㈠ 煎牛肉怎麼腌制才鮮嫩
料酒，醬油，少許澱粉，油，燒烤調料粉，鹽，蛋白，牛肉
做法
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鍾
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
原料：黃牛裡脊肉200克（如果再要，按量收錢，每碟18元約二兩牛肉），色拉油25克。
輔料：食粉1克，水澱粉3克。
調料：海鮮醬5克，辣椒粉3克，鹽2克，味精3克，孜然粉10克，蔥頭米10克，辣椒米10克，洋蔥米30克，蒜米10克，胡椒粉3克。
製作：1、將牛肉切成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，把切好的牛肉加食粉、1克鹽、1克味精拌勻，加水沒過牛肉浸泡5分鍾，再用流水沖10分鍾，把血水沖凈，用毛巾擠干水分，加水澱粉抓勻裝盤。2、將其餘調料倒入小碟中調勻，配上鐵板，帶上卡式爐上桌。3、打開爐子，把油倒在鐵板上，燒到五成熱，改小火，將調料倒在鐵板上煎1-2分鍾，一片一片下牛肉煎，根據顧客的要求來決定煎的程度，一般顧客都要求煎到七、八成熟（煎牛肉的過程由經過培訓的服務員操作）。煎的過程中會有點煙，但由於是用小火煎，所以不會出很多，影響不大。
㈡ 煎牛肉怎麼腌制才鮮嫩的家常做法
牛肉清洗干凈切成片，加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉等攪勻，再加入適量澱粉和蛋清均勻攪拌，腌制一段時間即可。 1、清洗牛肉 在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗干凈了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。 2、腌制牛肉 牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
㈢ 腌制煎牛肉最嫩的方法如下
簡單但超好吃的嫩煎牛肉的用料
牛排肉 3片照燒汁 適量味淋 1湯勺
簡單但超好吃的嫩煎牛肉的做法步驟
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步驟 1
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平底鍋刷一層薄薄的油（我有時都不刷油）鍋子微熱時開始煎牛肉，煎到表面開始出水就可以翻面了。始終開中小火，不能大火哦，如果是導熱比較好的鍋，小火就行了。
㈣ 煎牛肉片怎麼腌制才鮮嫩竅門
主料
牛肉適量
- 輔料
鹽適量
油適量
孜然粉適量
生抽適量
辣椒粉適量
腌牛肉粉適量
生粉適量
五香口味
煎工藝
一小時耗時
高級難度
14
好香嫩的煎牛肉。
煎牛肉片的做法步驟
㈤ 煎牛肉的時候，應該怎麼腌制才能變得很嫩
將牛肉清洗干凈之後，用叉子在牛肉上面戳幾個小孔，放入蔥，姜，蒜，料酒以及啤酒進行腌制，在腌制過後可以適當的加入胡椒粉，這樣在煎制的過程中能夠讓牛肉變得非常大。
㈥ 煎牛肉怎麼腌制
㈦ 家庭煎牛肉怎麼腌制才鮮嫩
煎牛肉怎麼腌才鮮嫩，買回的牛肉先泡去牛肉血水，反復用手沖洗多次，瀝干水分後不要按牛肉的紋路切。用蔥姜水分三次抓均勻牛肉，抓手牛肉有點粘手再倒蔥姜水抓到有粘性後。加入半個蛋青，抓均勻後加入小蘇打抓均勻。先做一個醬汁，加入鹽，生抽，生抽，玉米粉，耗油，胡椒粉，蔥姜水，白糖攪拌均勻待用。鍋燒熱下花生油多的，燒到八成熱放蔥姜蒜炒香放入腌好的牛肉快速翻炒變色後加入醬汁翻炒收醬少後加香菜起鍋。