① 怎麼樣炒花生米又酥又脆竅門
花生米屬於家常菜，也是一道下酒菜，尤其是對於愛喝酒的人士來說，更是餐桌上必不可少的。說起炒花生米，讓我記憶最深的就是，有一次在朋友家她炒的花生米，酥脆可口，色澤美觀。
由此，讓我了解到，原來一道小小的炒花生米，也是很考驗人的，是需要有技巧的，不注意這些細節還真是不行的。頓時豁然開朗，原來我一直炒花生米，都少了中間這幾個最關鍵的步驟。為此小編就專們整理了一下，炒花生米的竅門，和朋友們一起分享。
主料：花生米500g
輔料：植物油適量，白酒少許，鹽適量
製作方法：
1、把生花生米倒入盆里，加入清水，輕輕攪拌，這樣壞的，干癟的花生米就會浮在水面上。
2、 將揀洗干凈的花生米，用清水浸泡2分鍾，撈出控干水分備用；
3、將鍋內放適量植物油；
4、放入控干水分的花生米，然後開小火慢炒；
5、不停的用鍋鏟翻炒，直到花生米為金黃色、差不多八成熟，立即關火，再通過鍋的余溫將其燜熟；
6、關火後加幾滴白酒翻拌均勻，晾涼之後，放適量鹽，即可食用；
7、將花生米裝盤，這樣做的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
小貼士
1、花生米用清水沖洗浸泡，不僅吃著干凈，而且不容易炒糊；
2、花生米應涼油涼鍋放入，這樣可以讓其受熱均勻，酥脆一致；
3、要趁熱的時候加入少許白酒翻拌均勻，吃起來才能更酥脆，放的時間也會更長。
② 花生怎麼炒好吃
食材：花生米一碗 鹽適量
做法：
首先將花生米放入盆中，加水浸泡兩分鍾左右，炒花生米前用水將花生米浸泡兩分鍾有兩個好處，首先是將花生米清洗干凈了，還有個作用就是將花生皮浸濕，防止在炒的過程中變焦。
泡好的花生米撈出來控干，防止入鍋的時候炸鍋。
開小火，我用燃氣灶的最小檔。
鍋里放油，油不用太多，跟平時炒菜差不多就行。
不要等油燒熱，油入鍋後趕快將花生米倒入鍋中翻炒，這是炒花生米不焦不黑的第二個竅門：冷鍋冷油加小火。
用鍋鏟不停地翻拌，炒花生米千萬不能用大火，不然外皮可能糊了，裡面還沒熟，想想我以前炒花生米總是黑乎乎的又不熟，就是因為太著急了，每次都是大火快炒，裡面都還來不及受熱外面就焦了。保持小火翻炒，讓花生米內外均勻受熱。
翻拌的過程中會聽到花生米噼里啪啦的聲響，隨著時間的增加，花生的香味也漸漸變濃，花生表皮也會漸漸變色，隨著花生噼里啪啦聲響漸漸變小，花生基本上就炒熟了。
將火關掉，這時候鍋內的余溫還比較高，我們加入一個讓花生米變得酥脆的秘密武器——白酒，加入一小勺白酒進去，白酒的沸點低，遇熱後很容易揮發，揮發的同時帶走花生表皮的水分和熱量，從而讓花生快速降溫散熱，花生米也就回更加酥脆不發軟，吃起來也會更像香。
這時候花生米的溫度還很高，不要急著放鹽，這時候放鹽進去，食鹽溶化附著在花生皮上，反而使花生米皮變得潮濕，影響酥脆的口感，待花生米晾到還有一絲余溫，再均勻撒上一撮食鹽拌勻，有些人喜歡吃甜的，可以放糖拌勻，大家可以根據自己的口感添加。
這道又香又脆的家常炒花生米就做好了，脆爽可口，放幾天都不會變軟哦。
③ 炒花生米怎麼炒才脆香竅門
准備材料：花生、油、鹽、白酒
1、准備好花生米。
④ 花生怎麼炒才好吃
炒花生米的用料：花生米200克、油2湯匙（20克）、鹽2克。
1、花生米清洗干凈，用廚房紙擦乾水分備用。
個人經驗：
我們總結一下炒花生米的3個小竅門，分別是以下3點：
1、花生米下鍋炒之前，先用清水加入少許白糖浸泡5分鍾左右。炒出的花生米會更加飽滿，味道更香甜，不易發苦。
2、炒花生米時，先把泡好的花生米在鍋中炒干水分，再加入適量花生油小火炒制，這樣不易炒糊。
3、花生米炒熟關火後，臨出鍋時，滴上幾滴白酒翻炒均勻，讓鍋中花生米的余溫，使白酒的醇香浸潤到花生中並蒸發掉白酒的水分。這樣炒出的花生米，味道更香，而且還不易回潮。
⑤ 怎樣炒花生又香又脆竅門
香脆花生米的炒法
1、把花生米倒入淘菜盆里，仔細把不完整、變色的花生米，特別是霉變的花生米撿出去。
2、在流水下沖洗花生，沖去浮灰，瀝干水分。
3、煤氣灶開小火，把洗好的花生米倒入鍋里炒干水分，把花生米盛出。
