⑴ 東北人愛吃的小雞燉蘑菇，怎麼做雞肉鮮嫩不柴
東北的小雞燉蘑菇特別的好吃。有人好奇了，小雞燉蘑菇怎麼做雞肉才能鮮而不柴呢？這道菜如此美味，那到底應該怎麼做呢？其實小雞燉蘑菇的做法非常簡單，因為它就是一道紅燒菜，整個烹飪過程和紅燒菜的做法一模一樣，只要在前期我們把雞肉清理干凈，後期去腥再上點心，那麼基本上就很容易成功了。
⑵ 小雞燉蘑菇怎樣做
小雞燉蘑菇：
材料：
嫩公雞1隻（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒勻；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7，加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
榛蘑：是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
製作小貼士：
1， 榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2， 在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
⑶ 雞和蘑菇怎麼燉
雞肉燉蘑菇在外面是經常能夠吃的到的，兩者搭配比較營養，那麼雞肉燉蘑菇的做法是什麼呢？
先把雞肉垛塊，在開水中炒一下，把血水沫撇掉，撈出控水。准備炒雞塊的料，蔥，姜，大料兩瓣和花椒幾個。炒雞塊，放油把料放入鍋內煸炒出香味，放醬油\料酒和少許的糖在煸炒，肉上色後放入香菇水，加入蘑菇，木耳，改中火燉40分鍾。30分鍾後放入泡好的枸杞。最後放鹽出鍋。
雞肉燉蘑菇，營養搭配，葷素均衡，雞肉香嫩，蘑菇入味香甜。如果用的是一隻老母雞，就要多燉一會兒。大概1.5－2.5個小時之間吧。如果用的是童子雞，或者肉食雞，比較好熟，大概燉上40－50分鍾就差不多了。
雞肉燉蘑菇怎麼做好吃
雞肉燉蘑菇雖然不難做，但做的好吃也需要一定的方法，那麼雞肉燉蘑菇怎麼做好吃呢？
首先雞胸肉洗凈切塊提前用醬油十三香腌制。香菇剪去根洗凈，胡蘿卜土豆山葯削皮切塊，蟲草洗凈。鍋里加油煸香雞肉。加香菇山葯土豆胡蘿卜和水，水開後轉小火加入蟲草燉三十分鍾，閉火前加醬油和胡椒粉即可。
或者紅蘑寬粉熱水泡發。土豆切小塊備用，雞腿切小塊用熱水緊一下備用，鍋內加油燒熱放入雞塊翻炒，雞塊表面略黃加入辣椒、薑片、蔥段、八角、桂皮，略翻炒加入鹽、醬油、料酒，加入土豆和紅蘑繼續翻炒。翻炒兩分鍾左右加水或高湯，沒過雞腿就好。燉半小時左右加入泡好的寬粉，寬粉熟了加味精就可以出鍋了。
⑷ 味道鮮香的小雞燉蘑菇是怎樣做出來的
選2斤左右的小草雞，清洗干凈，想放入清水中焯水，把焯好水的雞肉再次洗干凈。起鍋放油，把蔥姜各種大料放入爆出香味以後，放入雞肉進行炒，等到雞肉發白以後，倒入清水。放入各種調料進行調味。開鍋以後放入香菇。小火燉1個小時。好吃的小雞燉蘑菇就好了。
⑸ 小雞燉蘑菇怎麼做最好吃
小雞燉蘑菇怎麼做最好吃，小雞燉蘑菇雞的選擇很重要，雞肉一定要處理干凈血水，鹽要最後放，火候要掌握好，這樣掌握了這些小技巧，做出來的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口，入味好吃。
小雞燉蘑菇是一道經典的東北菜，深受大家的喜歡，小雞燉蘑菇一聽名字，就知道是用雞肉、蘑菇製作而成，雞肉營養豐富，味道鮮美，再加上蘑菇香濃的味道，吃了一次就想吃第二次，
我們家都是自己養的雞，做出來味道更加鮮美，下面就來分享下小雞燉蘑菇怎麼做最好吃。
2、做小雞燉蘑菇先把雞肉炒一下再燉，會更好吃，不用放太多的調料和香料，會影響雞的和榛蘑本身的鮮味，原汁原味才好吃。
3、做小雞燉蘑菇最好用砂鍋來燉，砂鍋燉出來味道會更好，要用小火慢燉，鹽一定不能放早了，鹽放得過早，會使雞肉肉質變緊致，不僅會使雞肉發柴，還會影響湯的味道和營養。
⑹ 小雞燉蘑菇怎麼做才更好吃
准備好新鮮的雞肉，放入料酒腌制備用，然後准備好新鮮的蘑菇，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之後倒入雞肉炒至變色，然後再加入適量的清水，加上蘑菇，加上大棗和枸機燉煮兩個小時即可
⑺ 小雞燉蘑菇怎樣做才好吃
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇可謂是東北的名菜，野生榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。腎虛者烹制此菜時，可加點板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
原料：整雞、榛蘑、土豆粉條、蔥、姜、蒜、八角、醬油、料酒、糖、鹽、食用油。
做法步驟：
第11步、完成，出鍋！
小貼士：
1、用最後泡蘑菇的水來煮湯，味道更鮮美。2、榛磨因為是野生的，根部泥沙雜物比較多，建議開始時多換幾次水，徹底洗干凈。3、土豆粉條更適合燉菜。
來自美食天下 的作品。
⑻ 東北名菜小雞燉蘑菇怎麼做最好吃
我感覺小雞燉蘑菇最忌諱的方法就是湯底很油膩，我一般都會選用老母雞，而且不是很肥的那種雞來作為原料，然後選用曬得很乾很乾的蘑菇來作為第二種食材，一般如果說湯底非常油膩的話，那這個湯就一定是不好喝了，有誰會喜歡油膩膩的東西啊？然後再選擇蘑菇的時候也一定要選擇那些比較干凈的蘑菇，而且會比較乾的蘑菇，如果用新鮮蘑菇燉湯的話，拿出來湯是一定不好喝的，如果選游戲老母雞，還有很感恩感恩蘑菇來同時燉煮的話，這樣出來的湯，不油膩，而且味道鮮美。如果想要更加的好喝的話，你還可以放入一些紅棗，可以更加的香，並且對身體有更加多的好處。
而且非常的有營養
⑼ 小雞燉蘑菇怎麼做
1.鍋內加水，把剁好的雞塊下鍋，焯制兩分鍾，倒出瀝干水分，放在盤子中。
2.起鍋熱油，放入兩個八角，蔥段，薑片爆香，下入雞塊，炒至表皮微黃。
3.放入醬油，煸炒上色，加入料酒和開水，倒入水發的榛蘑，倒入雞塊，加入白糖，鹽，雞粉，干椒節，老抽，小火燉40分鍾，加入胡椒粉，放上香菜即可。
⑽ 蘑菇燉雞肉怎麼做好吃
原料
新鮮雞翅、干蘑菇、蔥花、薑片、醬油、冰糖
折疊編輯本段做法
1.雞翅斬成兩塊，用一茶匙醬油腌制，蘑菇洗干凈後用水泡上三小時，至少哦
2.蔥花切顆粒狀，薑片切條狀，備用
3.油稍微熱就放入姜，再放兩顆冰糖，最後倒入腌制的雞翅爆炒，直到雞皮金黃為止，接著放入蘑菇翻炒，把泡蘑菇的水倒進蓋鍋小火燉半小時
4.半小時後開蓋大火收汁，把蔥花撒上，大功告成!趕緊動手吧