1. 過年燒什麼菜最好吃啊
肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
製作步驟
1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鍾，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。
做法二
食材准備
主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，
2.蘿卜洗凈，切大塊，
3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
做法三
食材准備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發木耳：20克、雞蛋：半個、濕澱粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）
製作步驟
1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。
3.炒鍋內留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕澱粉.. 5克，翻勻裝盤即可。
注意事項
1.羊肉煮至軟爛，掛糊後不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法四
食材准備
主料： 羊肉1500克
配料： 白蘿卜500克
調料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。
製作步驟
1．生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。
2．蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩紮好口。
3．凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。
2. 過年菜都做什麼菜
豉汁蒸排骨
原料：
排骨400克、蒜頭1個、豆豉少許、鹽少許、濃香醬油1湯匙、沙茶醬1湯匙、澱粉1/2湯匙、雞粉少許、白糖少許
做法：
1、排骨清洗浸泡片刻，瀝干水，碗中的復合醬汁：洗凈搗碎的豆豉，沙茶醬、濃香醬油、鹽、白糖
2、排骨撈起瀝干水，蒜頭去皮剁碎，一起放入碗中
3、倒入復合醬汁
4、調入少許雞粉
5、加上澱粉，攪拌均勻，腌制20分鍾以上
6、蒸鍋里放上適量清水燒開，放入排骨
7、遮上鍋蓋，保持大火蒸20分鍾即可
小竅門：
腌制好的排骨換一個寬面的的碟子蒸，受熱均勻，容易熟透，保持大火蒸20分鍾即可，咬下去順利脫骨，蒸的時間久了排骨吃起來口感不嫩滑。
白切雞
原料：
三黃雞一隻、料酒兩勺、姜5g、大蒜4g、芝麻油四分之一勺、花椒油四分之一勺、辣椒紅油四分之一勺
做法：
1、嫩雞一隻，也就是我們所說的三黃雞，內臟去干凈，去雞腳選雞的時候不要選太大的不容易熟，小一點肉質也會細膩一點
2、 我們先來准備一盆水，等下要用，弄好之後放冰箱冷藏室凍著，順便早早的凍些冰塊
3、煮鍋內加入滿滿的清水，大火燒開，用手提起雞的一隻腳，將雞身放入水中浸燙，三秒鍾後提起來，如此反復三次左右使雞的腹腔內外溫度保持一致，要注意的是每次浸燙的時間不要太長
4、然後將整隻雞放入鍋中浸泡，放入大蔥段和生薑片和少許料酒，注意的是水一定要沒過整個雞身，用小火燜煮十五分鍾左右，或者大火燒開後關火浸泡20---30分鍾
5、將煮好的雞立刻放入冷水中浸泡，，如此反復幾次，最後拿出來剛冰過的那盆水
6、再把雞放入冰水中，在放入准備好的冰塊，大概十分鍾涼透後撈出，也可以多浸泡一會兒
7、撈出冰好的雞，將雞身控干，用廚房紙巾吸去全身表皮的水份，然後在雞的表皮塗抹一層芝麻油，這樣雞會看上去更加潤澤，顏色也更黃嫩
8、最後切成均勻的小塊裝盤即可
9、 生薑大蒜末切細細的沫備用
10、蔥頭蔥花也切小碎
11、放入一個容器內，在放入少許生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒紅油，少許鹽，糖，雞粉，
12、鍋內上入少許油，燒熱後淋入碗內，這樣調料的蔥香味會更加充分的發揮出來
13、想吃了吧，大熱天來上一盤，配上點酒
廣式蜜汁叉燒
原料：
豬二層肉500g、叉燒醬2勺、生抽1勺、姜絲適量、蚝油1勺、蜂蜜適量
做法：
1、將豬二層肉約500g，洗凈後放入保鮮盒中，撒上姜絲
2、加入兩大勺叉燒醬
3、加入一勺生抽
4、加入一勺蚝油
5、攪拌均勻後密封，放入冰箱冷藏約24小時，其間多次翻拌使肉更入味
6、烤箱提前預熱。將腌好的肉放入鋪了錫紙的烤盤中，澆上少許腌肉的醬汁
7、送入烤箱190度，上下火中層烘烤約35分鍾（時間與溫度只作參考）
8、分別在10分鍾後翻面一次，20分鍾後取出刷上一層蜂蜜，30分鍾時再刷上一層蜂蜜，烘烤……
9、完成後取出，溫度稍微降後即可切片食用
小竅門：
喜歡口味重點的還能加入適量白酒腌制，烤後會有些酒味，口感也很不錯哦。
