雞頭肉怎麼做好吃竅門

❶ 如何做出超好吃的雞肉，連湯汁都不想浪費的那種

說到雞肉，可謂是咱們日常的美食，雞肉也是有著很多種做法，今天教大家做一道美味的燜雞肉，肉質鮮香嫩滑，味道鮮美。

【材料】：雞 半隻、啤酒 400ml、姜蔥蒜 適量、冰糖 少許、老抽 1湯匙、生抽 3湯匙、鹽 1茶匙

【做法】：1、半隻雞斬塊洗干凈後，冷水中加入料酒，2片生薑，冷水下入雞塊焯水，水開後撇去浮沫，雞塊撈出瀝干水分。

2、准備蔥姜蒜，下油鍋炒香，喜辣的就放點小辣椒，不吃辣可以一點都不放，同樣好吃。然後倒入雞肉翻炒1分鍾，炒干雞肉的水汽。

3、這道菜的靈魂終於登場啦，倒入最主要的配料啤酒一瓶，啤酒量以淹沒雞肉為准，關鍵就是啤酒當水用，全程不加一滴水。喜歡吃啤酒鹵蛋的朋友，在放啤酒之後放入白煮蛋一起燉，非常好吃，有啤酒香味又有肉香味。

4、淋入生抽和老抽，加蓋大火燒開，然後轉中小火燜25~30分鍾左右；

5、啤酒本身有甜味，不放糖已足夠，如果喜甜，可以放適量糖，大火收汁一下，這個菜得燉一會收汁才好吃，醬汁才能裹在雞肉上，才夠味。

經過啤酒的洗禮，雞肉更是彈嫩鮮香，吃起來滿嘴香噴噴的一道菜，有空趕緊試起來！

❷ 清燉雞怎麼做好吃竅門

在中醫理論中，雞肉性溫，適合滋補身體。在眾多烹制雞肉的方法中，清燉應該算是最能保留雞肉的原本味道的烹飪方法，同時也最能保留雞肉的營養成分。但是並不是所有人都知道如何製作清燉雞，下面這篇文章就將為我們介紹清燉雞怎麼做。



一、清燉雞怎麼做

食材：雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 調味料鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克

步驟

1、 將雞洗凈後剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用

2、 鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝干水分；

3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鍾，再放入枸杞煮20分鍾，撒入蔥段即可；

4、 准備：10分鍾，烹飪：80分鍾 雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。

在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。

營養與功效

中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈等症，對於腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。

烹飪特別提示雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。

二、客家清燉雞



食材：雞肉 輔料：棗 枸杞 調料：鹽 當歸

做法：1.新鮮土雞一隻洗凈，紅棗數顆，泡洗干凈後去核，枸杞適量，當歸四片

2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有葯材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可

烹飪技巧

1、常做飯的人都知道，隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了，否則過油的湯汁不適合泡飯。

2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。

3、個人感情因素，雞頭我剁掉不要，處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊，也可以少剪一點哈。

4、關於鹽的量，我說的勺是指鹽罐里的小勺子，可別用喝湯的勺子啊，否則就成咸雞了（客家咸雞也是一道名菜，不過做法不同）。

5、這款清燉雞配料很隨意，不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗，不喜歡葯材的也可以不放任何葯材，但是要放點薑片去腥，那就是原滋原味的清燉雞了，當然喜歡葯材的也可以放北芪或者黨參。

6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多，一小時候後可在碗上蓋錫紙，防止湯汁過多沖淡香味。

❸ 虎皮雞頭的做法大全竅門

食材准備：雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個，蜂蜜，白醋。
方法步驟
1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開，放入雞爪煮開，再煮2分鍾;
2、將煮好的雞爪沖涼水晾乾，將蜂蜜和白醋調勻刷在雞爪上晾乾;
3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋後，不時晃動防止粘連;
4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右，撈出瀝干水分;
5、再起炒鍋少許油煸香薑片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻;
6、然後放入料酒，生抽，鹽煮開後放入雞爪，大火燒開後小火煮10分鍾;
7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。
小貼士：炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋，這樣能時刻觀察情況。
二、家常虎皮雞爪
食材准備：雞爪600克，青辣子2個，紅辣子2個，食用油，鹽，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。
方法步驟
1、將雞爪剪去直接洗凈，用冷水煮雞爪去腥;
2、待鍋中水起泡時倒入白醋，加入白糖，水開後煮5分鍾撈出瀝干;
3、鍋中油燒熱至7成，調至中火，放入雞爪炸至金黃色後撈出放入冰水中浸泡起皺皮;
4、然後將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;
6、鍋中倒入五香粉水燒開，然後倒入小碗碗汁，濃稠後倒入雞爪炒勻;
7、出鍋後放入盆中入蒸鍋中蒸20分鍾左右即可。
小貼士：放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。
三、五香虎皮雞爪
食材准備：雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1段，草果1個，豆蔻1個，干辣椒10個，老抽20克，大蔥段3段，生薑1小塊，鹽適量。
方法步驟
1、將雞爪洗凈剪去指甲後放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻腌20分鍾;
2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開後小火熬20分鍾晾涼;
3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然後放入晾涼的鹵水中浸泡2小時以上;
4、然後再開火將鹵水燒開，小火熬煮半小時，然後晾涼浸泡至入味即可。
小貼士：油炸的時候怕濺油，可以試試沾少許澱粉。

