A. 大排肉怎麼做好吃
蔥燒大排的做法
用 料：
大排 500克
蔥 一大把
姜 數片
生抽 三湯勺
老抽 一湯匙
料酒 二湯匙
鹽 一茶匙
冰糖 一湯匙
八角 二個
油 適量
蛋清 一個雞蛋
玉米澱粉 1-2湯匙
步驟：
1、 大排事先放清水中浸泡半小時，中間換一次水，去除血水。然後用廚房紙吸干水份。
2、 大排邊上白色結締組織，受熱容易捲曲影響大排的形狀，用刀劃斷幾刀。然後將大排放保鮮袋，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內部。
3、 拍好的肉加入一茶匙鹽、姜絲、一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、雞蛋清抓勻，並用手按摩肉表面。
4、 大排表面均勻拍上生粉，腌制二十分鍾以上。這樣肉質更鮮嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下鍋就不容易沾鍋。
5、 鍋中加稍多油，中小火將大排兩面稍煎，每面煎至略黃即可，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內部肉汁不流失。
6、 將蔥切成蔥白部分和蔥段，姜切絲，八角、冰糖備用，二湯匙生抽和半湯匙老抽調成汁。
7、 鍋中留底油小火將蔥白、姜、八角煸香。
8、 放入蔥段翻炒片刻。放入大排，加一湯匙料酒，調入剛才調的醬汁和腌制大排剩餘的醬汁翻勻。
9、 鍋中倒入熱水一大碗，剛好與大排持平的量。放入冰糖，大火將湯汁燒開。
10、 燒開後，加蓋小火燜煮十五分鍾左右。
11、 燜煮過程注意翻一下大排。然後大火收濃湯汁。千萬別全收幹了，湯汁可用來拌飯。
12、 完成，裝盤享用吧！
小貼士
1、大排邊上白色結締組織，受熱容易捲曲影響大排的形狀，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內部。
2、大排兩面稍煎，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內部的肉汁不流失。
3、可以用紅燒汁來做這道菜。
紅燒大排的做法
用 料：
大排 6塊
油 適量
料酒 330克
蒸魚豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小蔥 若干
味極鮮醬酒 3勺
白糖 2勺
步驟：
1、 食材
2、 大排清冼干凈，並淋干水份。
3、 我買的大排，菜場老闆娘已經在大排的上下倆面敲打過了。這部分我就省略了。
4、 一勺半料酒，用手抓均勻。
5、 一勺半蒸魚豉油，用手抓均勺，腌制15分鍾。
6、 放蒸魚豉油讓大排入味和上個色。
7、 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、 用手抓均勻，要求每一個大排上下面要有生粉。
9、 在加一勺色拉油，用手抓均勻，過油不會粘鍋。
10、 鍋要燒熱就不會粘鍋，倒入色拉油，要多放些油。開中火。
11、 每一塊大排，兩面過一下油。開中火。
12、 過好油的大排。
13、 將多出的熱油倒出，鍋里放入過好油的大排。開小火。
14、 倒入3勺味極醬油，翻拌均勻。開小火。
15、 再放入2勺白糖，翻炒均勻。開小火。
16、 小火翻炒一分鍾。
17、 加入啤酒。
18、 啤酒要滿過大排，中火燒15分鍾。
19、 燒了15分鍾的大排，開大火收汁，放入小蔥裝盤。
小貼士
大排在煎制前，一定要用刀面，輕輕敲打大排。
大排燒制過程中，全程要注意火候。
口味按家人調，我做這個偏甜些，因為我家小子愛這口味。
喜歡湯汁拌飯吃，就提前關火。
B. 豬大排怎麼做好吃又簡單
現如今，人們日常食用的肉類食品中，屬豬肉最多了，豬身上的各個部位都被人們所挖掘出來了，可以說一隻豬的價值很高，不論是哪個部位，對人的生長發育都是極好的，就像豬龍骨可以拿來煲湯，煲出來的湯味美而鮮甜，豬肝也可以用來煲湯，同時可以來炒啊、煎啊之類的。
那麼，豬大排有什麼用呢，豬大排其實就是豬的裡脊肉與背肌肉相連的地方，我們可以用來做排骨湯，當然也可以來清蒸排骨，怎樣都是相當好吃的，那麼豬大排有哪些做法呢?