4、把20克花生油倒入炒鍋里，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鍾）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。
5、炒至花生米發出「啪啪」的聲音時，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。
6、第一次發出「啪啪」的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼後（大概5分鍾），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發出「啪啪」的聲音時，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。
7、隨著白酒的倒入鍋里發出噼里啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅，因為炒花生米晾涼後顏色會加重，直接炒成冷涼時的顏色，晾涼後就老了。
8、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然後用筷子拌勻。我喜歡這種做法，入味均勻。也可以把花生米晾涼後撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。
炒花生米有訣竅，只撒鹽是錯誤的，出鍋前加點白酒，出鍋後扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。夏季什麼東西都容易返潮，吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱里隨吃隨拿，一周都香脆，不會返潮。
⑥ 花生如何炒得又香又脆
1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2、將選好的生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為花生遇高溫後容易炭化，讓表面沾點水就不容易炸糊了，但之後一定要控干，避免水太多入鍋會迸油。
3、油和花生米同時入鍋，絕對不能熱油後再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。油的用量也不要太多，花生本就會出油，放油太多反而會導致花生變黑。
4、花生米下鍋後要小火不停翻炒，使得花生米受熱均勻。
5、直到花生米變為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡、發出噼啪噼啪的聲音時關火，關火後用余溫炒熟。一定要在花生米大約七八成熟時就關火，否則花生米會變糊。
6、將花生米撈出裝盤後，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米盡量攤平，等稍涼後再撒上少許食鹽，又香又脆的花生米做好了。 放在密封容器里保存即可，這樣處理後花生米會更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
⑦ 怎樣炒花生才能出鍋又脆又酥滿口香有什麼技巧
【小貼士】
1、花生米一定要記得先用水對其進行浸泡，這樣花生米就不會因缺乏水分，而導致其焦糊。
2、花生米在煸炒的時候，火候一定不要太大，要採用小火慢炒的方式。
3、想要的花生米口感酥脆，在煸炒時一定要記得加入白酒，除此之外，還能讓花生米放涼以後，口感依舊酥脆。
⑧ 如何炒花生米又脆又香
炒花生米有竅門，隔天吃也依然香脆可口，關鍵在於這一步。花生米不要油炸了，教你簡單炒幾下，每個花生米都嘎嘣脆，非常香。花生米可以直接生吃也可以煮粥或是打豆漿喝。但很多都喜歡吃油炸花生米，因為油炸花生米口感非常酥脆，香咸好吃，特別對於愛喝酒的男士更喜歡用油炸花生米做下酒菜。油炸花生米雖然好吃，但是花生米經過油炸，含油量高，多吃對身體不好，容易上火。今天我要來介紹這種花生米只需很少的油，放過簡單炒幾下，就能跟油炸花生一樣的酥脆好吃。那麼具體如何做呢？
