㈠ 麻辣鴨掌火鍋怎麼做好吃（湯鍋）
首先解凍好鴨掌、鴨掌破刀、去指尖料酒、蔥姜蒜、生抽、耗油、鹽、花椒、味精拌一起腌制鴨掌備用！然後是炒制火鍋料（市場上的包裝火鍋料）根據口味加辣椒、花椒！加水熬制其開鍋、放入鴨掌繼續熬制、中途記得加水、待鴨掌8、9分熟即可加入其它菜品、燙火鍋開始
㈡ 鴨爪爪火鍋做法 鴨爪爪火鍋都放啥醬
咨詢記錄 · 回答於2021-08-05
㈢ 火鍋干鍋鴨爪中翅五香鍋怎麼做
鴨頭鴨脖鴨爪必須先鹵熟，先炒圓蔥絲，放入鍋里打低，在把鹵好的鴨爪鴨脖鴨頭擺入鍋里，在把帶香辣的鹵汁倒入干鍋里，點上酒精塊！就可以了
㈣ 鴨爪爪火鍋做法視頻
主料
鴨爪
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
白糖
適量
老抽
適量
生抽
適量
味精
適量
椒鹽
適量
十三香
適量
香蔥
適量
生薑
適量
桂皮
1根
草果
1粒
步驟
1.材料 鴨爪400克 香蔥適量 生薑適量 桂皮1根 草果1粒
調料 調和油適量 白糖適量 生抽適量 老抽適量 鹽巴適量 味精適量 椒鹽適量 十三香適量
2.坐鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色
3.倒入洗凈的鴨爪
4.放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味
5.倒入生抽
6.倒入老抽
7.倒入鹽巴
8.倒入味精
9.倒入十三香
10.倒入椒鹽鹵煮半個小時這樣比較入味
11.成品
㈤ 麻辣鴨掌火鍋怎麼做
第一種：
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，蔥花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。
三、湯料原料：
底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。
四、葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
五、素菜：
藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
六、底料製作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老薑煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。
七、湯料製作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
★第二種：
一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
二、調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
三、製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
★第三種：
一、按5公斤骨頭湯的比例：
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克；
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克；
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺。
二、炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用。
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。
三、注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
四、麻辣燙配方：
骨、肉湯大量（隨時加湯），以下是10份（鍋）湯料：
1. 油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
2. 油炒豆
㈥ 鴨爪爪火鍋做法和配料
鴨掌火鍋
用料
鴨掌 依自己的量
蔬菜 適量
郫縣豆瓣醬 兩勺
八角 一個
胡椒 三分之一勺
花椒 依個人口味
干辣椒 依個人口味
料酒 一勺
生薑、大蒜、蔥 適量
鴨掌火鍋的做法
炒熟蔬菜，放在火鍋鍋底。
鍋里倒油小火將蔥姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！
倒入洗凈的鴨掌翻炒上色！
將翻炒上色的鴨掌倒入高壓鍋加水，調入料酒，轉閥後壓30分鍾（因為我這里是高原所以煮的比較久。平原應該用不著這么久。）
將高壓鍋壓好的鴨掌倒入火鍋盆煮開就可以吃了！