❹ 雞怎麼做才更好吃

給你參考~~~

白 斬 雞

簡介：鮮醇，肥嫩。

原料：嫩油雞1隻（1.25千克），香菜5克。

調料：醬油25克，麻油10克。
製作：

油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈後放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。

將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。

醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

春筍白拌雞

【原料】 仔母雞一隻（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。

【製法】 將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鍾，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置於盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。

【特點】 筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優。

手撕雞

主料：本雞

輔料：金華火腿 香料

調料：食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 豬油

做法：
1．取農家放養5個月大的本雞，宰殺洗凈後放入香料水中，腌漬1個小時，再用醬料腌半個小時，然後放入烤箱烤1個半小時，把烤制好的雞放在玻璃紙和錫紙上。
2．在鍋中放入特製的調料，燒開後澆在雞上，再放上火腿。然後在鍋中放入豬油，燒熱後淋在火腿上，並把調制好的雞包裹起來。
3．沙鍋中放入鹽，把包裹好的雞放入砂鍋中，放入烤箱烤制一會兒即可。

特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。

電飯鍋鹽焗手撕雞

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本材料 ：蔥段、薑片。

鹽焗手撕雞做法：

原料：光雞一隻。

調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。

1)首先光雞開籠,晾光水；

2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片薑片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鍾左右；

3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩餘的調味料也倒到鍋里；

4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鍾就可以開鍋蓋了；

5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。

重點提示：

1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

露酒鹽雞

主料 雛母雞1隻(重約700～800克為好)。

調料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少許，鹽12克，味精6克，大蔥1根，姜3片。

特色：
色澤雪白，肥嫩味鮮，雞原香味，秋冬佳餚。

操作：
(1) 將宰殺洗干凈的雛母雞用鹽和味精擦抹外皮，再將酒灌入肚內以鹽擦之。

(2) 將雞放上大料、蔥、姜後，用棉紙包好，(包紅不宜太慢，以免影響傳熱)，放入沙鍋中。

(3) 將粗鹽炒至極熱，倒入沙鍋。四面填滿中，將蓋蓋嚴，放於熱的地方，經40分鍾後把雞取出來，解開棉紙,檢查生熟程度.

(4)用碗盛蔥,姜絲,鹽,味精等,用炒勺將植物油燒開,倒入蔥,姜絲的碗內,跟鹽雞一同上桌.

干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽

做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽

棒棒雞

材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克

調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克

作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

鄉巴佬草雞

原料：草雞1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。

製法：

（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；

（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。

特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
酒醉雞

原料：活嫩腌雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。

製法：將嫩雞宰殺後，除凈雞毛和內臟，洗凈後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鍾左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰

箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。

要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。

玫瑰手撕雞

主料 雛母雞1隻(重約700～800克為宜)。

調料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香葉25克，蘋果100克，大料25克。

特色：
色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質滑嫩味鮮，盛譽馳傳中外。

操作：

(1)將上述香料用薄布包好,放入醬缸內,用文火之,至香味發散出來為准,加放酒糖便成豉油酒糖醬缸,可加醬油,絕不可加水.

(2)將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以雞爛為准.

(3)把雞肉撕下,切成筷子條狀.

(4)將部分雞骨放於盤中墊底,上面放雞肉,澆原汁少許即成.上菜時可以用油菜芯鑲邊.

冷凍嫩雞

原料：光嫩雞1隻約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。

製法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。

要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨

粉皮拌雞絲

原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。

製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的

調味汁，即可食用。

要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。

❺ 東北醬雞頭的做法竅門

雞肉是我們在生活中比較常見的食物，有很多人特別喜歡吃雞肉，燉雞燒雞烤雞甚至是炸雞味道都很好。其實雞頭也是可以吃的，東北地區的人喜歡吃醬雞頭，其實醬雞頭的味道也是很不錯的，而且雞頭據說有補腎益精，益氣養血的作用，我們平常在家裡也可以自己做來吃。接下來就給大家介紹一下東北醬雞頭的做法。


原料


主料：雞頭800克。


調料：雞湯2000克，蔥段10克，薑片5克，醬油50克，料酒10克，白糖5克，精鹽2克，腐乳汁20克，甜面醬50克，香油少許，植物油50克(實耗50克)。

做法

(1)將雞頭洗凈，放入沸水鍋中燙透撈出，再用清水沖洗干凈。

(2)將雞頭裝入盤內，加上醬油、花椒、八角、桂皮腌漬12小時。鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞頭兩次放入炸成金黃色，撈出瀝油。