3. 在家做年夜飯，想吃些不膩的，該做哪些菜呢
元旦已經過去半個月了，春節也不會太遠了。每年過春節，最重要的一件事情就是准備年夜飯。因為以往年夜飯都是准備的大魚大肉，所以吃得很是油膩，一點也不香了。所以今年的年夜飯計劃做一些清淡一些的不那麼油膩的菜，給大家看一下我年夜飯准備做的菜，大家給感覺一下這些行不行。
一、酸菜魚
的全家人除我之外都挺喜歡吃魚的，所以年夜飯肯定是要有魚菜。平時我家做魚清燉或者紅燒比較多，今年年夜飯計劃做個酸菜魚。酸菜魚裡面的酸菜是比較解膩的，這道菜做好的話，連魚湯都可以喝的。雖然過年講究做整條魚，這樣才預示著年年有魚。我家不太講究這些，就做個水煮魚，酸咸可口，鮮味十足，絕對會讓大家食指大動的。
以上6道家常小菜就是我家今年的年夜飯，沒有大魚大肉，相對比較清淡，菜式也不多，家裡人少，整得太多吃不了，後期每天都要吃剩菜，還不如少做幾個都吃完。朋友們，你們家的年夜飯都准備做什麼？歡迎大家留言交流一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
4. 過年了做什麼菜好吃
其實也沒有要求必須做啥 就看你們家人的口味啊 團圓飯嘛 就家裡人喜歡吃啥就做自己的愛好吃的 就可以啦呀
5. 過年做什麼好吃的菜
香鹵百葉結
1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結；
2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；
3、准備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒；
4、砂鍋中放入調料盒、干辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鍾，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖；
5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鍾，關火即成。
水晶肘子
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分；
3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁；
4、將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時；
5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。
6. 過年做酒席炒什麼菜好吃
十大家常菜
1 糖醋排骨
2 魚香肉絲
3 水煮魚
4 宮保雞丁
5 酸菜魚
6 紅燒肉
7 酸辣土豆絲
8 回鍋肉
9 可樂雞翅
10 麻婆豆腐
海米冬瓜——冬瓜是減肥的好食品，魚肉之後清腸不錯啊。
辣椒芸豆——把青辣椒和芸豆切的很小，清炒，非常可口。
醋溜菜花——吃慣了醋溜豆芽和土豆，發現菜花更加好吃一些。
辣椒蘑菇——紅辣椒熗鍋，加上蘑菇，也非常有滋味。
蒜苗雞蛋——很簡單啦，蒜苗炒雞蛋嘛。
茄醬——這可是我媽媽的拿手菜。茄子切成塊或者條，在熱水中煮，熟了之後取出，把水擠干，再炒，不用加水，差不多了就可以出鍋。出鍋之前最好放點五香粉之類的調味品。
不過酸辣苦甜要根據自己的口味去做。
7. 春節做什麼菜好吃又簡單
春節做什麼菜好吃又簡單
冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
白切雞做法：
1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成薑蓉，小蔥洗凈一半打結，一半切成蔥花備用。
2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結合薑片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然後拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反復操作3次，粵菜師傅稱做「3進3出」，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鍾左右
3、浸泡的時候准備冰水，浸泡好之後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的塗抹上蔥油，最後把雞切小塊，擺盤即可。
8. 春節做什麼菜好看又好吃
1、紅燒魚
年也飯的菜式大多都有很好的寓意，紅燒魚就是典型的一道，它寓意著年年有餘，一道麻辣入味的紅燒魚給予了咱們對生活的美好期許，希望每年都能多出來幸福美滿和健康快樂！
2、涼拌土雞
涼拌土雞，每家飯桌上的必備。敬完祖先人再拿來涼拌或者紅燒，好巴適！而且雞年，更要吃雞啦~想想都雞凍呢~
3、炸酥肉
炸酥肉，蛋妹兒家每年年夜飯必備，一般在還沒有出鍋之前，就已經被洗白一半，外酥肉嫩，還有一股麻麻的香味，拿來下酒最好！