㈠ 肉片怎麼做好吃
美食：【鍋巴肉】
【製作食材】：豬肉，食鹽，食用油，澱粉，白糖，米醋，生抽，姜絲，胡椒粉，料酒
【方法及步驟】
1、首先要准備一小塊瘦肉，用清水簡單的清洗一下。買回來的豬肉，一定要將其表面的灰塵、雜質給清洗掉，不然做出來的豬肉，口感會受很多影響。而且豬肉表面還有很多細菌，不將其清洗的話，吃起來就會很臟。
2、清洗干凈的豬肉，把它切成薄厚均勻的肉片。然後我們要對其進行簡單的腌制，豬肉肉片中加入少許食鹽，一勺生抽，一勺料酒，少許胡椒粉，一點姜絲，並下手抓拌均勻。
在這里我們要注意的是，肉片一定要多抓上一小會兒，只有這樣才能讓其充分的吸收調料的味道。抓拌均勻以後的肉片，放到一旁腌制10分鍾。
3、准備一個小碗，碗中加入一勺生抽，一勺白糖，一勺米醋，再加入小半碗清水，並用筷子將白糖攪拌融化，這樣一小碗料汁就准備好了。准備好的料汁，將其放到一旁備用。
然後還要准備一個大碗，碗中加入80克麵粉，再加入40克玉米澱粉，並加入適量的清水邊倒邊攪拌。麵粉的吸水量不同，水量也要酌情加入，最後攪拌好的麵糊是順滑無顆粒狀的就可以了。
4、等肉片腌制好以後，我們要把它加入到麵糊當中，並用筷子攪拌均勻，讓每一片肉的表面，都能夠裹上一層澱粉。
准備一口鐵鍋，鍋中加入適量食用油，油溫加熱至5成熱，然後把准備好的肉片將其一片片加入到熱油中，並用中火進行油炸。等肉片炸至定型以後，我們要用筷子輕輕地進行翻動，防止肉片粘連。
5、採用中火慢炸6分鍾，等肉片表面被炸得金黃以後，即可把炸好的鍋巴肉，先從鍋中控油，並撈出備用。接著將鍋中熱油再次加熱至9成熱的時候，我們要把鍋巴肉回鍋，並用大火進行復炸半分鍾，讓鍋巴肉口感更酥脆。
㈡ 肉片是家常菜常用食材，肉片怎麼做好吃
一般豬肉這一步是用不著的，如果是牛肉可以做一下嫩肉處理，加點木瓜汁抓一抓，木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白質，使其肉質變嫩。滑溜肉片，水煮肉，糟溜肉片，蔥爆肉片等，肉片可以加入配菜也可以單炒，炒肉片的食材一般有雞肉，羊肉，牛肉，豬肉，建議最好買新鮮的肉，冷凍過的肉需要完全化開後再做，凍肉的口感次於鮮肉。
製作：1.將豬後腿肉切絲，用冷水洗凈放入盆中。加水，鹽（很重要的一個調料），糖少許，白酒（去腥），蛋清一個打上勁，用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蚝油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴。
㈢ 肉片是很常見的食材，肉片怎麼做比較好吃
水煮肉片是一道常見的四川代表菜，有什麼買不上四川辣椒和花椒就做不出好的味道。四川的辣椒香香而不辣做出的味道就不一樣，腌制肉片：放入少量的鹽，雞精胡椒粉，雞蛋清，用手順時針方向打制肉片上漿，在放入生粉！鍋中放油放入花椒樹椒小火炸香撈出備用，然後放入蔥姜蒜爆鍋，放入豆瓣醬小火炒出紅油和香氣烹料酒，醬油，加入清水，放雞精，糖調味即可。
將裡脊肉一片一片放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加醬油、鹽調味倒入盤中；將黃豆芽煮熟以後，撈入盆中墊底，然後將腌好的肉片放入湯中汆熟，最後連湯帶肉一起倒入盛黃豆芽的盆中。鍋內留底油加姜蒜末豆瓣泡椒超香，加老乾媽刀口辣椒略炒加水，放入肉片，加點老抽調色，加鹽雞精白糖胡椒粉調味，水澱粉勾芡到盤中。
鍋中倒入油，將配料倒入鍋中炒香，加水，待水煮沸後倒入肉片，兩分鍾左右撈出放入備好的蔬菜上面，再將蒜末，乾花椒，干辣椒，鋪在肉片上，淋上熱油即可。水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
㈣ 酸甜豬肉片怎麼做才好吃
