1. 泡酸白菜怎麼泡
酸白菜是北方地區經常吃的一種菜，在南方地區就非常少看到，也非常少有些人吃過酸白菜，但是在北方地區冬天的情況下是各家都是提前准備的一道菜了，不但因為它味兒爽爆爽口，並且在北方地區寒冷的冬季也較為非常容易存儲，東北人也都是很喜歡吃酸白菜，酸白菜搞好了之後能夠製成很各種不同的食材，炒著吃，燉著吃，還能夠做餃子等做陷吃。
製做酸白菜的關鍵食物便是大白菜，可是挑選大白菜也是很注重的，假如挑選不太好得話，製做的酸白菜也不好吃，如今許多年青人出外工作中都是思念故鄉的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我們就一起來學習培訓一下酸白菜的腌漬方式 ，期待可以協助你尋找兒時的味道，大飽口福吧。
1選好一個適合的瓦崗，洗干凈，隨後吹乾，最好是不必腌漬別的的食譜，不然非常容易變味兒。
2把挑選好的高品質白菜洗干凈，晾曬，放進盆里，隨後放進60度的開水侵泡，讓它變松。
3撈出，隨後放進瓦缸中，導進涼白開水，看一下水流量，務必侵泡過大白菜的面。再放進生鹽。
4密封性瓦缸，置放20天上下，隨後就可以開啟服用，還記得腌漬的東西要少吃。
常見問題
腌漬酸白菜的最佳時間：從小寒到冬至節氣，這段時間大白菜質量最好是。
大白菜最好是別洗，除掉表層老幫卻可。
腌完三四天後，倒倒缸，便是把下一層大白菜倒到頂層，全部腌漬期內，倒個三四次就可以。謹記，倒缸時一定清洗手，千萬不要讓油進到主缸。
泡菜缸有時候長一層白醭，這時倒點純糧酒，放點萵筍，每日攪拌一下，一般一兩天，白醭便會消退。
留意密封性，盡量避免與氣體觸碰，有益於發醇。
製做酸白菜的方式 你都學好了沒有，在製做酸白菜時最好是挑選在冬季，那樣可以讓酸白菜儲存的更久一點，假如很難買到腌漬鹽得話，應用一般的食用鹽還可以，在儲存時盡可能可以在超低溫的自然環境下，但是如今的電冰箱還可以協助我們處理這一難點了，大夥兒何不試一試。
2. 怎樣泡酸白菜的製作方法
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣。
3. 怎樣腌制酸白菜
准備食材：大白菜1顆、 白糖60g、鹽40g、菌粉1包
步驟一：將洗凈的大白菜對切成四片；
4. 腌制酸白菜的教程
酸白菜~隨吃隨腌
小貼士
大白菜采後仍保持旺盛的呼吸作用，釋放出水分和熱量，如不及時處理，就會抑制呼吸，菜溫逐漸升高，而導致霉藍，因此記得倒缸
5. 酸白菜該怎麼腌制，有哪些美味的訣竅呢
我家這邊家家戶戶都種些白菜吃，所以根本不用出去買就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，這么多，我家除了炒，就是熬湯，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我媽就把白菜腌起來了，腌好的白菜吃起來又酸又辣，又甜，而且味道還很香，一次多腌，保存三月份！
首先：一開始將白菜葉子一片一片地掰碎，然後均勻地抹上一層鹽，將白菜內的水分腌制出來，這個步驟很關鍵，把這個步驟做好，白菜吃起來脆而有嚼勁。
二：下白菜的水分腌好後，在下面加些梨子，蘿卜絲，姜蒜，青紅椒，加點辣椒面，白醋等調味品，先用手抓勻，最好是多抓幾下，再腌一晚即可。
6. 如何腌酸白菜
第一步：將大白菜清洗干凈，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個無油干凈的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！
第三步：重復操作，將所有的大白菜葉子都燙過之後，裝入大盆中放涼至不燙手！這里跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！
第五步：等所有的大白菜都切好之後，准備一個無水無油的干凈玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很乾，再放到罐子裡面，大概放個5厘米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重復操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！
第六步：大白菜都塞到罐子里之後，准備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
7. 腌酸白菜怎麼腌制好吃
酸菜大致分為兩種，一種是涼水腌制的，再直接加鹽腌制，另一種是泡菜，就是直接用涼開水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管農村腌酸菜，還是城裡腌酸菜，不管是加鹽，還是不加鹽，這個酸菜都得30天左右才能腌好的，這也不是絕對的就得30天，腌酸菜的環境溫度高的話，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
現在就分析三種泡菜的腌制方法
第一種是涼水直接腌制方法，這是東北和河南一些地區的腌制酸菜方法，這個比較簡單，就是把深秋以後的大白菜，晾曬幾天，大約晾乾6成左右，再把老白菜幫子去掉，洗凈瀝干水分，加進大缸里，加鹽腌制2-3天，再加涼水，水要淹沒白菜，用大石頭壓在上面，石頭不用太大，保證加水後菜在缸中不浮起來就可以。必須加蓋子，等30天以後就出濃濃的酸味就可以吃了。這種方法一般都是在過去，現在好多人都不腌制。因為每次腌制太多吃不完。
第二種，就是用涼開水腌制方法，這是現在最常見的方法，就是把大白菜洗凈瀝干水分，燒鍋白開水，涼透，把壇子用開水消毒瀝干水分，加白菜，加鹽，加涼開水，可以加少許白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆蓋了，這時候用白菜葉把整個缸蓋上三五層，如果有石頭可以加進去，封閉好，一般兩周左右就可以吃了，酸味很不錯。建議最好一個月之後再吃，味道更好，這樣對身體有害的亞硝酸鹽可以散發出來了。
第三種：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出來的自然水腌，即環保，又衛生，特別好吃。這樣腌制方法，可以用小壇子或者玻璃瓶子，一定要提前把壇子和瓶子消毒，白菜也的洗凈瀝干水分，晾一晾，這樣腌制不壞，也口感好。
8. 怎麼腌酸白菜
9. 泡酸白菜的做法最正宗的做法竅門
一提到酸白菜，沒吃過的人可能會想到酸溜溜的能好吃嗎？？相信吃過酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，呵呵，可是到了想吃的時候，總不能老是伸手去跟別人要吧，既然自己家裡有白菜，就不如跟我學學如何自己動手做做酸白菜吧！！！
5、白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！
注意事項：
腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫即可。
腌完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進入缸內。
酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。
10. 怎樣腌制酸甜可口的白菜
材料
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒12顆（洗凈晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜里的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。