中刷油，把魚肉放在平底鍋上，加入生薑片蔥段墊底，把魚肉煎至，兩面微黃，有蔥段和薑片墊底，魚肉就不會破皮粘鍋。
接著放入沒過魚肉的熱水，再加入這三種配菜，燉出來的魚湯會更鮮美，第1種配菜就是豆腐。我們要選用嫩豆腐，把豆腐切成小塊之後先進行焯水，然後再放入鍋中去燉，這樣豆腐不容易燉碎，焯水的時候加入食用鹽，豆腐會變得筋性十足。燉魚湯的時候放豆腐，魚湯就會比較濃白。
第2種配菜就是娃娃菜，娃娃菜和豆腐是最佳搭配，而且娃娃菜的營養價值比較高，燉出來的湯會更加滋補。第3種配菜就是香菇或者是金針菇，菌菇類的食物，富含豐富的礦物質和膳食纖維，而且營養價值也是比較高的，用來燉湯簡直是一絕，它本身的味道就非常鮮美，而且燉魚湯的時候還能提前去腥味兒，魚肉更加鮮嫩好吃。魚湯香濃好喝