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：裡脊肉300克，金針菇1坨，番茄2隻，大蒜5瓣，野山椒10個，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒2湯匙，白醋2湯匙
詳細做法如下：
第一步：豬肉清理干凈之後，逆著紋理切成約2毫米厚的薄片，切好之後放到盤子裡面，加1丟丟食鹽，加2湯匙料酒，加1湯匙澱粉，然後用手抓勻腌入底味去腥，抓勻之後淋上1小勺油，再次抓勻，防止肉片粘連在一起。
第二步：金針菇洗凈後，切掉1點根部，然後撕成小條條，裝盤備用，番茄在頂上打上十字花刀，然後用開水泡一會，剝去外皮後，切成小塊，裝盤備用，生薑和大蒜切片、野山椒切段，一起裝盤備用，再額外剁點蒜末備用。
第三步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右時，放入姜蒜片和野山椒，小火炒出香辣味，再放入番茄塊，大火翻炒，炒出番茄的酸汁，再放入650毫升清水，調味加1茶匙食鹽，1湯匙蚝油，1茶匙雞粉，1湯匙生抽，2湯匙白醋，用鍋鏟攪拌均勻，大火煮開！
第四步：等湯汁煮開之後，放入金針菇，煮3分鍾，把金針菇煮熟之後，用漏勺把所有的湯渣撈出來，裝到盤子裡面墊底備用。
第五步：鍋里的湯水燒至微開之後，快速地把肉片放入鍋中燙熟，這里需要注意的是：「燙熟，而不是煮熟，這樣肉片才會嫩滑！」大概3分鍾左右出鍋，連湯一起裝入盤中，再撒上蒜末和蔥花，用熱油爆香，美食即成。
㈤ 豬肉片怎麼做好吃
豬肉丸子湯
主料：
肥瘦豬肉100克，冬瓜150克。
調料：
香菜15克，鹽3克，味精2克，花椒3克，大蔥5克，姜5克，豌豆澱粉3克，香油5克。
做法:
1.將豬肉洗凈剁成蓉，蔥姜洗凈切成碎末，將豬肉蓉加蔥薑末、香油、澱粉攪拌均勻，擠成丸子，蒸熟備用，將冬瓜去皮，洗凈，切厚片。
2.將鍋放入適量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.將鍋上火，倒入清湯，放入冬瓜、肉丸燒沸，微煮一會兒。
4.待肉丸煮透，用精鹽、味精調味，撒上香菜末淋入花椒油出鍋即成。
小訣竅:
此湯含有蛋白質、維生素及碳水化合物等多種營養素。冬瓜有清熱解毒、化痰生津、除煩止渴、利尿消腫等功效。
㈥ 肉片怎樣做更好吃
蔥爆肉片
原料:豬瘦肉250克，蔥白150克，植物油，雞蛋，薑片，醬油，料酒，鹽，澱粉。
做法：豬瘦肉洗凈，順著纖維紋路，斜切成片；蔥白洗凈後，斜切成段；雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌均勻。將切好的肉片，加鹽、料酒、雞蛋液、澱粉拌勻上漿。鍋置火上，倒油燒熱，下上好漿的肉片煸炒至變色，八成熟時，肉鏟一邊，加薑片、蔥段，入適量鹽翻炒一下入味後，與肉片炒勻；加入醬油、料酒，翻炒均勻，蔥炒至無刺激味即可。
苦瓜炒肉片
原料:豬瘦肉片150克，苦瓜100克，雞蛋1個(取蛋清)，料酒，醬油，味精，鹽，干澱粉，水澱粉，白糖，香油，姜絲，植物油。
做法：豬瘦肉片加料酒、鹽、蛋清、干澱粉上漿；苦瓜去籽，洗凈，切片。鍋內倒植物油燒熱，下肉片煸熟，盛出，瀝油。鍋內留底油燒熱，放入姜絲、苦瓜片、肉片、料酒、鹽、醬油、白糖翻炒，用水澱粉勾芡，淋入香油，加味精調味即可。
㈦ 炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘訣：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鍾左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鍾左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
㈧ 蔥爆沙茶豬肉片怎樣做好吃呢
需要食材：
瘦豬肉250克，大蔥一顆半，香菜適量，美味鮮醬油適量，料酒適量，雞蛋青一個，澱粉適量，鹽適量，花生油適量，雞精適量
做法步驟：
1.瘦豬肉提前解凍20分鍾，能切開就可以。