(3)鍋內放入底油燒熱，放蔥、姜炸香，再放入甜面醬、腐乳汁炒，加雞湯、料酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮，放入雞頭，燒開後轉入小火鹵至熟透，撈出晾涼，抹上香油即成。

成菜標准色澤火紅，表皮干凈光滑，骨酥肉爛，成鮮味透，形狀美觀。

提示

務要將雞頭刮洗干凈；腌漬時間宜長，使其入味；炸制時要用熱油沖炸法。此菜可起到補腎益精、益氣養血的功效。

做法2

原料：雞頭、蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、望天椒三五個、料酒、一級老抽醬油兩羹匙、食鹽適量。

做法

1、將買來的雞頭（十五—二十個）用清水浸泡，使雞口腔鼻腔內的粘涎充分溶解；

2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒；

3、用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連接部位，將鼻腔內口腔內的粘液、殘血擠凈，邊擠邊洗。不要怕麻煩，全部擠盡後換清水，再擠一次，直至干凈為止待用；

4、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙氽一下，控凈水後，再添入清水，沒過雞頭即可；

5、加入蔥段、生薑（姜塊一定要拍松）、八角（完整的一個即可）、花椒少許、香葉十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷兩片、望天椒三五個（掰開）、料酒少許、一級老抽醬油兩羹匙（如果三級醬油就得多加，否則色淡）、食鹽適量（根據個人口輕重程度）；

6、用大火燒開後換文火，待勺內湯汁收濃時雞頭已經醬熟入味了，挑出雞頭碼入盤中。

❻ 雞各種吃法大全竅門

東江鹽浸雞

≮美食原料≯
光仔雞1隻約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，凈香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。
≮美食做法≯
1、將光雞洗凈，晾乾，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將蔥條、薑片和雞腳插入雞腹內，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。
2、燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋，把雞放在鹽上，然後將餘下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鍾，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鍾至熟，取起，去掉紗紙。[美食中國]
3、將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散，加入調料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。
二、東安子雞

≮美食原料≯
嫩母雞1隻(1000克左右)、紅干椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味精1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕澱粉25克。
≮美食做法≯
1、將雞宰殺，去毛內內臟，清洗干凈，放入湯鍋內煮十分鍾，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅干椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鍾，至湯汁收干，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
≮美食特色≯
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。
三、山城棒棒雞

≮美食原料≯
嫩公雞一隻（約1000克）輔料：芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。
≮美食做法≯
1、將公雞宰殺去毛，除去內臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鍾；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鍾，再摻入半瓢冷水；
3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾；
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤；
5、食用時、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
≮美食特色≯
肉嫩，味濃。
四、雙味山雞

≮美食原料≯
山雞1隻，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
≮美食做法≯
1、整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽。
2、雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。
3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即成。
≮美食特色≯
此菜採用長白山特產山雞，具有滋補強身，養肝潤肺的作用，一菜雙味，雞肉肉質細膩，清淡柔嫩，雞骨香酥微辣。[美食博客]
五、陽朗雞
≮美食原料≯
公雞1隻約2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。
≮美食做法≯
1、將雞去內臟後洗凈，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。
2、雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鍾左右後端離火口。
3、將鍋洗凈盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒蔥節即成。
≮美食特色≯
雞肉香辣松軟。此菜為貴陽息烽陽朗地方風味菜。
≮美食關鍵≯
燜雞時應掌握好時間，不能將雞燜爛。

❼ 雞塊怎麼炒好吃還入味呢有什麼小技巧

生炒雞塊最好三黃雞為製作原料，三黃雞肉質鮮嫩，非常適合炒制。要想雞塊更加入味好吃，一定要對雞塊做焯水處理。生炒雞塊滑鍋是非常重要的，否則影響雞肉的完整和香味。生炒一定要用中火炒，火力過旺，會讓雞肉的水分損失太大。隨後收汁的時候，需要用大火收。

三、生炒雞塊。

起鍋燒熱並加入適量的油滑鍋，把熱鍋的四周潤油，燒制冒煙後將鍋中的油倒出。隨後重新加入適量的冷油，重復上次的動作，油再次燒至冒煙後倒出，兩次滑鍋後完成後，就可以生炒雞塊了。首先熱鍋中倒入涼油，並將薑片和大蒜倒入鍋中炒香，隨後倒入干紅辣椒，花椒粒，八角和桂皮炒香。隨後將處理好的雞塊倒入鍋中翻炒，將雞塊表面的水分炒干，雞塊的表面微微發黃，這樣吃起來更香。這里需要注意，滑鍋的次數決定了雞塊表面的發黃程度。加入適量的鹽調味，翻炒的過程中加入適量的老抽上色，料酒去腥。隨後加入適量的清水燉煮，等到鍋中的水煮開後，加入適量的雞精，白糖，蚝油和生抽。隨後開大火煮五分鍾，將鍋中的湯汁蒸發掉一半，湯汁越濃雞塊的味道越好。最後加入青紅辣椒塊和蔥段，翻炒兩分鍾後就可以出鍋了。