豬大排的做法
鹵熏豬大排烤黑椒豬大排酥炸豬大排紅燒大排天府大排椒鹽大排
豬大排的烹飪小技巧
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
豬大排的食用禁忌
1.濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。
2.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
因此，我們可以看得出來，其實豬大排的做法還是十分豐富的，而且烹飪豬大排也是有一些小技巧的哦，不知道你學會了沒有，不過，豬大排的食用也是有一定的禁忌的，特別是那是老年人更是要注意這一方面的飲食，畢竟豬大排的脂肪比較多，不宜多吃的。
C. 大排怎麼炸香脆又嫩
家裡請客必做此大排。朋友吃完齒頰留香，如有多餘還要打包！
用料
豬大排 8片
生抽 少許
白砂糖 少許
史上最嫩的紅燒大排！的做法
把大排去骨、去肥肉，只留純精肉部分。用刀背正反面各敲打幾十下。
取2勺麵粉，把大排均勻粘上麵粉。
20分鍾就可以做出一道嫩滑不塞牙的紅燒大排咯！簡單又美味！~
小貼士
用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面積明顯變大為止。油炸時候以肉色泛白沒有紅色即可。切不可炸過了頭，肉就變老了。祝大家一次成功！
豬大排的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原內、骨粘蛋白等，可為幼兒和老容人提供鈣質。
豬大排營養價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血，適宜於氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
D. 怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃
做法一：原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。紅燒排骨做法：1.鍋里放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。5.一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
E. 大排要怎麼做才又香又爛
用料
雞蛋清一個
麵粉兩大勺
豬大排三塊
麵包糠半碗
生薑絲適量
鹽、料酒、老抽適量
黑胡椒少許
糖一小勺
香煎脆大排的做法
大排刀背拍松後和佐料混合入味香煎脆大排的做法
步驟1
腌制兩小時後蘸麵粉香煎脆大排的做法
步驟2
蘸蛋清香煎脆大排的做法
步驟3
蘸麵包糠香煎脆大排的做法
步驟4
入鍋煎至兩面金黃香煎脆大排的做法
步驟5
盛出來之後擠番茄醬擺盤，還可以加點配菜，如西蘭花聖女果等。
F. 大排怎麼燒才好吃
大排 3塊
澱粉 適量（包裹大排）
姜 5片
大蒜 2瓣
蔥 2根
生抽 2勺/30mL
老抽 半勺/7.5mL
料酒 1勺/15mL
白鬍椒粉 1勺
冰糖 1大顆/4g
陳醋 半勺/7.5mL
大排取出解凍。
2. 在大排上面撒上少許的鹽和黑胡椒調味（就像煎牛排但稍微少一點）
3. 靜置10mins，讓肉入味
4. 蔥切成小段，生薑切5片
Tips：大排最好選那些稍微肥一點的，不然做出來的紅燒大排會比較的乾柴。可以用刀背敲一下大排表面，這樣會比較的松軟。
G. 大排怎麼燒嫩又好吃
說起大排咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格，大排作為豬身上的一個重要部位，隨著豬肉價格的上漲，大排的價格也隨之上升了許多。在我們日常生活大排的做法有很多種，例如：紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖然做法上有所相似，但是每一種的做法上還是有著本質的區別。今天我要給大家分享的是「上海大排」的正宗做法。
大排表面裹滿生粉
正宗上海大排的製作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關於上海大排的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。
H. 豬大排怎麼燒或做才能嫩
燒之前要用刀敲打幾下
原料：大排8塊、生薑2大片、香蔥2根、八角1個
腌料：干澱粉1.5大匙、料酒1大匙、生抽1大匙
調料：老抽3大匙、料酒1小匙、冰糖6粒、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1、大排洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，用刀背將大排縱向均勻敲打，再橫向敲打，翻面後同樣敲打均勻，這樣大排被拍松，肉質更嫩，也好入味。
2、全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓勻。
3、要多抓點時間，這樣可以將腌料全部滲透到大排中，這樣的大排更入味。抓好的大排腌漬半小時。
4、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲。
5、鍋中倒入油燒熱，將大排放進去煎，要保持中火，火力不要太小，這樣可以鎖住水分，不至於大排水分丟失太多口感變柴。
6、大排兩面顏色煎成黃色就可以出鍋備用。
7、鍋中留少許底油，放蔥姜煸香。
8、放入大排，烹入1小匙料酒出香味，倒入3大匙老抽，冰糖6粒，八角一個，加入熱水漫過大排，加蓋大火燒開後轉小火，放入適量鹽、黑胡椒粉調味，約半小時後大火將汁稍微收濃即可。
I. 豬大排怎麼燒又嫩又好吃
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。