我們家人都很喜歡吃花生米，特別是油炸後的花生米，小孩子都很喜歡吃，但是我覺得花生經過油炸後多吃了對身體不好，而且還容易導致上火。今天早送孩子去幼兒園，看到有個老大爺在賣花生米，價格是7元一斤，看起來是今年的新花生米。於是我就買了6元的花生米回來，加入少量的食油，用小火把花生米炒熟了。炒熟後我嘗了嘗，口感非常酥脆，比較油炸的花生米還好吃。下面我來說說具體的做法。
炒花生米的家常做法
食材：乾花生米400克
詳細做法
步驟一、平底鍋里倒入少量的食油。炒花生米只需很少的油就可以了。炒花生最好不要用菜籽油。
步驟二、把花生米直接到平底鍋里，開小火，用鍋鏟把花生米翻炒幾下，讓每一粒花生都充分裹上油。
步驟三、一直保持小火狀態，用鍋鏟不斷的翻炒花生米，炒至花生米顏色稍微變色，有花生的香味出來了。再加入適量的食鹽再次翻炒均勻。
步驟四、炒花生米要有耐心，全程都要用小火炒，大概炒5分鍾左右，花生米顏色變深就關火。
步驟五、將炒熟的花生米裝入盤里，等到自然冷卻後，花生就會變得很酥脆。
下圖是炒熟的花生米放了15分鍾後的樣子，用手拿一個花生米，輕輕一擠，花生皮就脫落了。放到嘴巴吃真是嘎嘣脆，很香很好吃呢。
燕子製作心得
1、用來炒的花生米，最好選購那種今年產的新花生米，炒出的花生米口感更加酥脆。
2、炒花生米要冷鍋，冷油的炒，這樣炒的花生米才會酥脆好吃。
3、炒花生米全程都要小火慢炒，不能要大火炒，否則會造成花生外表已經熟了，花生米裡面還是生的。
4、炒花生米千萬不能用菜籽油，要用色拉油或是玉米油等等。
5、吃不完的花生米用干凈的保鮮袋裝，然後扎緊保鮮袋，這樣能保存好多天都不會受潮的。
⑨ 炒花生怎麼做
嗨！大家好，我是燕子，多一份分享多一份快樂，想知道更多美食做法，請點擊上方的關注哦！
作為土生土長的農村人，從小就跟花生打交道，從要種花生開始，我就忙得停不下來，放學回來都要下地拔草，當時真的做得很怕，現在想想自己也是吃過苦幹過農活的人。一到花生收獲的季節我是又怕又喜，怕的是有好多花生要拔要采；喜的當然是有花生可以吃了，吃貨嘛，有吃的就開心。剛從地里出來的花生洗干凈，帶殼加些蒜頭煮熟剝開吃，香香嫩嫩的是我的最愛之一。而曬干後的花生，自然是將花生米炒熟吃最香，酥酥脆脆的我能吃好多，小時候天天拿花生當零食吃。
炒花生米呢肯定是要酥脆的才好吃，我爸最愛拿來當下酒菜。要想炒好的花生米隔天還酥脆，那就得用上一些小竅門了，今天就再多做一步，讓花生米的味道更豐富，更好下酒。
需要准備的材料
花生米，紅辣椒，蔥，姜，鹽，白酒
具體的做法和步驟
1.把要炒的花生米用清水沖洗干凈，自己剝殼的還好，只是有灰塵，要是直接買的花生米可能就有很多人碰過了，逛超市的時候就會看見有人用手在花生米那裡抓了放回去，所以要洗哦。洗好後再放入清水泡上10分鍾，撈起來，控干水分，最好是用廚房紙吸干表面的水分，以免炸的時候油花四濺。
2.紅辣椒洗干凈，去掉蒂和辣椒籽，切丁；蔥姜洗干凈，分別切成蔥花和薑末。
3.炒鍋洗干凈，鍋里的水分燒干後倒入油，花生米涼油下鍋，用小火慢慢將花生米炒熟，期間要一直翻炒，使花生米受熱均勻，還有避免炒焦了。當鍋里一直傳出花生米要裂開的那種「啪」聲，就說明炒好了，關火，加入一小勺的白酒充分拌勻，到出鍋攤開晾涼。
4.花生米完全放涼後就是酥脆的，隔天吃也是脆的。如果想直接吃，加完白酒後用細鹽拌一拌吃著就很香，不過我們現在是還要再加工一下，所以用手把花生米的皮搓掉。
5.炒鍋里留一點底油，把切好的紅辣椒和薑末放入炒出香味，把准備好的花生米倒入翻炒，放入適量的鹽炒勻，出鍋前撒入蔥花炒兩下即可，裝盤放涼後不但酥脆，還增添了不少的香味，儼然是一道下酒好菜。
【小貼士】
1.花生米在炒之前一定要用水泡10分鍾，讓花生適當地吸入水分，炒的時候受熱更均勻，炒好後更酥香。炒好後再用一些白酒拌，會帶走花生的水分，這也是讓花生更酥脆的辦法。
2.炒花生米時，要冷油入鍋，中小火不斷翻炒，都是為了避免花生炒糊了，或者外面焦了，裡面還是生的。